Kuidas ma hakkasin kitse ja sain juustutootjaks Balis
Mõne jaoks isegi kolimine teise korteri juurde see muutub testiks ja stressiks, teised lihtsalt murduvad oma kodudest ja lähevad maa teise otsa, et alustada elust nullist. Ksenia Kurt kuulub teisele - ta rääkis meile, kuidas ta oli Balis ja leidis oma koha ja äri.
Valik
Ma sündisin sõjaväe perekonnas. Me elasime kõikjal viis aastat: Karpaatides, Saksamaal, Astrahan piirkonnas - nii et isegi minu lapsepõlves oli mul harjumus oma kotid pakkida, liikuda, harjuda, hoolitseda, kohtuda uute inimestega. Siis oli unistus saada lennuki saatjaks, kuid kõik osutus teisiti.
Ma lõpetasin kooli Astrakhan piirkonnas; Õppisin meditsiiniklassis ja olime valmis meditsiiniteaduskonda. Üheksandas klassis ütles mu sõber: "Mis siis, kui sa ei ole lennuki saatja, vaid arst?" Muidugi olin üllatunud, aga ma armastasin oma sõpra, usaldasin teda, nii et ma võtsin ja nõustusin, kuigi ma ei tahtnud olla arst. Hoolimata asjaolust, et lõpetasin kooli kuldmedaliga, andis ema välja otsuse: "Te ei lähe ülikooli. Ära raiska oma aega, minge meditsiinikolledžisse."
Ma sain ämmaemandaks ja töötasin kaks aastat Saratovi sünnitushaiglas. Mulle meeldis töötamine rasedus- ja sünnitusüksuses - see on tipphetk, mille pärast kõik algab. Kuid meie ravim (vähemalt kümme kuni viisteist aastat tagasi) ei vastanud alati selle ülesannetele. Mõnikord tegutsesid naised tarbetult, ainult raha huvides, kutsusid meditsiinitöötajad omavahel neid nimetama "naistele". Mul on hea meel, et saan seda kohe öelda. Kuigi loomulikult on süsteemiga võitlevad arstid - minu kahekümne aasta jooksul olin silmitsi valikuga: võtta üks või teine pool. Lõpuks keeldus ta mõlemast võimalusest ja otsustas minna kaugemale. Hoolimata positiivsetest hetkedest, patsientide sooja tagasisidest olin veendunud, et ravim ei olnud minu. Ja ma tahtsin saada kõrghariduse diplomi.
Mõnikord tegutsesid naised ilma vajaduseta, ainult raha huvides, kutsusid meditsiinitöötajad end nimetama "naistele".
Ma jäin haiglasse pensionile ja sisenin psühholoogiaosakonda Vene Riikliku Sotsiaalülikooli Saratovi harukontorisse - ainus koht, kus ma sain ilma eksamita pärast meditsiinikolledžit. Oma õpingute maksmiseks hakkasin töötama ettekandjana. Kahjuks ei töötanud kombinatsioon pikka aega, ma pidin oma õpingud lõpetama ja lõpetama. Aga ma läksin kiiresti restoraniärisse.
Kui ma sain oma diplomi, tundsin ma Saratovis kitsast. Kakskümmend neli aastat kolisin Moskvasse koos sõbraga ja sain kohe tööd restoranis - nii sain raha ja hiljem võimaluse üürida korter eraldi. Pärast kuut kuud Moskvas tulin ma puhkuseks koju. Kogu pere kogunes, et kuulata pealinnast lugusid, ja tädi ütles: "Xenia, sa peaksid olema televisioonis! Te olete olnud tund aega ringhäälingu ja me kuulame teid avatud suuga, nagu filmi vaadates."
Ma ise ei olnud alati ettekandja. Kui ma Moskvasse tagasi tulin, nägin samal hommikul televisioonis reklaami Ostankino televisiooni keskkooli värbamise kohta ja arvasin, et see oli saatus. Ma jätkasin tööd ja hakkasin samal ajal õppima televisiooni- ja raadiovõrgu vastuvõtjana, kuid nad ei helistanud minule televisioonis - seal oli ainult võimalus töötada Mosfilmis projekti administraatorina, st sekretärina, ilma loovuseta üldse. Ma jäin ettekandjaks ja ei kahetse seda.
Muuda
Ma tulin töölt alati tagasi, mitte enne keskööd. Ükskord, kui ma veranda juurde lähenesin, langes käsi pimedusest minu õla peale. Alguses otsustasin, et see oli mingi pealetükkiv fänn - kuid võõras viskas mind kohe maapinnale ja võttis kotti dokumentide, raha, korteri võtmetega.
Ligikaudu samal ajal jättis mu poiss, sommeljee, kes pakkus pärast paari kuu pikkust koosolekut koos elama koos. Me üürisime täiesti tühja korteri, tegime remonti, ostsime kõik selles viimases detailis ja õnnelik, kolisime. Kaks kuud hiljem sai temast sünge ja vaikne ning ühel hommikul andis ta mulle kirja, kus oli kirjutatud, et olin väga hea, kuid me ei olnud teel - ja läksime tööle. Ma ei näinud teda enam kunagi.
Rünnaku ja purunemise tõttu olen muidugi mures, kannatanud ja ei saanud töötada mitu kuud. Kolleegid aitasid mul toime tulla - nad tõid mulle kõike, mida ma vajasin, ja veel rohkem: metroopassi ja austrite ning šampanja vahel. Samal ajal ei küsinud nad delikaatselt tarbetuid küsimusi - nad lihtsalt tulid külla ja siis kapis leidsin ma tohutu toidu kotti.
Inimesed mängivad minu elus suurt rolli, ilma toetuseta ja abita, ei oleks midagi juhtunud. Ja palju sõltub juhuslikest kokkusattumistest. Pärast oma poissõbrannaga murdmist kutsus sõber Wella üritusel mind Türgisse: ta töötas juhtiva stilistina ja otsis allahindluste ja värvimise mudelit, mis võiks näidata rajale tulemust. Ma sain sellest mudelist. Britid olid meie meeskonnas, nad osutusid imelisteks inimesteks ja mul oli uus unistus - London. Ma pole kunagi sinna jõudnud, kuid pika kurbuse ajal aitas see unistus mind edasi liikuda.
Kuupäeva kuupäev
Moskvas sain jätkuvalt kasulikke kogemusi toidu, jookide ja teeninduse maailmas, kuid ma mõistsin, et ma ei tahtnud külalisi kogu oma elu salatit serveerida - ja seitsme aasta pärast olin Moskvas juba väsinud. Ma tahtsin kolida teise riiki, kuid ma ei rääkinud võõrkeelt ega suutnud töötada ainult ettekandjana. Üsna juhuslikult (jah, jälle juhuslikult!) Sõber soovitas Bali ja ma mõtlesin: miks mitte? Ta lahkus ja lendas seal kuu aega. Ta rentis külalistemaja mitte väga turistilinnas, kus ei olnud ühtegi venekeelset inimest, ta puhkas, kohtus kohalike inimestega, õppis saart. Ja ta lubas end tagasi tulla.
Lubadus hoiti alles kolme aasta pärast. Selle aja jooksul salvestasin ma neli tuhat dollarit, ostsin ühe suuna pileti ja lendasin Bali ilma sõprade ja ühendusteta. Ta elas külalistemaja, siis sõpradega - ja kui ta ise otsis, jooksis raha otsa. Ka Moskva kolleegid ei loobunud ega saatnud mulle tuhat dollarit. Tahtsin muuta töö ulatust, leida midagi muud, kuid see osutus erinevalt. Alles siin sain aru, et kümme aastat tööd avaliku toitlustamise valdkonnas oli ettevalmistus.
Kolmas elukuu Balis kohtusin oma tulevase abikaasaga. Ma tegin kohvikule šokolaadi ja kui ma jälle tellimuse esitasin, kohtus inglise keele asemel Kanada sõber: omanik läks puhkusele ja jättis ta kohvikut hoolitsema. Ma tõin maiustusi igal teisel päeval, iga kord, kui püüdsin temaga katkenud inglise keeles suhelda. Kõigepealt ei mõistnud ma isegi, milline oli tema nimi - minu inglise keel piirdus teenindus- ja toitlustussektorite meeldejäävate fraasidega: „Kui kaua sa oled Moskvas?”, „Millist viskit eelistate?”, „Kahjuks kala on möödas”. Hoolimata keelebarjäärist kutsusin ma peaaegu kohe Beni üles tähistama oma sõpradega, kes vene keelt rääkisid. Järgmisel päeval kutsus ta mind meelde õhtusöögile ja kolmas ta andis mulle maja ja rahakoti võtmed sõnadega: "Kallis, tehke seda, mida sa tahad, looge, eksperimenteerige."
Me oleme väga erinevad. Ben ei tee midagi ilma selle mõtlemata. Ja ma teen kõigepealt seda, mida ma tahan, ja siis arvan, et see ei olnud väga vajalik. Meil on täiuslik liit: minu ideed, selle tehniline rakendamine. Nii hakkasime juustu valmistama. 2010. aastal ei olnud Balis maitsvat leiba ja suitsukana, kuid kõige enam jäin ma oma lemmikjuustu. Ma otsustasin selle valmistada, aga ma sattusin probleemi: saarel ei ole piima. Hakkasin otsima ja leidsin ta Java. Ta võttis juustu retsepte internetist, tõi Venemaalt hapu, ensüüme, hallitusseente ja vaha. Üritasin - ja kõik osutus. Protsessis liitusid mind Venemaa partneritega - pärast poolteist aastat oli meil juba kolm kauplust Balis. Aga meie nägemus hakkas lahkuma, lahkusin ja mõne kuu pärast müüdi ettevõte. Ma ostaksin selle, kui ma teadsin nende plaanidest.
Hakkasin otsima uut piima. Ma lendasin Java-sse, tegin seal juustu ja läksin Bali juurde tagasi kakskümmend kilogrammi juustu seljakotis. Lennujaamas ei olnud keegi huvitatud sellest, miks nii palju tooteid ja dokumente ei ole: Indoneesia on suurepärane riik. Aga mu sõber, piinades oma piinamist, pakkus kitse - kuigi mul ei olnud isegi kassit. Pärast aasta veenmist kutsusin ma Indiast pärit sõbra, kes just aretab kitsed: ma tahtsin teada, kust neid osta ja kui palju. See oli minu sünnipäeva eelõhtul ja ütles mulle: "Mul on kaks kuuekuulist tüdrukut, ma annan, võtke see!" Ma käisin kitsedel, nagu ka kuupäeval: ma olin mures, ostsin kapsas, porgandid, õunad. Ja armusin neid esmapilgul.
Mõni päev hiljem olid lapsed minuga. Enne seda kinnitasin Benile, et oleks tore oma värske piima ja juustu omamine. Ta vastas, et see oli raske, me vajasime loomade eest hoolt, küsisime, kuhu me kitse vőtaksime, kuidas me neid säilitaksime ja mida ma üldiselt kitsede kohta tean. Ma vastasin: "Jah, see pole oluline, selles protsessis, mida me mõistame!" Kuid just selles protsessis mõistsin, et kõik ei ole nii lihtne, kui tundub: kitsed võtavad aega, tähelepanu, hoolt - ja tavaline liiter piima muutub "kuldseks". Hakkasin juustu valmistama oma kitsede piimast - müüsin selle kõigepealt kauplustes, seejärel kohvikutes ja tuttavates. Juulis lisame uuesti kitsejuustu ja uue hooaja.
Mitte kõigile
Vastupidiselt enamuse arvamusele ei väida ma, et Bali on maa peal paradiis ja kõik peavad siia minema. Mul ei olnud installatsiooni, mida ma siin elada tahaksin, vaid tunne, et ma peaksin proovima. Saare suhtes ei ole plaane ja ootusi. Minu jaoks ei ole Bali isegi kool, vaid eluülikool. Aga ma ei tea ikka veel, millist eriala saan.
Bali esimesel eluaastal sain ma iseendast palju aru. Mu ema oli perekonna liider. Kui ma sündisin, sai ta aru, et tema juhtkond võib lõppeda ja tegi kõik selleks, et seda ära hoida, mitte lubada mul näidata tahtejõudu - see illustreerib sama lugu sellest, kuidas ma ei jõudnud meditsiiniülikooli. Seetõttu on minu ülesanne Balis taastada oma enesehinnang. Moskvas ei oleks samadel tingimustel õnnestunud.
Muidugi, kui see ei oleks Benile, oleksin ma Moskvasse tagasi tulnud. Bali ei ole midagi püüda. Saarele tulnud inimesed jagunevad kahte kategooriasse. Esimene tõesti tahab siia jääda, kuid eluaseme-, viisa-, transpordi- ja toiduained maksavad palju. Moskvas võite saada tööd, kuu pärast saate aru, et see pole sinu, loobuge, leidke teine. Siin saate avada oma ettevõtte või töötada teistele. Mõlemad on rasked. Seetõttu valivad paljud inimesed vabakutselist: nad teevad ekskursioone, annavad kulinaarseid õpikodasid, teevad massaaži, jutustavad mandalaid. Kui see ei tööta, peate minu arvates välja tulema ja mitte väga korralikud, asjad: rentida maja kahekordse hinnaga või müüa tatar kümme dollarit. Seega, igaühele, kes soovib liikuda Bali, soovitan elada siin vähemalt kuu aega katserežiimis.
Ma käisin kitsedel, nagu ka kuupäeval: ma olin mures, ostsin kapsas, porgandid, õunad. Ja armusin neid esmapilgul
Teine Bali külastajate grupp, nagu mina, selgub iseenesest. Esimesel kuuel aastal ei olnud mul püsivat tööd - aga ma avastasin, et ma saan siduda käekotti, õmmelda sussid ja süüa toitu kodus. Nii palju aastaid elasin ja ei teadnud, et ma saaksin kõike ise teha: isegi käekotti, isegi juustu.
Kuid Moskva jaoks on kuus aastat liiga pikk. Pärast seda aega sain aru, et ma loobusin ja jätkan olulisi asju edasi. Seetõttu mõtlesin selle aasta alguses, et on aeg katsetega lõpule viia, peate saama seadusliku täistööajaga töö. Ma esitasin need mõtted sõbrale, kellele ma tegin kõigepealt maiustusi, siis juustu - ja ta tegi ettepaneku, et ma juhin oma uut baari. Ma olen ainuke valge inimene kuuekümne inimese personalis, sest keegi ei taha meid palgata: see on dokumentide puhul kallis ja raske. Ma olen väga õnnelik. Ma olen meeskonnas, kuid mul on palju vabadust. Ma arendan ja rakendan menüüd, korraldan töötajate tööd. Minu elu läheb sõna otseses mõttes köögis: ma töötan selle kallal või räägin sellest. Ma sõlmisin lepingu ühe aasta jooksul - selle aja jooksul saan aru, kas ma tahan jätkata või midagi uut teha.
Ma tulin Moskvasse ja Saratovisse üks kord aastas, ei jäta ülejäänud aega. Minu jaoks on Moskvasse naasmine nüüd samm tagasi, lüüasaamine. Ma ei välista sellist võimalust täielikult, kuid nüüd tunnen ma siin väga head. Ben ja mul on džunglis suur maja. Korraldasime kõik nii, et soovi korral ei saa seda üldse jätta: filmiprojektor, joogatuba, garaaž ja töökoda, aed. Ja ma olen minu juures - irooniliselt, see on köögis.
Fotod: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com
