Kõike üles ehitada: kuidas säilitada puuvilju ja köögivilju

Tekst: Karina Sembe

Marinad ja moosid ei ole kõik vanaemad, kuigi nad on endiselt parimad. Sunniviisiliselt muutusid kodus valmistatud valmistised tänulikuks harrastuseks: sa ei saa mitte ainult säilitada kurgid ja tomatid tööstuslikus mastaabis kolmeliitrilistesse purkidesse - nüüd teevad nad seda graatsiliselt ja keerukalt. Muidugi, tänapäeva tarbijaparadiisis ei ole talvel enam vaja varusid ladustada, kuid kui värsked kohalikud köögiviljad ja puuviljad pole saadaval, on hea, et marinaadid ja segud oleksid käepärast ilma kunstlike säilitusainete ja maitsetugevdajateta. Lisaks on meeldiv hoida ilusaid purke kodus (kuni X tundi) või anda sõpradele. Samas on konserveerimine raske ja aeganõudev protsess, mis hirmutab paljusid, kuid see on seda väärt. Homme jagame talveks järk-järgult taimsete valmististe retseptid, kuid praegu räägime teile, mida võtta ettevõtte edu seisukohast arvesse.

Alusta lihtsat ja armastatud

Lihtne ei tähenda banaalset. Valikukaste, kondiitritoodete, kastmete ja siirupite jaoks valige need köögiviljad ja puuviljad, mida sa tõeliselt armastad - see on hiljem. Kui olete konserveeritud tomatite ja kurkide suhtes ükskõikne, ei ole traditsiooni austust vaja austada. Magusad ja hapud suvikõrvitsad maitsetaimedes või õrnamarjas - võimalused on palju huvitavamad: ebatavalised retseptid võimaldavad teil igavleda. Kõigepealt ei saa te keerukaid kastmeid sattuda ja proovida paar „mono-banaani”: ühe võtmega köögivilja- või puuviljatooteid (tervikuna või viiludena), minimaalselt toiduvalmistamisetappe, lihtsat marinaati. Olles omandanud põhiprintsiibid ja saate rändlema.

Otsustage seadmeid

Pangad on parem valida klaas, väike maht (kolm liiter ja viie-liitrine puhkus minevikus). Tänapäeval eelistavad paljud inimesed toorikuid purkides, millel on kruvikork, väändumine või nn Eurolock. Nende kvaliteet ja tihedus sõltuvad tugevalt tootjast, kuid sellised mahutid sobivad suurepäraselt väikese koguse suhkru või marinaadide ja kastmetega, mida kavatsete hoida külmkapis ja kasutada lähemas tulevikus. Kui otsustate endiselt vana viisil tegutseda, tuleb lisaks suurele steriliseerimiseks mõeldud kastrule, erinevatele kühvlitele ja muudele põhitarvikutele vaja kummitihendiga metallist katteid ja mis tahes tüüpi tihendusnuppu. Võite kasutada ka autoklaavide - suurte konserveerimisseadmete kasutamist, kuid need maksavad palju ja vajavad täiendavat vaeva, lisaks on käsitsi valmistatud toorikud hinnatud kõrgemaks ja neid peetakse maitsvamaks. Kompromissi kõigi kaasaegsete täiustatud kompaktkomplektide fännidele.

Esimene tehnoloogia

Kui te sukeldute kodutöö kunstisse, kasvab protsess üle miljoni keerukuse ja eluea ning igal kulinaarsel spetsialistil on oma. Kuid kõige tähtsam on steriliseerimine ja tihedus: ilma nende kahe põhimõtteta läheb kõik teie jõupingutused prügikasti. Pangad ja kaaned keedetakse hapestatud vees umbes 10 minutit (kasutada sidrunhapet või äädikat). Lusikad, lusikad, õmblusmasin ja muud tööriistad saab steriliseerida samamoodi ja puhtad köögipesu saab aurutada. Kui kasutate marinaadi või siirupit, valage keedetud vesi köögiviljade või puuviljade purkidesse ja jäetakse 10-20 minutiks, seejärel valage kogu vesi pannile, lisage retseptile vastav suhkur ja sool ning keedetakse uuesti. Saada moosid, roogasid või hautatud köögivilju otse steriliseeritud purkidesse. Keeratavad korgid kuumutatakse üle auru või kuumas vees kuni 50-60 kraadi ja keeratakse tihedalt kinni, tavalised metallist rullitakse võtmega. Jälgige täielikku pinget, vastasel juhul tekitab pärast keeramist purkides kinni peetud õhk fermentatsiooni. Mõned steriliseerivad toorikud enne sulgemist uuesti - kastke kastid kuuma sisuga kastrulisse ja keedetakse.

Ole loominguline

Täitke purgid fantaasiaga: see lisab neile nii maitset kui ka ilu. Hapu puuviljad, värsked rohelised ja vürtsid - tilli ja piprakornide vihmavarjudest küüslauguni, nelk- ja mustsõstra lehtedele sobivad marinaadid. Puuviljade säilitamisel ärge kartke kombinatsioone - lisage pirnidele õunale, kardemonile või kaneelile käputäis mustat lõhet. Marinaadi, siirupi või kastme retsept on erinev - kõik sõltub puuviljade ja köögiviljade magususest ja happelisusest, maitsete kombinatsioonist ja loomulikult toiduvalmistamise meetodist - saate säilitada hautatud, keedetud või värskeid puuvilju ja köögivilju erinevates kombinatsioonides. Kui te olete algaja, saate retsepti ohutult järgida, kuid kui sa selle riputad, laske kindlasti oma kujutlusvõime vabaneda ja proovida teha midagi soolastest ploomidest, kuuma kaste kastrule või õunamahlile tee roosisiirupis (meie jaoks pakume kümneid sarnaseid retsepte) juba homme).

Pöörake tähelepanu detailidele

Valige keskmiselt küpsetatud puuviljad ja köögiviljad: kuuma marinaadi või purgi mõjul võib ülekoormatud köögiviljade ja puuviljade koor puruneda või puruneda. Nii et pesta ja tükeldatud puuvilju, köögivilju või marju ei kuumutata enne kuumtöötlemist pisut hapestatud vees. Töödeldavad detailid on vaja virnastada nii, et sisu sobiks võimalikult hästi purgi servadega ja lisaks mahutid marinaadi või siirupiga. Mida väiksem on ruumi pangas ja seega õhk, seda suurem on tõenäosus, et kangelane elab talvel. Kui köögiviljad on pärast jahutamist tumedamad, ei ole soolalahus tõenäoliselt piisavalt kontsentreeritud: sel juhul võite valada uue marinaadi või süüa esimest koristust, sest see ei kesta kaua.

Ärge unustage postproduktsiooni

Pange valmis küpsetised ja keedised kaanega allapoole ja soojale ning pärast päeva kontrollige tihedust ja pange purgid pimedasse kohta. Soovitame allkirjastada sisu markeriga või teha sildid: see ei ole käsitsi valmistatud armas tehnika - kuue kuu pärast sa ei mäleta, millist purki õunamahlit, kuid millist purki pärlipurkidest. Pärast nädalat või kaks pärast konserveerimist kontrollige uuesti iga mahutit: edukate toorikute puhul peaks metallist kaas veidi keskele sissepoole painutama. Kaane leke või turse, soolvee hägusus - defektse detaili märgid, mis ei ole liiga palju. Kui te järgisite juhiseid ja purgid käituvad nii, nagu peaksid, rõõmustage: sa oled ilmselt andnud endale parimad kodus valmistatud suupisted talvel.

Fotod: Alis Foto - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea