Sügis Itaalias: gastro-turism ja oliivide korjamine Sitsiilias
Nagu Alexander Genis kord kirjutas, Itaalia köök ei ole õnnelik, et saada kuulsaks. Tegelikult on turismimurustusel kulutatud algupärase talupoegade köögi üldjuhul vähe pistmist sellega, mida pakutakse standardses toitlustuses märgi "Itaalia" all. Kus algab õige lõunasöök? Oliiviõlist valatakse heldelt jämedale, eelistatult pruunile leivale. Teises Itaalias asuvas reisis andis mu sõber mulle võileiva, märkides, et õli valmistab tema sõber ja nüüd tuleb ta klaasi veini.
Kui ta kõndis, meenusin, et ma teadsin oliiviõli kohta. Selgus, et eriti mitte midagi - välja arvatud see, et Istanbuli trendikates kvartalides kaubeldakse hipstersiga oliivipuidulõikelaudadega. Ma ei teadnud absoluutselt oliivikasvanduste omanikest, seda rohkem ma olin üllatunud, kui Massimiliano osutus sõbralikuks, punase nahaga meheks, kellel oli psühholoogia kraad. Olles õppinud, et tema pere omab oliivikasvatust Sitsiilias kusagil sügaval, avastasime me itaalia-inglise keeles surzhik, kui järgmine saagikoristus, lubas tulla ja vastuseks külalislahkusele - ilusad fotod. Järgmine kord, kui kohtusime kuus kuud. Ta arvas, et me nalja.
Kui ma Itaaliasse tulen, elan ma alati Genovas, nii et see juhtus. Üldiselt, kui broneerite majutust Airbnb-teenuses, proovige oma sõpradega sõpradega ühendust võtta - siis on suur tõenäosus, et järgmisel korral saate oma lemmikruumi rentida või isegi saidist mööda minna, kui teie vahel on tekkinud usaldus. Christopher Columbuse nime saanud lennujaam on pigem parkla kui lennuväli, kuid sellest odavatest lendudest Ryanairist Palermosse ja Trapanisse lendavad Sitsiiliasse: kui planeerite kõike eelnevalt, saate osta pileteid 55 eurole mõlemal viisil. Lisaks lennukile on olemas ka praam Palermosse, 22 tundi maanteel ja umbes sada eurot ühel teel ning öösel rong läbi kogu riigi. Jah, see võtab aega 17 tundi, kuid rong ületab parvlaeva parvlaeva: autod on eraldatud, need laaditakse parvlaevale ja sellisel kujul sõidate rongiga Messina sadamasse. Vähemalt kord elu jooksul tasub proovida.
Sitsiilia, keda igaüks soovitas meile lubatuna, on mitmetähenduslik koht. Rongi, bussi või auto aknast näete ilusaid maastikke, kus on apelsinipuude ja artišokkidega voodid. Ja kui saare kevadel liigutad, õitsevad kõik see ka kõige heledama roosa ja kollase värvi, maalilise ilmega on raske tulla. Õnnetus on see, et rong, buss ja muu transport toovad paratamatult teid linna, silmatorkavalt oma ebameeldivusega (nagu Castelvetrano), siis mingi ebasoovitav (näiteks Trapani). Iisraeli Zamkade, mitte Itaalia linnad. Mitte kodus, vaid vanemkapis olevate kingakastide segamini. Lühidalt öeldes, kahjuks ja meri ei päästa: prügi- ja koerte randadel, kes seda kaevavad.
On hea, et nende kollaste hõõguvate hoonete seas pidime lühikest aega pöörama: varsti tuli maagiline oliivikasvataja tulema pärast meid ja viima meid ajutisesse orjusse ajutise oliivimajandi juurde. Vahepeal raputas põllumajandustootja Genova praam - Palermo, kuid püüdsime siiski mõista Trapani võlusid - kes ei olnud aeglaselt toitu näinud. Trapanis, nagu ka igas Sitsiilia linnas, täheldati araablasi õiglaselt (see oli kümnendal sajandil) ja jättis suurepärase kulinaarse pärandi. Üks meistriteoseid on nimega Cous cous di pesce - see on kuskus kala ja mere roomajatega. Tasub tellida see zuppe'iga - spetsiaalse kastmega polnitsa mini-turees. Supp lisatakse järk-järgult kuskus, nii et see ei ole liiga kuiv. Maitsev.
Veidi hiljem saime aru, et kogu Sitsiilia ilu, selle olemus, on peidetud sügavale, võõraste silmadest eemale. Samas Castelvetranos, teeäärses kohvikus, on parim Sitsiilias arancino oranž, kuid mitte see, kuid praetud riisipall, mis on täidetud sinki ja juustuga (al burro) või hernestega (al carne). Kõik samas Trapanis, teatud aadressil, peate sisenema nähtamatule uksele ja leidma end otse köögis, kus teie käsutuses on parimad Sitsiilia kanepid, krõbedad ricotta koorega rullid. Aga sa pead seda teadma, kuid vähesed ütlevad. Sitsiilias püüavad kõik üldiselt vaikida ja Jumal keelab teil eksida ja alustada küsitlemist nii sellistele ja sellistele. Nad ei ütle. Sa ei tea kunagi, kes sa oled ja miks sa teda lähed.
Kui te ei soovi süüa (mis on Itaalias äärmiselt kummaline), kuid eelistate vaatamisväärsusi, siis nad on muidugi ka Sitsiilias ja ka täiesti ilmsed. Trapanis kulub köisraudtee kõrgele mäestikule vanas külas. Marsalt saab rannikul umbes 40 minutit sõita soolaveskitesse ja ilusatesse päikeseloojangutesse. Regulaarne rong Palermost viib teid Cefalu, kus on säilinud Aleister Crowley maja. Kuigi kohalik vaikne sellest.
Massimiliano, kes meiega kohtus, sõidab ära, oli ka vaikne, vastas aeglaselt küsimustele ja tahtis ainult ühte asja: sinna, teisel päeval teedel. Mõne tunni pärast oleme tema kohalikus külas: ta on puhkusel sotsiaaltöötaja ja ta läheb meile sarnaselt meie allikatega ja nautib põllumajanduslikku tööd. Tema kodulinna Caltabellotta on raske ilma autoga pääseda, järsku mäe pilvede kohal on kõrge, seal asuvad hooned pannakse kokku nagu oranž päikese valgustatud kuubikute plokk. Ülaosas näete Vahemere kaugust.
Siin tutvustab Massimiliano perekonda. Maja pea - õhuke, kuid tugev vana mees oma kaheksakümnendatel aastatel, Pinot, sai kohe hüüdnimeks vanaisa. Tema naine Peter, nende tütar Christina, tema abikaasa Pino, nende Cristina ja Pino, Sebastiano laps. Nad ütlevad, et on veel vanem vend, Massimiliano - Petro ja tema poeg Pinot. Esimene küsimus meie perekonnast on see, kas me sööme liha või oleme tundlikud rumal taimetoitlusele. Me ei ole kokku puutunud, perekond on õnnelik, eriti rahul vanaisa, lõpuks poeg tõi normaalsed tüdrukud tagasi. Teine küsimus on, kas me sõime täna pastat. Kui ei, siis peate kiiresti sööma pasta, istuma. Sitsiillased toiduainete küsimustes kiusatavad rohkem kui ülejäänud Itaalia elanikud: pasta on küla laua nurgakivi ja üldjoontes päeva kõige olulisem toit ning meie ideed tõelise pasta kohta on äärmiselt primitiivsed.
Caltabellotte's elavad ainult oliivialased: kas puuomanikud või õlimehed. Oktoober on saagiaeg, mehed, naised ja lapsed on enim kogutud, ei lõunapoolne lõtvus, kõik on tõsine. Baarid avanevad kuus hommikul, et pakkuda töötajatele tassi espressot ja värskeid uudiseid. Seitsmes on vaja olla põllul hiljemalt, samal ajal kui päike ei põle. Massimiliano perekonna valduses on sadu puid, mille kogumine tuleb enne novembrit välja selgitada. Protsess on vanaisa vanaisa: ta tuleb tööle enne, kui kõik teisedki koos töötajaga, kes on nimega Marion, on sõjaline mustlane, kellel on kaksikjalad ja tätoveeritud nimed kahest tütrest. Marion vaatab meid huviga, kuid see eemaldatakse rõõmuga ja selle tulemusena on kena mees.
Oliivide kogumine on väga lihtne. Sa annad välja väikese plastrake, nad peavad haru harima. Sel viisil harjatud oliivid langevad spetsiaalselt paigaldatud võrkudele. Me haarasime kiire kammimise teaduse, kuid ei küsinud võrkude kohta, on olemas mõni nutikas süsteem, kuidas neid sisse viia, nii et midagi ei voolaks. Seejärel moodustatakse need võrgud kotti, mille sisu valatakse kotti. Ligikaudu sada kilogrammi oliive koristatakse ühelt puudelt, nendest sajast keskmiselt väljub 15 liitrit õli, rohelist ja lõhnavat. See, mida sa sööd värske leiva ja puista riivitud parmesaniga. Nii andsid Sitsiilia esiisad päringu uue põllukultuuri õli proovimiseks.
Üheksal hommikul oli väike kohv ja kook vaheajaga keskpäeval - kogu tund lõunasöögiks, esimene, teine, magustoit, kohv, siis kuni neljapäevani kriimustada puust pahkluu-savi savis (siin sa ei ole Toscana muru, kõik on karm). Nelja päeva pärast on kõik tööd peatatud, kas sa kamistad puu või ei kamminud - basta-basta, on aeg koju minna. Kogutud kotid laaditakse rööbastele traktori külge ja see paak Vanaisa saadab maja. Selgus, et on täis 9-tunnine tööpäev. Õhtusöögil näitab vanaisa mulle kaks tabletti. Üks, ütleb ta, diabeet, teine rõhk: sel juhul jõi ta kolm ausat kohvi kohvi päevas, pööras kotid ümber ja ei puhkanud sekundit.
Tema energiat tuleks kadestada: õhtusöögil on tal aega mälestada nii oma noorte kohta Saksamaal kui ka töötajaid hukka mõista ning öelda, et sel aastal tähistas ta oma kuldset pulmi ja võttis oma naise New Yorgisse. Petra on hea meel näidata mulle pilte Tiffany kauplusest ja vaateid Fifth Avenue'le. Pino ise ei hinnanud Ameerikat. Ja nad rikuvad pitsat ja nad ei tea, kuidas pasta valmistada.
Ma olin väga mures küsimuse pärast: kuhu lähevad päeva jooksul kogutud oliivikottid? Aga kus. Öösel õhtul hakkavad veoautod koguma väikese tehase ümber, inimesed lossivad oma põllukultuurid spetsiaalsetesse konteineritesse, millest igaüks allkirjastab. Oliivid pestakse ja jahvatatakse mitmesuguste täitematerjalidena pastatoodeteks ning pressitakse sealt vett ja õli. Vesi paremale, toode vasakule. Te peate seda proovima sõrmega ja tõmbama rohkem õhku, siis jääb suhu hämmastav järelmaitse, terve sümfooniaorkester, olümpiaõli nimi. Nad kõik on siin fanaatikud, ütleb Massimiliano. Tavaliselt pressitakse õli 27 kraadi ja neil on vaid 23, väga külm. Ja nüüd, pärast seda, peate juua klaasi midagi tugevat.
Maxi vanem vend Petro annab klaasile või pigem paksu ja raske põhjaga klaasi. Baar on väga oluline, see on sotsialiseerumise keskus, siin on ajaleht, sigaretid müüakse, seal on loterii, mänguautomaadid ja muud Sitsiilia vaba aja veetmise olulised elemendid. Petro, kes töötab kuus hommikul, kaheksa õhtul hakkab rääkima väsimuse eest, kuid siseneb meiega raskeks vestluseks. Me püüame olla Putini ja Süüria eest vastutavad ning näidata oma teadmisi Itaalia kaasaegsest poliitilisest stseenist. See osutub halvaks. Kabineti koosseisu arutamise staadiumis loobusime ja kiirustati evakueeriti.
Oliivide korjamise rõõm ja põllumajanduse tegelikkuses sukeldumine venitasime kolm päeva, siis läksime maismaale muudele gastronoomilistele naudingutele. Genovas saime Massimiliano'lt kaaluka paketi, mis on viie-liitrine kanister uuel põllukultuuril. Nad ütlevad, et Nikolai Vasiljevitš Gogol tõi Itaaliast tagasi oliiviõli varu ja kandis seda koos Peterburi restoranides purgis, et täita salateid ja pasta. Klassikaline kogemus kulinaarsetes küsimustes. Ja ta ütles meile.
