Suurendage kraadi: kokad soovitavad alkoholi valmistada
Tekst: Evgenia Skvortsova
Alkoholi tarbimisel, nagu paljudes teistes asjades, on peamine asi mõõdukas.. Toiduvalmistamisel kasutatakse ka erinevaid alkohoolseid jooke, sest väikestes kogustes (vaid paar grammi) saavad nad valmistada kuuma tassi õhema maitse ja magustoit on rohkem aromaatne. Sellisest toidust on peaaegu võimatu juua: on liiga vähe alkoholi ja kuumutamisel ka aurustub, jättes ainult üllasjoogi maitse. Koos Moskva restoranide kokkadega valisime 7 retsepti veini, brändi, sadama ja isegi viina lisamisega.
Kodune pasta suitsutatud forelliga ja viinaga
Kokk Jamie Itaalia retsept Moskvas, Dmitri Sim
Suitsutatud kala tugev maitse pehmendab ja samal ajal on kontrastiks austrikülgede ja suvikõrvade maitsega, ideaaljuhul koos omatehtud pasta. Selle roogi puhas alkohol ei ole juhuslikult valitud: viinal ei ole “ekstra” maitseaineid, kuid see suurendab ka teiste koostisosade aroomi.
KOOSTISOSAD:
ETTEVALMISTUS:
Kaussi segage jahu põhjalikult muna. Keeda tainas käega, kuni selles on tükke. Vormige pall ja mähkige toidu kile. Pane kõrvale 15-20 minutit.
Laiendage tainas, venitage vähe käsi ja seejärel rullige veerepinnaga õhuke. Puista peal jahu. Moodustage tainas topeltrull, pakkige servad vastaskülgedele üksteise vastu. Lõigake üle suure nuga iga sentimeetri järel. Viige nuga kahekordse rulli keskele risti asetseva põhjaga põhja ja tõstke saadud nuudlid (talolini). Jagage see käsitsi eraldi ribadeks.
Pannil, praadige suvikõrvits, austrikartulid ja pool lõhet oliiviõlis keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Lisa viin. Kui alkohol on aurustunud, pange sibul ja apteegitill. Segades segage segu madalal kuumusel veel 3-5 minutit.
Keeda tagliolini soolases vees (hoidke tulekahju kauem kui üks minut) ja pange seejärel pannile köögiviljasegule. Lisage lõhe ja pehme juustu teine pool. Segage kõik hästi. Vala köögiviljapuljong ja segades aeglaselt, küpseta madalal kuumusel veel 5-7 minutit.
Pange pastat plaadile, piserdage sidruni koorega ja porgandiga. Maitse järgi sool ja pipar.
Mascarpone pannkoogid brändi kastmega
BUONO kokk Christian Lorenzini retsept
Christian Lorenzini käsitles seda magustoidut kuulsustega nagu Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting ja Mick Jagger. Tema sõnul võivad brändi pannkoogid kedagi üllatada. Konjak (üks bränditüüp) sobib suurepäraselt magustoitude valmistamiseks. Puuviljakastme koosseisus võimaldab peaaegu iga valik - Armagnac, sherry brändi, arbun - saada pähkel-vanilje märkmeid.
KOOSTISOSAD:
ETTEVALMISTUS:
Kaussi ühendage muna, sool ja tl suhkrut. Lisage kolmandik klaasi piima ja segage.
Jätke jahu ja lisage osade kaupa muna-piimasegu, pidevalt segades - segus ei tohi olla tükke. Seejärel valage ülejäänud piima õhuke voog ja segage.
Pannil sulatage pool võid ja küpseta pannkoogid, praadides mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange need plaadile.
Sulatage ülejäänud suhkur ja või pannile. Valage õrnalt brändi, apelsini ja sidrunimahla. Oodake, kuni segu keeb ja pakseneb veidi. Pange pannkoogid sisse ja lase neil kastmes kasta.
Pannkoogid pannakse plaadile. Ülemine pind määrib mascarpone ühtlaselt. Keerake pannkoogid nii, et juust oleks sees. Top värskete marjadega ja valage puuviljakastmega.
Melon gazpacho sherryga
Restorani "Tarantino" peakokk Victor Apasev
Külm supp on täiuslik lõunasöök kuumal suvepäeval. Melon gazpacho kõlab nagu gourmet, kuid toiduvalmistamine on väga lihtne. Selle koostisosade loetelu sisaldab šerrit - kuiva alkohoolset jooki, mis sisaldab õlgede tooni, ja mandli märke, mis on väga värskendav koos melonimahlaga. Retsept on mõeldud kuueks portsjoniks.
KOOSTISOSAD:
ETTEVALMISTUS:
Kaussi segage melon, paprika, seller ja piparmündilehed. Nõuda 3-4 tundi.
Lisage segule sherry, koor, oliiviõli, tabasco kaste ja küüslauk.
Leota röstitud riisi 10 minutiks veega ja seejärel lisada segule.
Jahvatage kõik segistis. Soola maitse järgi ja jahutage.
Papardelle koos sibulaga ja brändi
TheMadCook Brand Cooki retsept Maxim Volkov
Teine pasta, millest on pea pea kaotada. Seekordne rõhk seentele, mis brändi annab õrnale puitmaitsele. Pika säritusega eliitseid konjake ei ole vaja kasutada - lihtsamad ja odavamad valikud teevad.
KOOSTISOSAD:
ETTEVALMISTUS:
Lõigake valge seened kuubikuteks, pange need pannile ja praadige oliiviõlis 20-25 minutit (seened peaksid andma peaaegu kogu vee).
Vala brändi. Kui alkoholi aurustatakse, lisage boscayola ja köögivilja puljong või vesi. Segage ja keema.
Keeda omatehtud nuudlid vees (2,5 minutit keskmise kuumusega).
Kaussi segage jahu ja koor põhjalikult. Seejärel valage segu keedetud puljongisse seentega ja oodake, kuni see pakseneb.
Lisage peterselli lehed, kirsstomatid, nuudlid ja parmesan. Segage hästi. Maitse järgi sool ja pipar. Pane plaat ja puista ekstra neitsioliiviõli.
Foie gras portveinis koos õunakaste
Le Restaurant Chefi retsept Jeremy Uruti
See on kuulsate prantsuse köögi uuendamine: Jeremy Uruti pakub hambamaksa klassikalises vormis, kuid üllatuseks oma teenindava ja laitmatu kaunistusega. Portveini kastmega (ideaaljuhul kasutatakse Rubi-tüüpi jooki koos rikkaliku puuvilja- ja marjakimpudega) lisab mahlakasuse. Valmis roog osutub väga rahuldavaks - ja seda hindavad mitte ainult lihaõpilased, vaid ka need, kes jumaldavad puuviljade magustoite.
KOOSTISOSAD:
ETTEVALMISTUS:
Pane hane maks pannile ja keedetakse soola ja pipartega madalal kuumusel 15-20 minutit. Seejärel jahutatakse veidi ja lõigatakse umbes 1 cm paksusteks viiludeks.
Pannil segatakse sadamas tl suhkrut, pannakse aeglasele tulele ja aurustage, kuni segu pakseneb.
Lõika väikesed pallid poolelt õunalt, pange need vaakumkottidesse ja küpseta vees 15 minutit. Ülejäänud viljaliha paigutatakse kastrulisse ja küpsetatakse madala kuumusega 30 minutit. Siis pekske segistisse, kuni kooritakse, lisage tl suhkrut ja sidrunimahla.
Valage jahu, foie gras, praadige mõlemal küljel ja küpseta ahjus 2-3 minutit, kuumutades 180 kraadi.
Lisage portveini kastmele õunapallid ja mustikad. Soojendage õunapuu.
Pane plaadile soe õunapüree ja foie gras. Top koos kastmega ja kaunistage õunte, värskete marjade, tüümia ja rosmariini õitega.
Soe küülikukook ja vein
Recept brändi peakokk Funny Cabany Mark Statsenko
Kokkade sõnul on kõige parem kokk kuiva punase veiniga (näiteks merlot või chianti), mida soovite klaasist juua, aga võite kasutada odavaid lauanõusid - see muudab ka maitse rikkaks. Valmistatud pirukas 6 portsjonit. Soovi korral saate hoolitseda originaalse serveerimise eest: panna iga tükki peale salajane muna, panna plaadile pasta kuivatatud tomatitest ja kaunistada taldrikut ja rohelise sibulaga suled.
ETTEVALMISTUS:
Jätke küülikuliha läbi liivapurustaja, kasutades suurt grillimist.
Tassile segatakse koostisosad põhjalikult. Pane külmik 20-30 minutiks.
Suures pannis segage kõik kastme koostisosad. Lisage keritud liha. Pane pannile aeglane tulekahju ja keeta kuni õrnalt.
Võtke tainas külmikust välja ja rullige see küpsetuspannile.
Eemaldage pann kuumust ja asetage sisu pannile tainas. Lisage koor, üks muna, piim, või, porrulauk ja tšilliili juust. Puista taimeõli, soola ja pipart maitsega.
Kuumuta ahi 180 kraadi. Küpseta kooki 8 minutit, seejärel eemaldage ja karvake munakollane. Küpseta ahjus 8 minutit, küpseta samal temperatuuril. Piserdage valmis kook parmesani ja suitsutatud paprikaga.
Dessert "A la Pavlova" rumme koorega
TheMadCook Brand Cooki retsept Maxim Volkov
Klassikaline retsept kuulsa Anna Pavlova kooki jaoks Okeaaniast on uuesti läbi vaadatud: koogid ja vahukoor pole olemas, kuid on olemas õrn koor, marjahelbed ja veel palju habet ja värskeid marju. Tume rumm kreemi koostises jätab karamelli maitse ja magustoit ise tundub õhem ja kergem, nagu ballerina liikumine, kellele ta on nimetatud. Retsept on mõeldud 4 portsjoniks.
ETTEVALMISTUS:
Valmistage koor: kombineerige kaussi munakollane suhkruga, tärklisega ja jahu. Pannil segatakse piim, rumm, sidruni koor ja vanilje, pannakse tulele ja keema. Seejärel valage munakollane mass ja küpseta kastrulis, kuni see on paks.
Valmistage marja moosi. Selleks segage marjad suhkruga kastrulis ja küpseta 15 minutit keskmise kuumusega. Seejärel jahutage, tükeldage segu segistis ja lööb läbi sõela.
Pane plaadile kihid: habemeajamine, koor, marjahelbed, värsked marjad, koor, marjad ja pähklid, marjad. Kaunista piparmündiga.
Fotod: restoranide pressiteenistus, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com