Jam Festival: retseptid puuviljadest ja marjadest
Tekst: Karina Sembe
Talve kodutöö on täiesti väärt tundi, köögis steriliseerimiseks ja keeva veega veedetud: loomulikud suupisted oma lemmiktoidudest ebatavalistes kombinatsioonides ei ole supermarketist kerge leida. Eelmisel nädalal pakkusime igale maitsele köögiviljapreparaate - marinaadidest marjadest kuni hautikateni ja salatiteni - ja täna valisime hooajalistest puuviljadest ja marjadest igav retseptid. Suure koguse suhkur ei ole meie sõber, kuid keegi ei ole tervet mõõdet tühistanud. Segude ja segude retseptides sisalduvate koostisainete arv on 1,5-2 liitrit valmistooteid ja marineeritud puuviljade proportsioonid 1 liitri siirupi kohta (umbes 400 ml vett pannakse mahutisse). Säilitamise tarkuse saamiseks vaadake palun meie üksikasjalikku juhendit.
Pirn konfiskeeritakse ingveriga
Confiture confiture on erinev, kõik sõltub autorist: keegi armastab püree vilja ja mõned on oluline hoida poolläbipaistvad tükid puu, mõned kokad ei tee ilma kuivatatud koor, samas kui teised alati kasutada želatiini. Kõigepealt soovitame tõestatud retsepti ilma kummitavate tsitrusviljade ja kahtlaste lisanditeta.
Koostisosad:
Cooking:
Pesta pirne, koorida, lõigata neljaks osaks, eemalda seemned. Tükeldage pirnid peeneks, väheseks (umbes) püreeekseriks. Pigistage sidrunist mahl ja segage see kartulipuderiga, lisage tükeldatud pirnid. Koori ingver, lõigata väikesteks kuubikuteks ja segada pirnidega, lisada suhkrut, soola ja kaneeli. Pidevalt segades, viige puuvilja keema ja küpseta umbes 15-20 minutit. Eemaldage kaneelipulgad ja valage roog steriliseeritud purkidesse.
Virsikud vanillisiirupis
See lihtne ettevalmistus annab sada restorani magustoidule punkte - peamine on valida rikkaliku maitsega mahlane virsik.
Koostisosad:
Cooking:
Virsikud pesta, kuivatada, lõigata pooleks. Eemaldage seemned ja kastke puuviljad keeva veega 1 minutiks ja seejärel kohe külmas - nii saate kergesti eemaldada koor virsikutest. Kooritud virsiku pooled asetsevad tihedalt kuivade steriliseeritud purkide põhjas (täitke purgid väga serva). Valmistage siirup: keedetakse vees potis, lisage suhkur ja vanilje. Kui suhkur on lahustunud, viige siirup uuesti keema ja hoidke seda keskmisel kuumusel 2 minutit. Kuum siirup vala virsikud purkidesse.
Rabarberi moos ja vaarikad
Tundub, et rabarberihooajal on pikaajaline minevik, kuid turgudel ja messidel on nüüd suured emad koos valitud roosakate varredega. Jam on saadud õrna aroomiga ja see retsept on üks lihtsamaid ja sobib esimeseks saagiks elus.
Koostisosad:
rabarber - 1,2 kg
vaarikas - 400 g
suhkur - 900 g
Cooking:
Koorige rabarber ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Sügavas mahutis segage see suhkruga, jäta see paariks tunniks ja saatke see üleöö külmkapis nii, et rabarber teeb mahla. Järgmisel hommikul valage mahl kastrulisse ja keedetakse see mõne minuti jooksul madalal kuumusel. Lisa vaarikad ja rabarberid, keedetakse, segatakse uuesti ja keedetakse madalal kuumusel umbes 5 minutit, kuni moos pakseneb.
Marineeritud ploomid
Need samad suupisteloomad on legend ja klassikaline: need on ideaalsed küpsetatud liha, tinktuuride ja magustoitude jaoks. Kivid on parem jätta ploomidesse - nii et puuviljad säilitavad selle valmistise iseloomuliku kõvaduse.
Koostisosad:
Cooking:
Pange pesta ploomid pannile, piserdades neid loorberilehtede ja nelkidega. Marinaadi jaoks segage äädikas ja suhkur ning segage segades. Saate suhkru paremaks lahustamiseks lisada veidi keeva veega. Ühel või teisel viisil jäävad tõenäoliselt väikesed kristallid, kuid see pole oluline. Ploomid marineeritakse 5 päeva: iga päev, hommikul ja õhtul, marinaad kuivatakse ja keedetakse ning seejärel valatakse nende ploomid. Viie päeva pärast pannakse ploomid purkidesse ja säilitatakse.
Uriini õunad mündi ja mettega
Õunad on suhkruga marineeritud, kuid mee ja linnase variant on autentsem. Kui teete kõike õigesti, siis saad kahjutu suupiste, millest sõltuvus tekib.
Koostisosad:
Cooking:
Asetage sõstrad lehed sügava konteineri põhja, pange õunad kaheks kihiks, katke need kirssilehtedega. Siis jälle kaks kihti õunu - ja nii edasi, kuni koostisained otsa saavad. Pange lehed õunakihile, katke lõikeplaadi või spetsiaalse puidust ringiga leotamiseks, asetage koormus peal. Sooja keedetud vees lahustage kõik marinaadi koostisosad ja kui need on täiesti jahedad, segage marinaad ja valage mahutit õunadega ilma koormust eemaldamata. Veenduge, et leotamise ajal kaetakse plaat või ring alati vedelikuga, vastasel juhul õunad rikuvad. Leotage õunad kuu aega temperatuuril 15-18 kraadi, nii et võime oleks rõdu koht.
Aprikoosi moos
See klassikaline moos on tee hommikusöögiks ja teeb suurepärase musta tee ja võiga röstsai. Valige pehmed, õhukesed aprikoosid, maitsvateks katseteks soovitame proovida ananassi sorti ja lisada mõned ananassid.
Koostisosad:
aprikoosid - 1,5 kg
suhkur - 800 g
sidrunimahl - 1 spl. l
Cooking:
Pesta pestud aprikoosid pooleks ja eemalda luud ning asetage viljad sügavasse pannile, katke see suhkruga, segage ja jäetakse 2-3 tunniks, et suhkur sulaks. Pange pott tulele, lisage sidrunimahl ja segage uuesti. Viige aprikoosid keema ja eemaldage vaht. Peenestage puuvilja soovitud konsistentsiga kastmissegistiga ja küpseta keskmise kuumuse juures, kuni see on paks (30-40 minutit), aeg-ajalt segades. Konsistentsi kontrollimiseks pange ummistus plaadile: kui tilk ei levi, on ummistus valmis.
Mustad arabikaramell, kreeka pähklitega
Pähkleid moosis vaevalt nimetatakse populaarseks kulinaarseks protsessiks, kuid tegelikult on see iidne meetod: see on toitev ja maitsev. Pähklite tortlus täiendab täiuslikult mägede tuhka. Isegi on pähklite moosid üksi, kuid alguseks - kompromissi valik.
Koostisosad:
Cooking:
Loputage marju ja valage keeva veega üleöö. Suhkrut ja üks tass infusiooni keedetakse siirupit hommikul. Õunad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, tükeldatakse pähklid. Koorige sidruni ja tükeldage see peeneks. Saada marjad, pähklid ja viilutatud õunad keevasse siirupisse, keedetakse kaks korda 15 minutit paari tunni pikkuse vaheajaga. Teise toiduvalmistamise ajal lisage jamile viilutatud sidrun. Enne selle ummistamist purkidesse, laske tal paar tundi seista.
Vürtsikas marineeritud arbuus
Suhted soolatud arbuusiga meenutavad mõnevõrra oliivide ja kääritatud juustu lugu: kasvav kiindumus nende toodete suhtes räägib sageli kasvamisest ja ebatavalise maitse valmistamisest. Mõned lisavad preparaadile aspiriini, kuid see on parem, kui peavalu korral ravimit salvestada ja arbuus säilitada väikese äädika abil.
Koostisosad:
Cooking:
Koori arbuus ja viiluta see tükkideks, mis on mugavasse purki panna. Sa võid luud välja tõmmata. Asetage arbuus viiludesse, lisades vürtsid. Marinaadi jaoks keevas vees lahustage suhkur ja sool ning keedetakse veel 2 minutit. Vala marinaad purkidesse ja kaanega kaanega, et arbuus soojendada, seejärel valada siirup ja keeta uuesti. Lõpuks lisada äädikas ja vala arbuus keeva siirupi peale. Keerake purgid kohe steriliseeritud kaanega.
Fotod: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com