Küsimus eksperdile: Kas võileibu võib olla kasulik

Tekst: Masha Budrita

VASTUSED US KÜSIMUSTE PEAMISEKSme otsisime võrgus. Uues materjalide seerias esitame selliseid küsimusi: põletamine, ootamatu või laialt levinud - erinevate valdkondade spetsialistidele.

Köögis on kogu maailma köögis leiva või leiva ja teise toiduga (näiteks juustuga) segu. Isegi sportlased, kes hoolikalt jälgivad dieeti, söövad regulaarselt võileibu. Sellegipoolest on Venemaal võileibade maine ikka veel kahtlane, neile on omistatud peaaegu maagiline kahju, erinevalt "täis" õhtusöögist supist, kuumadest ja kõrvalroogadest. Küsisime spetsialistilt, kas võileivad on tõesti kahjulikud ja kas need võivad olla täielikud ja tasakaalustatud toidud.

Masha Budrita

toitumisspetsialist, lõpetanud Londoni King's College'i

Vorsti vorstivõileib, neli juustu pizza, vegan burger - kõik need toidud on vennad, need on valmistatud tainast või leibast ja mingi täidisega. Venemaal ja teistes Nõukogude-järgse ruumi riikides on see võileib, USAs ja Suurbritannias - võileib ja burger, eelistavad prantsuse-monsieur, shaurma ja burrito kangad. Sellise toidu populaarsus on selge: võileib on kerge ja lihtne valmistada, see on mugav kanda ümber ja süüa minna, minimaalselt määrdunud kätega. Ei ole täpset teavet selle kohta, kes mõtles esimest korda toidu kahele leivale viimisele, kuid näiteks briti omistavad selle leiutise Count IV Sandwich John Montague'ile. Väidetavalt meeldis arv, et ta veetis aega kaardimängudes ja tal ei olnud aega õhtusöögiks, nii et ta palus tuua end liha kahe leiva vahel.

Venemaal on võileibade maine sünge. Arvatakse, et "kuiv" toit, mida tarbitakse külma ja vedelike kujul, on uskumatult kahjulik, põhjustades gastriiti ja muid mao haigusi. Huvitav on see, et inglise keelt kõnelevas keskkonnas on vastupidine müüt, et söögi ajal ei saa te vedelikke võtta. Mõlemad avaldused on füsioloogia osas valed. Toidu normaalseks läbimiseks söögitoru kaudu ja edasi mööda seedetrakti on vajalik selle jahvatamine ja niisutamine. Mõlemad protsessid esinevad suuõõnes ja saavutatakse põhjaliku närimisega, mis stimuleerib sülje sekretsiooni. Tavaliselt töötavad süljenäärmed võimaldavad toidul piisavalt märjaks ja liiguvad mööda seedesüsteemi.

Teine põhjus, miks inimesed peavad võileibu kahjulikuks, on otseselt seotud leivaga. Leib põhjustab kaht hirmu: nad väidetavalt rasvad ja sisaldavad „hirmutavat”, „ebaloomulikku” ja „kahjulikku” pärmi. Tavapärane on rääkida leivast kui „tühistest kaloritest“ - toodetest, kus on energiat, kuid mitte toiteväärtust. Tegelikult ei ole see täiesti õiglane: leib on B-vitamiinide ja mineraalide, nagu fosfori ja magneesiumi allikas. Täistera jahu leib sisaldab rohkem toitaineid kui ka kiudaineid, mis on hädavajalik seedetrakti normaalseks toimimiseks.

Sellisest laialt levinud arvamusest hoolimata ei too leib iseenesest kaasa kaalutõusu - ja leiva keeldumine ei aita kaotada kaalu. Nagu tavaliselt, on kogu mõte, et tervisliku kaalu säilitamine ei sõltu üksikutest toodetest, vaid toidust ja toitumisest tuleneva energia tasakaalust. Kui tarbitud energia kogus ületab kasutatud energia (nii keha elutähtsaid funktsioone säilitavate protsesside kui ka teiste jaoks - liikumine, kontsentratsioon, sport), siis inimene taastub. Päevaratsioon peaks sisaldama mõistlikku kogust süsivesikuid - mitte liiga palju ja mitte liiga vähe, et rahuldada keha vajadusi. Väikeses koguses on leib suurepärane süsivesikute allikas ja ühes tükis on see tavaliselt alla saja kilokalori.

Nad kardavad leiba kahe muu komponendi tõttu: pärm ja gluteen. Pärm on ühe rakuga seened, mis suhkrutega koos tekitab süsinikdioksiidi. Gluteen või gluteen on valk, mis leidub teraviljataimede seemnetes, mis annab tainale elastsuse ja vastupidavuse. Kui tainas tõuseb pärmi poolt toodetud süsinikdioksiidi mõjul, võimaldab see gluteeni venitada ja säilitada oma kuju.

Vene keeles kõnnib internetis legenda, et pagaritoodete küpsetamisel kasutatav pärm on kehale kohutavaid tagajärgi. Nende hulgas nimetatakse "hapestumist" (nagu me hiljuti aru saime, seda ei eksisteeri) ja mõju soole mikrofloorale (tegelikult on pärmi positiivne toime seedesüsteemile ja isegi immuunsüsteemile kirjeldatud teaduskirjanduses). On öeldud, et pärmi väikese suuruse tõttu suudab keha nakatada - kuid kõik need ja muud selgitused ei ole seotud teadusega. Mingil põhjusel ei võta need artiklid arvesse asjaolu, et pärmid on elusorganismid, mis surevad kõrgel temperatuuril ja ei suuda enam paljuneda. Gluteen ei ole ka enamiku inimeste jaoks kahjulik - välja arvatud need, kellel on talumatus.

Samal ajal imendub leib kiiresti, andes kehale energiat ja võimaldab meil normaalselt töötada - see on absoluutne pluss neile, kes elavad kiires rütmis. Lisaks võib täistera jahu või seemnete, pähklite või kuivatatud puuviljade lisamise abil oma dieeti lisada kiudaineid, mis on vajalikud normaalseks seedimiseks. Need, kes leiba ei meeldi, võivad proovida teisi küpsetisi: pita leiba, pita leiba, bagele või midagi muud. Koostise ja seeduvuse osas vastavad need tavalisele leivale.

Kui soovid teha tervislikku võileibu, mõtle täite valimisel mõelda, mis teie dieedis puudub ja kuidas seda saab parandada. Tuletame meelde, et Maailma Terviseorganisatsioon soovitab süüa vähemalt 400 grammi või viis portsjonit puu-ja köögivilja iga päev - ja võileib võib osaliselt aidata selle normi saavutamisel. Kui teie toitumises ei ole piisavalt toitu, lisage salat, muud köögiviljad või isegi puuviljad ja ärge kartke katsetada.

Võileiva valimine ärge unustage kõrge valgusisaldusega toiduaineid. Nende hulka kuuluvad liha ja lihatooted, munad, juust, pähklipasta, teravili, mereannid. Pidage meeles, et punase liha ja eriti lihatoodete suurenenud tarbimine on seotud pahaloomuliste kasvajate arenguga - kui võimalik, vali valge liha, näiteks kana või vähemalt kodus küpsetatud liha.

Kui teile tundub, et teie dieedis on palju küllastunud rasva, proovige kasutada madala rasvasisaldusega juustu. Olge siiski ettevaatlik: mõned tooted, mida reklaamitakse rasvavabana, võivad rasva asemel sisaldada suhkrut ja soola, mis on tegelikult vähem kasulik alternatiiv. Sama kehtib kastmete kohta - parem on valida madala suhkrusisaldusega toidud.

Üldiselt, muidugi, võileivad võivad olla osa tervislikust toitumisest, nagu iga teine ​​toode. Kõige tähtsam on muuta need mitmekesiseks ja tasakaalustatuks, mitte süüa ainult neile, jälgida füüsilist aktiivsust ja kogu dieeti. Teadlased usuvad, et ei kuiva söögi ega pärmi ega gluteeni söömine ei kahjusta tervet inimest, kuid meil pole muud valikut kui nendega nõustuda.

Fotod: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com