Lemmik Postitused

Toimetaja Valik - 2019

Ilusam kui seal on: Toidu stilist umbes toiduvaliku trikke

Peaaegu iga toidu foto, mida me näeme, on stilistide meeskonna töö tulemus. Nad mõtlevad pakendite üle, kaunistavad menüüsid, ajakirju, kokaraamatuid ja stendid. Paljud inimesed on veendunud, et toidu stilistid asendavad kõik toidud mittesöödavate, kuid isuäratavate objektidega fotodel. Poolte juures kuulen sageli vestlusi nagu "jäätise asemel, nad kasutavad kartulipulbrit ja piima asemel PVA." Isiklikult ei ole ma kunagi vahustatud jäätist asendanud, liim kuivab, nii et seda ei saa eemaldada, ja kui vahukoorena kasutame mitte raseerimisvahu, kuid vahukoorega ise (äärmuslikel juhtudel, Cool Whip topping).

Piim ja selle asendajad

60-ndatel aastatel esitas föderaalne kaubanduskoda Campbelli supi reklaamijate vastu kaebuse klaaskuulide paigutamiseks suppplaatidele nii, et plaadi nuudlid ei upuks põhja. Seaduse järgi ei ole meil õigust toitu süüa mittesöödavaid esemeid, kuid kui me võtame pilte, näiteks kuumalt magustoit, ei pea sama foto jäätis olema tõeline. Kui helbed, nagu puuviljakoopad, värvitavad piima, saate selle täita mõne muu, näiteks 50-ndatel aastatel kasutatava haisvalge juuste toonikuga. Nüüd on raske leida, kuid see on üks väheseid rasvaseid toite, mis ei tee teravilja kooreks. Samal ajal, kui me eemaldame piima reklaami, peame seda kasutama.

Jäätis

Jäätis isegi füüsiliselt on raske eemaldada - vähemalt kuue päeva jooksul veeta jääkülmas. See sulab kiiresti ja seda tuleb külmutada mitu päeva enne, kui sellest kaunid pallid võivad tekkida. Samal ajal külmub looduslik jäätis paremini ja kiiremini kui guarkummi. Ja stilistile on parem käed pumbata, et kärpida kõva jäätist - juba pehmel olekul ei ole nähtavad need soont, mida klient soovib näha. Kui ma tellin jäätise, võtan ma tavaliselt ilma lisanditeta ära, sest nendega on veelgi raskem. Kirsid või pähklid võivad rikkuda jäätise enda välimust - lööb näiteks palli auku. Üldiselt ei püüa ma jäätisega töötada.

Šokolaadi jõgi

Reklaamides baarides, kus šokolaad voolab nagu vesi (st peaaegu igaühel), ei vala stilistid neid latte ise, vaid tohutu krohv. Fakt on see, et tõelised suupisted on liiga väikesed ja šokolaadi kaunistamiseks on võimatu. Ühel sellisel mudelil võib olla umbes 20 kilogrammi šokolaadi. Samal ajal võib filmimeeskond valida ühe nädala jooksul soovitud viskoossusega šokolaadi, et luua täpselt sellist šokolaadi voolu, mida igaüks soovib kommertses näha. Selle tulemusena saab ühe pildistamise jaoks osta ligi 400 kilogrammi eri konsistentsidega šokolaadi. Olen olnud sellistes laskumistes: stilistid valasid sõna otseses mõttes šokolaadi jõgesid ja voolasid suurtesse tsisternidesse.

Kuumad plaadid, ketruslauad ja "küüneprogramm"

Teine olukord: me eemaldame reklaami restoranis, kus küpsetamiseks kasutatakse külmutatud kanarindu. Loomulikult võtame pildistamiseks kana rinnaga Whole Foods'ist (Ameerika supermarketikett, mis on spetsialiseerunud mahepõllumajanduslikele toodetele. - Ed.), Sest nad näevad välja paremad - rohkem isuäratav ja sujuvam. Kui teil on vaja kunstlikult pruunistada hamburgeri servi, siis tumedame neid veidi värvi abil - nii et burger ei jõua liiga kuuma ega liiga ruddy poole.

Laskmise korraldamisel kulub nii palju aega, et ajaks, kui kõik on lõpuks valmis, on toit jahtunud. Näiteks näiliselt aurustuvad küpsetatud kartulid praadide kõrval ei ole üldse nii kuumad kui pildil. Just plaadi ümber laskmise ajal paigutatakse kuuma veega konteinerid, mille tõttu tundub, et kartulid on ahjust lihtsalt välja võetud, kuigi tegelikult on see toatemperatuuril.

Taldrikuga plaat asetatakse sageli spetsiaalsele pöörlevale lauale. Kuigi kaamerad otsivad ilusat pilti otsides ja sealt edasi, jälgib inimene tähelepanelikult, et plaadile ei satuks ühtegi ekstra porgandit, vett. Seal on umbes 30-40 kahekordistub ees ja kuumutusplaat tuleb vahetada iga paari minuti järel, nii et sa veedad terve päeva valmis kahekordse plaadiga, püüdes sujuvalt integreeruda kogu meeskonna töösse. Hiljem eemaldatud plaat nimetame "küüneprogrammiks". Niipea, kui ta komplekti ilmub, on see kõik täielikult välja pandud ja kogu protsess on natuke sarnane balletitootmisega.

Toidustiilide suundumused: steriilsusest realismini

Tänapäeval on toidu stiil realistlik; moes, kui roog näeb kodus. Kui olin 23-aastane ja ma hakkasin just selles valdkonnas töötama, oli hind vastupidi steriilsus - toit tõi kaasa kõige täpsema, puhtaima välimuse, hoidke jumalat, et hoida murusid plaadil. Täna räägivad stilistid teist keelt.

Näiteks töötasin palju kookikunstnikega. Varem, kui ma vajan ruudukujulist tükki 20-kraadise 30-kraadise kookiga, oleks see pidanud olema täiuslik ruut. Tänapäeval ei ole sellist nõuet ja keegi ei ole häiritud loomuliku kuju poolest, vaid asjaolu, et kooki jäätumine kergelt puruneb ja mureneb plaadile, ei häiri kedagi. Koogi kujutis kastis ei tohiks keskmist ostjat hirmutada selle ideaaliga - see on vajalik, et ta otsustas selle osta ja valmistada ise.

Pizza on raske

Pizza tulistada peaaegu kõige raskem. Mõne tunni pärast ei pruugi juust tunduda nii isuäratavana, kui isegi, ja isegi soojenemine ei aita seda. Sa pead tantsima tamburiiniga ahju lähedal, jälgides hetke, mil juust näeb täpselt nii, nagu kliendi vajadused. Hoolimata asjaolust, et see on raske, püüan ma pitsaga tööd teha, sest kui seda saab hästi eemaldada, siis ilmub tõeliselt ilus pilt. Näiteks olin hiljuti pildistanud pitsat ebatavalisest nurga alt, nad panid sellele palju prosciutto, nii et valgus paistis läbi lihatükkide. Selle tulemusena olid need peaaegu läbipaistvad.

Stiilimine ilma stiilita ja loomulikust toitu

Märgin alati teiste stilistide puudusi. Butterer burger pildil võib särada nagu see ei ole kunagi. Ükskord sõitsin ma supermarketis külmutatud toiduosakonda ja nägin pitsapaketti, mille jaoks stilistid „abiellusid” kaks juustu, nii et see tilgutati kenasti. Aga fotol oli nähtav äär, mille ääres need kaks tükki kokku lõhestasid.

Kliendid annavad sageli sobimatuid retsepte, mille kohaselt on vaja valmistada pildistamiseks toitu, nii et sa pead kõik ise teada saama. Me peame mõistma, kuidas liha süüa, nii et kui see on lõigatud, ei ole tükki keskel verd jäänud, kuid liha on täiesti roosa. Sa pead teadma, kuidas sulatada erinevaid juustu, et nad näeksid pitsale isuäratavat. Ja sul võib olla ka ilus sinkkarp, millest lõigatakse rasvakiht. Seetõttu peaksite alati olema plaan B, mõistma keetmise ajal tekkivaid keemilisi protsesse ja samal ajal saama kauni pildi.

Intervjuu: Whitney Kimball, lootused ja hirmud

Fotod: 1, 2, 3, 4, 5 Shutterstocki kaudu

Vaadake videot: Sokk põõsas Uhti k Tartumaa sügis 2018 (November 2019).

Загрузка...

Jäta Oma Kommentaar