Küsimus ekspertile: Kas isik peab sööma liha

TEKST: Masha Budrita

VASTUSED US KÜSIMUSTE PEAMISEKS me kõik oleme harjunud võrgus otsima. Selles materjalide seerias palume erinevate valdkondade spetsialistidele küsida täpselt selliseid küsimusi - põletamine, ootamatu või tavaline.

Hiljuti keelduvad liha üha enam inimesed: mõned eetilistel põhjustel, teised tervislikel põhjustel. Ja veel, mis on parem - liha söömine või taimetoitlane? Kas liha sisaldab tõesti olulisi aineid ja milliseid? Kas taimetoit on tasakaalus? Kas on tõsi, et liha on kantserogeen? Küsisime need küsimused ekspertile.

Masha Budrita

toitumisspetsialist, lõpetanud Londoni King's College'i

Arvatakse, et meie esivanemad ei ole enam kui kaks ja pool miljonit aastat tagasi taimetoitlased - ja siis nad isegi ei teadnud, kuidas jahti ja tulekahju teha, et nad sõid surnud loomade toores liha. Pool miljonit aastat tagasi sai jahipidamine osa eluviisist ja kümme tuhat aastat eKr hakkasid inimesed loomi värskendama. Nii jahindus kui ka põllumajandus vajavad inimestevahelist suhtlemist ja seega aju arengut - see tähendab, et liha söömine soodustas kaudselt inimarengut. Hiljuti on teadlased leidnud, et liha söömine on võimaldanud meie esivanematel vähendada vastsündinute toitmise perioodi ja sünnide vahelist ajavahemikku, st suurendada viljakust.

Muidugi on kõige tähtsam, et liha, munad ja piim annavad meile kõrge kvaliteediga valku. Loomsed valgud on inimorganismi kui taimsete omadustega kompositsioonis lähemal ning seetõttu lagundab organism neid kergemini. Sellegipoolest katab ainult sama edukas köögiviljatoit keha vajadused vajalike aminohapetega - kui toit on üsna mitmekesine. Üheks taimetoitlaste probleemiks on kahe essentsiaalse aminohappe - lüsiini ja trüptofaani - puudumine, mis on vajalikud ka kollageeni moodustamiseks (sidemete valk, nahk ja küüned). Kuid seda vajadust on võimalik täita, kui on kaunvilju, sojaoad, seemned ja pähklid.

Raud on üks tähtsamaid mikroelemente inimestele. See on vajalik ensüümide sünteesiks ning ka hapniku ülekandmiseks verega on see osa hemoglobiini valgust. Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel on rauapuudusest põhjustatud aneemia kõige levinum toitumishäire maailmas, mida täheldatakse enam kui kahes miljardis inimeses. Riskirühm hõlmab peamiselt populatsioone, kus juurdepääs lihale on piiratud.

Raud on leitud ka taimsetes saadustes, kuid loomadel on see nagu inimestel osa keemilisest kompleksist, mida nimetatakse hemiks ja mis omakorda on osa hemoglobiini molekulist. Niisiis imendub heme raud, st loomsetest saadustest saadud raud, palju paremini. Lisaks takistavad raua imendumist oksalaadid, oksaalhappe derivaadid, mis esinevad hapnikus, mustades piparites, sellerites ja näiteks kliimas. C-vitamiin seevastu aitab näärme imendumist. Rohkem raua imendumist mõjutavad teised protsessid - näiteks infektsioonid või lühiajaline vajadus selle järele.

Põhimõtteliselt sisaldavad mõned taimed rohkem rauda kui liha - ja vähem neeldub neilt. Raud on kaks korda rohkem soja kui veiseliha, kuid 7% imendub sojast ja 15% veiselihast. Ühelt poolt vastab liha tõhusamalt keha vajadusele raua järele ja teisest küljest ei ole köögivilja dieet halvem, kui see on tasakaalustatud ja läbimõeldud. Lõpuks, rauapuuduse korral saate juua oma pillid tablettides - peate lihtsalt meeles pidama üledoseerimise riski, mis avaldub peamiselt seedetrakti häiretes.

Loomsed valgud on inimorganismi kui taimsete omadustega kompositsioonis lähemal ning seetõttu lagundab organism neid kergemini.

Oluline aine, mis esineb ainult loomsetes toodetes, on vitamiin B12. See on vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks ja vererakkude moodustumiseks ning selle parimaks allikaks on maks. B12-vitamiini ei tooda taimed üldse, kuid kui sa liha ei kasuta, võib seda saada kaladest, munadest ja piimatoodetest. Vegaani tooteid, nagu sojapiim ja juust, rikastatakse lisaks B12-vitamiiniga. Kaltsiumi, mis on oluline tervete luude ja lihaste, sealhulgas südame, normaalseks kontraktiilsuseks, võib leida peamiselt piimatoodetes. Kui te ei söö neid, näiteks laktoosi talumatuse tõttu, siis tea, et rohelistes köögiviljades, nagu brokkoli, viigimarjad, apelsinid ja pähklid, leidub kaltsiumi.

Kaltsiumi imendumiseks on vaja D-vitamiini, mida võib saada rasvaste kalade ja munade, samuti selle vitamiiniga rikastatud toodete abil. Nagu te teate, on D-vitamiini peamine allikas päike, sest seda toodetakse ultraviolettkiirguse mõjul. Briti toitumissoostjate assotsiatsioon soovitab, et aprillis ja septembris oleks päikesepaistel vähemalt 15 minutit päevas ja teistes kuudes võtta D-vitamiini sisaldavaid toidulisandeid. Kahjuks ei piisa tavaliselt lihtsalt päikese käes - me kõik kaitseme nahka ultraviolettkiirguse eest (ja me teeme seda õigesti).

Maailma Terviseorganisatsioon avaldas 2015. aastal aruande, et töödeldud punase liha tarbimine võib põhjustada pahaloomuliste kasvajate teket. Punase liha puhul ei ole asjad nii lihtsad, mistõttu annab WHO selle „potentsiaalselt kantserogeensetele” toodetele - ühemõttelised andmed ei ole veel kättesaadavad. Soovitatav ei ole päevas tarbida rohkem kui 70 grammi punast ja töödeldud liha. Valge, st kodulinnuliha, liha kohta ei ole soovitusi, kuid punase liha (veiseliha, sealiha ja lambaliha) asendamine kana või kalkuniga võib olla hea. Liha vähendamiseks dieedis võite proovida "esmaspäeva ilma liha" - sama nimega rahvusvahelise liikumise algatust. Aktivistid, sealhulgas Sir Paul McCartney, väidavad, et keeldudes süüa liha üheks päevaks nädalas, saate parandada oma tervist ja planeedi ökoloogiat - umbes 20% gaasidest, mis suurendavad kasvuhooneefekti, toodetakse loomakasvatussektoris.

On teada, et taimetoitlastel on väiksem kardiovaskulaarsete haiguste ja teatud kasvajate risk ning pikem eluiga. Siiski ei ole veel selge, milline see on seotud - välja arvatud liha või taimsete saaduste tarbimine. Näiteks sisaldavad puuviljad ja köögiviljad kiudaineid, mis vähendab mitmete haiguste riski. Loomsed saadused võivad sisaldada väiksemat kogust rasva ja kaloreid ning tooteid nagu vorst - palju soola, mille kasutamist soovitatakse ka vähendada. Mis iganes see ka poleks, ei ole toitumisspetsialistid väsinud, et kahjulik ja tervislik toit ei eksisteeri ja kõik sõltub tasakaalust. Loomsetest saadustest keeldumise korral peate kõigist põhjustest hoolimata jälgima kõigi vajalike ainete olemasolu toidus.

Fotod: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com