Gastronoomiline ajakirjanik Nika Makhlin lemmikraamatute kohta

TAUST „RAAMATUKS” küsime ajakirjanikelt, kirjanikelt, teadlastelt, kuraatoritelt ja teistelt kangelannatelt oma kirjanduslikest eelistustest ja väljaannetest, mis omavad oma raamatukapis olulist kohta. Täna jagavad Sputniku toidu- ja reisikeskuse ajakirjanik ja kaasasutaja Nick Makhlina oma lugusid lemmikraamatutest.

Lapsena hindasin ma eriti, nagu mu vanaisa, endine VDR-i ajakirjandusavastus, kolm asja: ta pani ajalehest matkapüha, praetud juustukooke ja andis mulle raamatuid. Tema kõrval ei olnud keegi perekonnas eriti seotud minu kirjandusharidusega, kuid mu vanaisal oli omapärane lähenemine: ta andis mulle ainult entsüklopeediad ja sõnaraamatud ning kogu oma elu jooksul oli mul raamatute suhtes kohaldatav suhtumine - avan kõik neist tööriistakastina .

Kui oli aeg lugeda ilukirjandust koolis, oli minu jaoks väga huvitav uurida, mis muudab kasutatud autorit, nimesid ja toponüüme, millist stiili ja rütmi ta oli, millist kasulikku teavet raamatust koguda ja millised faktid sellest lugu on. Ainult teisel kohal võin ma omaks võtta kogu pildi: mõelda kangelaste saatusele, raamatu žanrile ja probleemidele - ja palju vähem hirmutada. Kui tegin eksameid kirjanduses, oli mul mugavam võtta paberileht ja visandada seal see, mida lugesin tahvlite või infograafiate vormis tegelaste ja sündmustega, et sisuliselt paremini mõista.

Ajakirjanduses õppides hakkasin palju lugema ja kõike: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, praetud rohelised tomatid kohvikus Polustankok ja Mayakovsky. Mulle ei meeldinud viimane propagandistina, vaid ideaaljuhul volditud objektina: ma austasin kõiki neid punkte, reavahetusi ja seda, kuidas ta visuaalsete tehnikate abil individuaalseid sõnu rõhutab, millised illustratsioonid on kaasas ja kuidas ka illustratsioonid ise suudavad täita teksti roll. Ma isegi rõhutasin ma Mayakovski juures ühte trikki, millele ma andsin mõne nime, justkui oleksin avanud väina või putuka ja kirjutanud selle kohta paberi - õpetaja läks oma soojustatud kujutlusvõime täitma, kuigi see ei olnud seotud selle ülesandega.

Peale selle, Mayakovski ja kõigi teiste, doonororganitena analüüsitud teoste, mida ma tulevikus kasutada saan. Kuna ma juba ajakirjades töötanud, kirjutasin endale enda jaoks mõned eraldi sõnad, mida tuleb rakendada. Kui ma pidin tööle ametlikke tekste kirjutama, näiteks autode või kaamerate kohta, lõbustasin ma ise konkreetse autori stiili, mida ma nüüd loen: keegi ei märganud, kuid mul oli hea meel selle sisemise nalja tundma. Programmeerijad kutsuvad selliseid laigud "lihavõttemunad" - näiteks kui dinosaurus ilmub Moskva pargis Yandexi panoraamidel.

Samal ajal olin ma alati mures, kui ma ei suutnud vestelda kirjanduse esindajatega. Siiani tundub mõnikord, et ma tajun raamatuid, nagu paljud asjad elus, kui välismaalast või välismaalast - ma ei saa neid süsteemis integreerida, kuid ma saan õppida nii enda kui ka iseendana ja leida midagi, mida teised ei mõelnud vaadata. Muidugi olin mures ka selle pärast, et ajakirjanik peaks üldise idee kohaselt lugema palju rohkem ja täiesti erinevalt. Seepärast, kui lugu väljamõeldis tuli, ma hingasin kergendust - lõpuks olid just need raamatud minu jaoks täiuslikud.

Esimesele mitte-ilukirjandusele kiirustasin peaaegu öösel poes "Moskva", olles Ivan Zassoursky loengul kuulnud raamatu lühikest väljavõtet - see oli Marshalli McLuhani meediakäsitlus. See tähendas mulle palju: terve raamat selle kohta, kuidas trükkimine, reklaamid, teed ja teised meediad järk-järgult muutsid maailma. Selliste teooriatega nagu see, et „pole aeg lõpetada aimamine, tuli muna või kana esimesena ja ei tea, kas kana on viis munade kasvatamiseks?”.

Samal ajal olin väga biograafilisi raamatuid. Ma tulin kord Andy Warholi näitusele Moskvas ja sattusin Tretjakovi galerii valesse hoonesse. Mõttetu reisi pehmendamiseks ostsin selle "A-st B-le ja vastupidi." Selles ei olnud praktiliselt mingit kasulikku teavet, kuid oli ere heledate revolutsioonide ja piltide meri, kui see ärkas ja kirsi edenedes. Mul oli hea meel, et sellist asja saab avaldada. Kuidas ühel esimesest Esquire numbrist rõõmustasin ainult raamatuvahetustele pühendatud pikaõnaga - see on nii lahe insolentsus! Viimastest biograafilistest raamatutest, mida ma tõesti meeldis, Pivovarovi "Duck seisab ühel jalal filosoofia kaldal". See on ehitatud nagu Warholi dialoogis - kiri Pivovarovilt filosoofile Olga Serebryanoy'le ja tagasi, kus nad kõike kõnelevad: alates revolutsioonist Tšehhi Vabariigis millise värvini nad värve värvisid erinevatel aegadel .

Siis hakkasin kirjutama toiduaineid - ja otsisin seega uut tööriistakomplekti. Ma isegi ei mõelnud, et retseptidega raamatud on vaid jäämäe tipp, mis on üks paljudest gastronoomilise kirjanduse žanritest, ning et tegelikult on toiduga seotud raamatud samal ajal põnevad reisitulemused, giidid, elulood ja ajaloo raamatud, ja entsüklopeediad. Minu jaoks on see veelgi meeldivam lugeda kui see on - mitte üheski teises piirkonnas ei ole inimene enam nii ilusaid nimesid. Toit näib olevat loodud selle kirjutamiseks. Hea toidu raamat on rikkalik sõnavara, mis võistleb ainult oma vanaisa juustukookidega keeltes.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanahhi gurmeer"

Seda raamatut tutvustas mulle sõber, fotograaf, pärast seda, kui me koostasime koos restorani avamise materjali ja ma kaebasin, et ma ei tahtnud kirjutada sellest igav tegelik tekst. Ta ütles, et raamat peaks mind aitama. Ja nii juhtus, ja veelgi enam: Grimaud sai minu jaoks ideaalne näide sellest, kuidas kirjutada toidust. Ta hakkas seda tegema mitte kokaraamatute autoritena. Grimaudi loodud nimega "gurmeekirjandus": need on revolutsioonid nagu "juust - purjus küpsis", "saate selle isaga kergesti süüa oma isa" või restorani kirjeldust, kus austrid on nii palju söönud, et ainult koorikud moodustavad reaalse kivi, mis tõuseb üle tänava kõrgemate majade. " Tal õnnestus kogu see stiil praktiliselt nõu anda: maailma esimene gastronoomiline kriitika ja juhend Pariisile tulid välja, millest oli võimalik teada saada, et Biennesi kõrts küpsetab linna parimate röstide eest ja kuulsal Rougetil on tasakaalustamata pirukad ja pirukad.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Gruusia: esimene, teine, kolmas"

Igaüks, kes oli Gruusias, teab, milline barokk-toit on ja kui võimas külalislahkus on olemas. Niisiis, see raamat on absoluutne Gruusia. Selle asemel, et lihtsalt retsepte järjest raiuda, lavastasid Totibadze'i vennad esimese ja neljanda katte vahel tõelise pidu: nad kaasasid retsepte kohalike tähendamissõnadega, puudutavate kommentaaridega, oma joonistustega ja fotodega Nina Gomiashiliilt: Imeretti koerad ja megrellased, kes sarnanesid meksiklastega. Selle raamatu puhul läksid vennad ja Nina, kes elavad Moskvas, iseseisvalt üle Gruusia gastrotripi ja muutusid mõneks ajaks “retseptimeheks”. Eessõna on järgmine: "Me ei ole ühe minuti jooksul näljased ega kaineid," ausalt, nagu kogu raamat.

Julian barnes

"Köögis olev pedant"

Seda raamatut, nagu paljud teised loendist, andis mulle Ivan Bolshovov, kui me esimest korda koos elasime. Ta valmistab ikka veel rohkem, kui mina, aga siis kogesin ma enne keetmist tõelist õudust. Jutustamine toimub kangelase nimel, kes ei ole minu sarnaselt lapsepõlves süüa õpetanud, mistõttu ta oli lõpuks sunnitud kasutama kargusid - usalduse retsepte. Siis avastas ta ennast pedaalile, kus maailm hoiab nende retseptide autorid hooletu suhtumise arvudesse, mahudesse ("Mis on keskmine näputäis?!"), Sest nad ei kontrolli sageli, mida nad ise nõuavad ja see võib anda ülesandeks kaaluda näiteks 30 grammi munakollast. See on väga naljakas raamat. Iga kord, kui ma seda uuesti lugen, kujutan ette, et selline gastronoomiline seisukord - see on kahju, et midagi sellist ei eksisteeri.

Elena Kostyukovich

"Toit - Itaalia õnn"

Raamat, mille on kirjutanud tõlkija Umberto Eco koos oma eessõnaga. Ostsin selle seal, kui ma seda poes nägin, ja see ei ole Itaalia kohta, vaid see on täiuslik: see on hübriid-entsüklopeedia koos juhendiga. Tundub, et raamat on toidust - ja tegelikult on see raamat eluviisist maal läbi caponi, parmesani koorikute ja martsipanide täitematerjali prisma. Mulle meeldib väga, et suurt tähelepanu pööratakse toodete ja toitude etümoloogiale ning ka sellele, et Elena meenutab muidu olemasolevat kirjandust toidu kohta. Näiteks töö "Pastatoodete päritolu ja väärikus", mille kangelased võitlevad kahvlitega pr. Pasta tähelepanu eest.

Katya Kalina

"Restorani sõnavara"

Ma armastan sõnastikke, mis peegeldavad nende aja vaimu. Need olid kunagi tehtud “Suure Linnaga” ja “Plakatiga” ning see on aeg-ajalt haruldane näidis toidu kohta, mida Globus Gourmet on tootnud. Te avate selle mis tahes lehel ja loete, mida tähendab "shabu-shabu" ja mis on "visata" ja kuidas see on seotud Moskvaga. Väga nauditav - ma kasutan seda tööks ja mõnikord võtan selle minuga ja lihtsalt loen seda päeva jooksul.

Giovanni Rebor

"Kahvli päritolu: õige toidu lugu"

Seal on palju sarnaseid raamatuid: toiduga seotud ajaloost ja tavadest. Mulle meeldib ka näiteks Olga Nazarova sõidud plaadi servale Viktori Pivovarovi eessõnaga. Selline lugemine muudab maailma igapäevast pilti, võimaldab isegi vaadata vorsti konteksti ajalooliselt - ja vorst on mahus. Selliste raamatute lugemine on sama mis Gilyarovski lugemine Moskvast: ainult sel juhul hakkate paremini tundma mitte linna, vaid seda, mida sa sööd. Ja nüüd, kui jõuad pliidi kohal olevale riiulile, mäletate, et oliiviõli kasutati ikoonlampidele, ordinatsioonidele ja kroonidele ning avati külmik - et keldi tsivilisatsioon oli juustu ja vorsti tsivilisatsioon.

Ursula Sedgwick

"Ling Fingers: minu esimene kokaraamat"

Keegi jättis selle raamatu trepikotta. Mitte ainult retseptid lastele, vaid naiivse ja kulinaarse kunsti meistriteos: kassipoeg ja koer ütlevad teile, kuidas valmistada loomaaeda, puuviljalaastu, piparmündi graanuleid, õunapuid ja muid hämmastavaid roogasid. Ma tahaksin sellist raamatut oma lapsepõlves või oma lapsele anda. See on minu arvates võrreldamatult tugevam ja korrektsem kui kõik need haigestavad "Raamatud väikeste koduperenaiste toitumise kohta", millest kaduma soov ainult katkeb.

Peter Mail

"Prantsusmaa - sõit kahvliga ja korgitseriga"

Kas ma kirjutaksin Venemaale midagi sellist. Tegelikult on see kogumik lugusid sellest, kuidas autor Prantsusmaal reisib, uurib kohalikke gastronoomilisi tavasid - mida me ise püüame oma projekti "Sputnik Food and Travel Laboratory" raames. Venemaal ei ole aga kõiki neid tigude ja muude toidufestivalide näitusi, millel on vürtsikas vorstid suhkrupulbri ja tribal küülikute all, kuna Venemaal ei ole vene maitsjaid ega trühvli-vendasid, kuid ma loodan, et midagi on nii huvitav.

Irina Glushchenko

"Toitlustus: Mikoyan ja Nõukogude köök"

Raamat, mida ma praegu lugesin. Mikoyani põnev elulugu: kuidas ta valis maailma kõige isiklikuma ja kõige tavalisema asja, milleks oli tema töö - toit - ja seetõttu ta säilitas oma positsiooni nõukogude võimu erinevatel perioodidel. Ma õpin palju uusi asju: kuidas Mikoyan ise kõiki tooteid kontrollis kuni paketini, “maitsva ja tervisliku toidu raamatu” loomise nüanssidest ning sellest, kuidas köök tehased mõjutasid NSV Liidus naiste emantsipatsiooni.

Gastronoomiline entsüklopeedia "Larousse Gastronomique"

Iga inimene gastronoomia maailmast räägib selle raamatu kohta kohustuslikust lugemisest, see on selline "Nõukogude entsüklopeedia", ainult toidu maailmas. Lisaks sellele, et see on objektiivselt suur töö, on mul tema jaoks väga soojaid isiklikke tundeid - täna on see minu armastuse entsüklopeediate vastu. Ma ei tea, kas nad leiavad midagi paremat, kui ma võin igal ajal helitugevust riiulilt lugeda ja lugeda korraga vähemalt ühte artiklit, et mitte kaotada oma huvi praegu tegeldava teema vastu.