Tähtis lind: 5 pardi roogasid aastavahetuse õhtusöögiks
Tekst: Olga Antonova
Linnud on puhkusetabeli üks peamisi roogasid. Samas tundub tavaline kana õhtusöögipidu jaoks igav ja traditsiooniline Ameerika ja Euroopa jõulurõõmast meie laiuskraadidel on üsna ebatavaline. Part on turgudel ja kauplustes tavalisem, kuid mitte mööda - see on ka suurepärane valik. See ei ole ainult eriline maitse: part - suurepärane valguallikas, vitamiinid, kasulikud rasvhapped. Liiga väikesed aastavahetuspäeval selle liha eest ei ole seda väärt: erinevalt kalkunist on selles palju rasva ja seda ei ole kerge seedida. Aga paar tükki lõhnavat, õrnat ja mahlakast partit paluvad kõigile, kes ei ole liha suhtes ükskõiksed. Pakume viie kasulikke roogasid - supist ja salatist suupistetele ja peamistele roogadele.
Pardi küpsetatud mee ja apelsinidega
KOOSTISOSAD:
Cooking:
Kuumuta ahi 180 kraadi.
Väikeses kausis segage basiilik, ingver ja sool ning katke seest ja väljast vürtsise seguga. Eemaldage paberimass oranžidest poolikutest ja jaotage partile ühtlaselt.
Asetage pardid sügavasse pannile ja valage vesi.
Väikeses kastrulis segage mett, õli, sidrunit ja apelsinimahla ning keedetakse madalal kuumusel, kuni saadakse vedel siirup.
Katke part väikese koguse kastmega ja asetage ahju kolmkümmend minutit, seejärel keerake rinnaga alla, vähendage temperatuuri 150 kraadini ja küpseta kaks - kaks ja pool tundi, valades perioodiliselt mee segu.
Kümme minutit enne valmisolekut pöörake pardi uuesti. Serveeri jäänud mesi-apelsini kastmega.
Vietnami salat pardiga
Cooking:
Kaste, segatakse lubja mahla, kala kastet, suhkrut, tšilli, ingverit ja seesamiõli väikeses kausis. Kuumuta ahi 220 kraadini.
Ühendage pardiliha sügavates roogades kala kastmega ja ingveriga ning jäta viis minutit. Viige rinna külma malmi pannile ja küpseta kuue minuti jooksul keskmise kuumusega, asetades filee allapoole. Keera filee üle ja prae veel kolmkümmend sekundit ja seejärel paremale pannile, asetage ahju viisteist minutit.
Jahutage pardiliha veidi ja õhukeselt.
Valmistage riisi nuudlid, järgides pakendil olevaid juhiseid, ja jahutage. Lisage sellele tükeldatud kapsas, peeneks hakitud bulgaaria pipar, jämedalt tükeldatud porgandid, ubade idud, hakitud rohelised sibulad ja koriandid.
Lisage pardiliha viilud, segage hoolikalt ja salatit. Serveeri lubja kiiludega.
Õunaga hautatud pardiliha
KOOSTISOSAD:
Cooking:
Eemaldage rinnalihk luust, peske, kuivatage paberist salvrätikutega ja hõõruge soolaga.
Kuumutage kuivpann ja küpseta rinnatükki nelja minuti jooksul mõlemal küljel, pannes kõigepealt tükid naha alla. Seejärel mähkige liha fooliumisse ja jäta sooja kohale.
Lõika õunad neljaks osaks, eemalda südamik ja lõigake väikesteks tükkideks. Eemaldage liha igast oranžist viilust ja eemaldage kivid. Küpseta jahu, sool, pipar ja muskaatpähkel kuivas pannis.
Pannil, kus rinnatükki keedeti, praadige õunad kõrgel kuumusel kolm minutit, seejärel lisage apelsinimass, valage vein minuti pärast, keedetakse veel üks minut ja segage jahu segu. Vähendage soojust keskmisena ja keedetakse kastmes pidevalt 4 kuni 5 minutit.
Võtke partist rinnatükk fooliumist välja, lõigake õhukesteks viiludeks, pannakse kastmega kastmega ja soojendage kaanega madalal kuumusel. See roog on hästi serveeritud riisi või muu maitsega.
Duck goulash
KOOSTISOSAD:
Cooking:
Maitsesta partijalad soola ja pipraga ning küpseta päevalilleõlis, kuni mõlemad pooled on kuldpruuniks. Seejärel eemaldage need pannilt ja keedetakse veinis viis minutit või kuni see on umbes poole võrra väiksem.
Suures kastrulis kuumutage päevalilleõli ja praadige tükeldatud sibul ja küüslauk pehmeks, lisa kuubikuteks porgandid, paprika ja seller. Küpsetage viis minutit, aeg-ajalt segades, seejärel lisage paprika ja köömned, segatakse hästi, lisage jahu ja jätkake keetmist, segades veel kaks või kolm minutit.
Lisage panele lehed, kana puljong, vein, tomatid, tükeldatud kuivatatud ja värsked seened, cayenne'i pipar ja petersell. Segage hästi ja lisage pardiliha.
Tooge supp keema, seejärel vähendage soojust madalale, katke ja keedetakse umbes tund või kuni part on pehme.
Eemaldage supilõigatud partijalad, eraldage liha luudest, tükeldage jämedalt ja tagasi pannile. Lisage vajadusel soola ja serveerige värsket peterselli ja hapukoorega.
Vürtsikas kuivatatud part
KOOSTISOSAD:
Cooking:
Peske rosmariini ja tüümiat. Lõika rosmariin peeneks ja jäta kolmandik terve oksi kujul. Eemaldage lehed osaliselt tüümiast ja jätke teine okstega. Pepper purustab veidi.
Kaussi segage meresool, tükeldatud rosmariin, tüümialehti, poolpreppi ja brändi. Levita kolm puuvillast rätikut ja jagada liha kolmeks võrdseks osaks. Igale rätikule asetage kogu vürtsika soola kuuendale osale. Pane pardiliha soolale, soola peale ja mähkige tihedalt lapiga, siduge nööriga ja lahkuge külmkapis kolmkümmend kuus tundi.
Kahe päeva möödudes loputage kõik soolad partist külma veega. Pühkige liha kuivaks, asetage puhtale rätikule ja hõõruge pipariga. Paigaldage pardi ümber lehtede lehed ja rosmariini ja tüümia.
Pange liha tihedalt kokku, siduge see nööriga ja asetage see külmkappi kümme või kaheteistkümneks päevaks. Uusaasta õhtusöögiga ei ole ta tõenäoliselt valmis, kuid siin on see jõuludeks või lihtsalt pühadeks. Iga paari päeva järel pöörake liha teisele poole. Serveeri, lõigake õhukesteks viiludeks.
fotod: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com