Kuidas teadlased rasvad põhjendasid ja kas neile tugineda

Me elame korraga kui meie ideid maailma ja selle kohta, mis on hea ja mis on halb, parandatakse iga päev. Tervise ja õige toitumise küsimused ei ole mitte ainult erand, vaid pigem küsitletakse sagedamini. Me räägime sellest, et need, kes kord päevas tarbisid tuuni iga päev ("ei ole rasvane, 22% valk, vitamiinid A, B1, B2, B6, B9, E, PP, kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium), on hästi arusaadavad. , jood, raud, tsink ... ”), üks kord kalafilee lämmatamiseks, lugedes uuringut, et tuunikala koguneb oma kudedesse nagu teised aastaringsed ookeani elanikud, seega on soovitatav seda rohkem kui paar korda kuus süüa.

Sellegipoolest on tervislik eluviis viimastel aastakümnetel moodustanud ametliku nimekirja "püsivatest vaenlastest", kus tubaka, alkoholi, suhkru ja küllastunud rasvade hulgas on kõige ohtlikumad (looduslike küllastumata rasvade puhul olid rangete kaalulangusmeetodite järgijatel väited, samas kui ülejäänud tunnistati oliiviõli ja pähklid). Kui terapeut soovitas meile süüa rasva kodujuustu ja joogaõpetaja soovitas lisada kaerahelbele ghee, märkisime, et need on ainult üldreegli erandid. Ja kui märkmed selle kohta, kuidas asendada profüloolide kooritud täidis kooritud piimakreemiga, hakkasid õigustama "halva kolesterooli", peatasime me tõenäoliselt teise omlettiga süüdi, kuid ise võis õigustada ainult mune - mitte mingil moel mitte või. Teise uuringu uudised, mis tõestavad, et "rasvane toitumine vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski", võrdub endiselt äärmuslike avalduste levikuga, mis on suunatud aastate jooksul kujunenud järjekorra vastu. Tõepoolest, viimastel aastatel on isegi mitte huvitatud isikutele teatatud, et rasv on kolesterool, kolesterool on “tahvel”, tahvel on “südamehaigus” ja südamehaigused on Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel kõige levinum surma põhjus maailmas.

Kogu eelmise aasta jooksul on „populaarse sõja lõppu” kirjutanud nii populaarsed saidid kui ka spetsiaalsed meditsiinilised ressursid. Kuid peekonikaitsjate hääled jõudsid üldsusele ainult eelmisel nädalal. Nende huulik oli autoriteetse ajakirja avaldamise katte lugu, kustutades üheselt mõistetavalt "Süüa või. Teadlased väitsid, et rasv on vaenlane. Miks nad eksisid." Materjal selgitab, kuidas kõik need aastakümned looduslikud rasvased tooted asendati tööstuslike analoogidega, millel on palju kahjulikke komponente: kui või oli algselt valmistatud ainult koorest, siis võtab iga margariini koostis paar rida pakendil. Loomsete rasvade kindlakstehtud kahjulikkuse tõttu asendati need aasta-aastalt kunstlike transrasvade või muude tööstuslike lisanditega, mis praktikas osutusid palju halvemaks kui algsed komponendid. Esialgu eeldati, et tänu rasvaste inimeste kriitikale lõpetavad sealiha ribad ja hakkavad porgandipulgad. Romantiline toidu teooria purunes küpsiste ja šokolaadi mäele, mida kasutati maitse-tunde puudumise „kindlustamiseks”. Täna tunnistavad TIME-d, et nad ei oota kiiret muutust hoiakutes meditsiinilise kogukonna rasvade suhtes. Põhjus on farmaatsiaühenduse fuajees, mis on huvitatud kolesterooli alandavate ravimite müümisest. Nad kuulutatakse kohe meie aja peamisteks legaliseeritud ravimiteks.

Aktiivse Kisa püüdluste tõttu on teooria, et rasvad on ülekaalulisuse ja terviseprobleemide peamine põhjus, muutunud aksioomiks

TIME „kokkupuutes” on teatav iroonia, sest just need, kes 1961. aastal paigutasid Encel Keys'i - just arsti, kelle ekslikud järeldused saatis rasvad poole sajandi eksiilisse. Selle põhjuseks oli Teise maailmasõja järel läbi viidud uuring, mis näitas, et kõrge rasvasisaldusega riikides on südameinfarkti tõttu sagedamini surm. Kuid Kishi kriitikud kinnitasid, et ta lihtsalt valis oma teooriale sobivad piirkonnad, sest seal on palju riike (nende hulgas Saksamaa, Rootsi, Holland), kus see ühendus ei ole jälgitav. Rasvade ohutuse tõendamiseks on samuti asjakohane tsiteerida ühte kõige õhemat ja pikaajalist rahvust - prantsuse keelt: nende retseptid on kõigi teiste seas kergesti äratuntavad, sest üks ja kõik algavad sõnadega "võta naela võid."

Aktiivse Kisa püüdluste tõttu on teooria, et rasvad on ülekaalulisuse ja terviseprobleemide peamine põhjus, muutunud aksioomiks. Pärast seda, kui 1972. aastal avaldati raamat "Dieet revolutsioon" ja süüdistused, mida Dr. Atkins soovitasid neile, kes tahavad kaalust alla võtta, piiramatu rasvase liha söömiseks, oli juust ja peekon USA Kongressis põhjendatud. Loomulikult on täna Atkins'i toitumine kriitiline, kuid see on peamiselt tingitud valgu liigsest tarbimisest. Kümme aastat hiljem ei ole midagi muutunud. Aastal 1984 tegi Time seda uuesti - saatis kaanest lugu kolesterooli ohtudest. Ainult 90-ndatel aastatel hakkasid madala rasvasisaldusega toodete kriitikud ajakirjanduses enesekindlalt rääkima ja 2000-ndate aastate algusega pöördusid nad süüdistatavale hüüdlusele. Aastal 2002 ilmus The New York Timesis maamärkide tekst „Mida teha, kui kõik see oli suur rasva?”. Volitatud väljaande lehekülgedel süüdistab Gehry Tobes rasvumise epideemia "madala rasvasisaldusega dieeti" - vähese rasvasisaldusega toidu maitse puudumine asendatakse suhkru ja suure tärklisesisaldusega toiduainetega, mis tema arvates on tervisele palju ohtlikum.

Aastatel 2010, isegi Dukani dieedi populaarsus ja tõhusus, mis piirab rasva, kuid ei sisalda süsivesikuid, ei muutnud meditsiini kogukonna ametlikku positsiooni - arstid pakuvad endiselt head vana dieeti, mis põhineb 60% süsivesikutel ja rasvad on minimaalsed. Ja sel aastal ootasid kõik lõpuks tõsise ulatusliku uuringu tulemusi. 2014. aasta märtsis avaldas Annals of Internal Medicine Cambridge'i ülikooli projekti tulemused, milles viidi läbi 32 uuringut, milles osales üle poole miljoni osaleja. Järeldus: saadud andmed ei näita küllastunud rasvade tarbimise vähendamise tõhusust südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks ja raviks.

Olgem ausad iseendale, kuni kindel - mitte kõige lõbusam aeg - oleme väga mures terviseprobleemide pärast ja küsimus, kuidas teksadesse jõuda kahes suuruses, on päevakorras palju teravam. Nende asjaolude tõttu hakkasid paljud õppima rasvade muutmise strateegiaid, mitte meditsiinilisi saite, vaid kaalulangusprogrammide kaudu. Venemaal sai filmitegija Sam Klebanov populaarseks rasva, kuid vähese süsivesikute sisaldusega dieediks. Nädal tagasi oma projekti lchf.ru (Low Carbs High Fat) veebisaidil avaldas ta teksti, mis sai populaarseks sotsiaalsetes võrgustikes: „Kuidas ma keeldusin magusast söömisest, armusin rasva - ja vabanisin 14 kg.”

Rasv - sellest ühest sõnast on kõik kõik muutunud kahvatuks ja põrandale asunud ning nüüd vaatavad nad aknast välja!

Popbansi populaarsete teadmistega päevikuna räägib Klebanov kohvi ja koore maitse eelistest ning rasvase hapukoori vaieldamatust eelisest. Lisaks paljudele entusiastlikele rõõmudele, millele järgneb nõelamine. Nende hulgas on Tatjana Tolstoi tekst, mis kirjeldab tervisliku elustiiliga sõprade meeleolude metamorfoosi, üsna täpne: „Rasv!” Sellest ühest sõnast olid kõik kahvatu ja asunud põrandale ning nüüd vaatavad nad aknast välja! - rasv, või, valge singi sepised, mis oli eelnevalt ära lõigatud ja lükatud plaadi servale hirmuga. kuus protsenti, siis hapukoor 30 protsenti, ei, lahja ei lähe. "

On ilmne, et pärast kõiki neid "ilmutusi" oleme skeptilised kõigi uute õige teooriate kohta, isegi kui nad võimaldavad koorjuustu üle sööda. Lõppkokkuvõttes, kui 50 aastat on igaüks eksinud rasva kohta, kes teab, võib-olla homme räägitakse suhkru kasulikkusest - lõppude lõpuks oleme meile juba öelnud puuviljade „kahjust”. Mis jääb neile, kes soovivad ise valida toodete valiku ideaalse lähenemise? Ära mine äärmuslikesse kohtadesse. Õpi kuulama oma keha ja selle reaktsioone, mitte otsima valmis universaalseid retsepte, vaid võtma vastutuse oma dieedi, kehakaalu ja tervise eest. Tõsi, nüüd, kui neid imelisi otsuseid oodatakse, võidakse süüa omlett juustuga võid.

FOTOD: 1, 2 Shutterstocki kaudu