Vale: Mis on jagatud toitumise teooriaga vale
Toidu rituaalid määravad suures osas meie tsivilisatsiooni. Mõistlik inimene on tuhandeid aastaid õppinud toodete ühendamiseks ja nende maitse ühendamiseks - arvestades nende kättesaadavust, kogemusi, ideid maailmast ja usulisi kanoneid. Riigi kööki ja toidukultuuri erinevates riikides määravad suures osas väga keerulised kombinatsioonireeglid, kuid me püüdsime seda küsimust tervise seisukohast mõista. Kas on olemas alus eraldi toitumise teooriale ja kas on võimalik süsivesikuid rasvadega ühendada?
Kes tuli eraldi võimu teooriaga
Üks toitumise teoreetikutest, Herbert Shelton, leiutas eelmise sajandi alguses keerulise toodete kombinatsioonisüsteemi ja tähistas eraldi söötmise süsteemi algust. Shelton jagas kõik tooted seitsmesse kategooriasse: valgud, tärkliserikkad toidud, rasvad, „happelised” puuviljad, „poolhappelised” puuviljad, mitte-tärkliselised ja rohelised köögiviljad ning melonid ja kõrvitsad. Ta uskus, et seedetrakti ensüümid - valgud, mis vastutavad toidu seedimise eest - töötavad kõige tõhusamalt ainult ühe toidugrupiga korraga. Shelton väitis, et mõned tootekombinatsioonid ei imendu organismis ja võivad isegi põhjustada haigusi.
Teooria autor on seisukohal, et kaugel keemia ja füüsika põhimõistetest on tärkliserikkate toiduainete seedimiseks vaja leeliselist keskkonda ja valke - hapu. Nende kahe klassi kombineerimisel neutraliseeritakse keskkond, seedimise protsess lakkab ja toit "kehastub" kehas, kahjustades seda.
Kirurg William Hay oli eraldi söötmise ideede järeltulija - muutes toidu tarbimise struktuuri ja suitsetamisest loobumise, kaotas ta suure kaalu ja hakkas ennast paremini tundma. Oma kogemuste põhjal töötas Haye välja toitumise, jagades toidu kolme kategooriasse: „happelised” puuviljad ja „happed”, “happelised” valgud ja „leeliselised” süsivesikud. Tema teooria kohaselt on vaja piirata "happelisi" tooteid, kuna nad väidetavalt "hapestavad keha" - ja kasutavad "leeliselist" piiramatus koguses, sest nad "neutraliseerivad" keha "hapestumise" negatiivseid mõjusid. Ligikaudu samadel põhimõtetel on ka teistsuguse toidu teised mudelid ehitamisel. Nad näevad ette ja vee eitamine söögi ajal - väidetavalt häirib vesi seedimist.
Huvitaval kombel oli Shelton teise pseudoteadusliku suuna - „loomuliku hügieeni” - juured, kutsudes üles kasutama ainult “loomulikke” viise haiguse käsitlemiseks, sealhulgas ravimite keelamisest. Samal ajal ei olnud Herbert Sheltonil meditsiiniõpet, mitu korda süüdistati ja isegi litsentsi puudutava meditsiinipraktika vangis, ühel juhul surmaga. Hayi meetodeid tunnistati ka ebateaduslikeks (lisaks toiduainete teooriale, kutsus ta keelduma vaktsineerimisest ja kasutama alumiiniumist köögitarbeid) ning sai hukkamõistu professionaalsetes ringkondades - kuid see ei takistanud tema ideedel saada populaarseks Hollywoodi tähtede seas ja käivitada terve moe, mille vilju me näeme sel päeval.
Kuidas toimub seedimine?
Kuigi esmapilgul näevad sellised teooriad välja teaduslikult - tegelikult ei ole neil mingit pistmist bioloogia ja keemiaga. Ensüümide efektiivsus sõltub tõesti paljudest teguritest - mitte ainult pH (happesuse tase), vaid ka nii ensüümi kui ka selle protsesside temperatuur ja kontsentratsioon. Lõhustamisprotsess algab suus, kus tärklis laguneb amülaasi ensüümi toimel. Suuõõnes on ensüüm, mis lagundab rasva (lingaalne lipaas), kuigi selle toime on piiratud. Lisaks peenestatakse toit hammastega ja niisutatakse süljega - see võimaldab kergesti edasi liikuda seedetraktis ja lihtsustab teiste ensüümide tööd. Suuõõne keskkond on neutraalne ja pH on 6,0 kuni 7,0.
Söögitoru läbimine, hakitud toit siseneb maosse - väga madala pH-ga (1,0-3,0), st väga kõrge happesusega anumasse. Mao seinte rakud eraldavad vesinikkloriidhapet, luues äärmiselt agressiivse keskkonna. Vesinikkloriidhape "sööb ära" kõike oma teel, peamiselt valkudes - nad kaotavad oma normaalse struktuuri ja muutuvad seedimise ja assimilatsiooni jaoks kättesaadavaks. Samuti kaitseb soolhape osaliselt mikroorganismide eest, mis võivad koos toiduga kokku puutuda, vähendades nende aktiivsust. Lisaks toimib lipaas maos, rasvade lõhestamisel ja pepsiinid on valgud mõjutavad ensüümid.
Et tagada, et soolhapet sisaldav maomahl toimib ainult toidule, on mao seinad kaitstud spetsiaalse lima abil. Mao väljumisel peensoolde vabaneb ka neutraliseeriv vedelik, bikarbonaat. See on leel, mis neutraliseerib happe pooleldi seeditava toiduga; peensooles tõuseb pH neutraalsele tasemele (7,0-8,0) ja toimub valkude, rasvade ja süsivesikute edasine jagunemine ning seejärel nende komponentide absorptsioon. Närvisüsteem kontrollib täpselt mao tühjenemise sagedust, ensüümide eritumist ja maomahla - see võtab arvesse selliseid stiimuleid nagu toidu maitse ja lõhn, toidu üksikud komponendid ja seedetrakti ühelt osalt teistele saadetud signaalid. Erinevate osakondade ensüümid "lülituvad välja", kui nad liiguvad tavalisest keskkonnast teise - näiteks mao pepsiinid lakkavad tegutsema, jõudes peensoolde.
Mis on valesti jaotatud võimsusmudelitega
On ilmne, et eraldi toitumise teooriad lihtsalt ei vasta reaalsusele - toidu kasutamine ei too endaga kaasa organismi kui hapniku hapestumist ega leelistamist tervikuna. Ideed, et teatud toiduained stimuleerivad keha hapete ja leelide eraldamiseks, on valed ja nende segamine toob kaasa neutraliseerimise ja järgneva lagunemise. Tegelikult muutub kehasse sisenev toit selliseks massiks, mille happesus varieerub seedetrakti ühest osast teise - need protsessid on maksimaalselt "ühtsed" tarbimiseks sobiva toidu jaoks. Meie keha on kohandatud seedima ja absorbeerima mis tahes toodete kombinatsiooni. Lisaks on tõestatud, et kaalulanguse korral ei ole eraldi toitumine tõhusam ega kasulikum kui lihtsalt tasakaalustatud toitumine.
See kehtib mitte ainult eraldi söögi, vaid ka erinevate toodete kombinatsioonide kohta põhimõtteliselt. Seda on raske uskuda, kuid reeglid, mida te ei saa juua piimaga kurgiga, või õlle külmutamine jäätisega - see on tavaline müüt. Kui segate piima ja sidrunimahla, muutub piim hapuks - kuid saadud vedelik ei ole süüa. Teine asi on see, et maitse ja üldine välimus võivad olla ebameeldivad - ilmselt on see kahjulikkuse põhjus. Teaduslikus kirjanduses ei ole mingit õigust keelata igasuguse toidukoguse kombinatsioon. Erandid võivad olla spetsiifilised ainult teatud inimestele, näiteks teatud toodete sallimatuse tõttu.
Fotod: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
