Lõbus ja maitsev: 5 retseptit omatehtud jäätisele
On tulnud suvel, ja kui arvate, et teil on õnnestunud proovida kõiki võimalusi, kuidas värskendada ja lõbutseda - te eksite. Palusime kahe Moskva baari professionaalsetel mixoloogidel teha retsepte alkohoolsete puuviljade jääle, mis võib olla suvalise piduliku võra number.
Kõik on lihtne valmistada, kuid te peate olema alkoholiga ettevaatlikud: kui segate seda rohkem kui vaja, ei segu segu. Alkohol ei tohiks olla rohkem kui veerand kogu segust, kuigi sa saad teha tugevama puuviljajää, kuid siis on vaja mingit paksendit nagu želatiin.
Sorbettidega on lihtsam: neile on olemas spetsiaalsed autod, kuid seal on ka piisavalt regulaarset sügavkülmikut. Kokteili, mida soovite külmutada, saab ka kottidesse kasta ja lisada soola segatud jääle - soolase jää keemilise reaktsiooni tõttu tekib madalam temperatuur ja sorbet külmub kiiremini. Isegi poolte jaoks, kes tellivad vedelat lämmastikku - see tundub lahe ja külmub, kuid peate sellega olema ettevaatlik ja järgima juhiseid, mitte põletamise ohtu.
Viski ja vürtsid
Õunamahl
Viski
Vaarika püree
Koostisosad: õunamahl - 150 ml, viski - 40 ml, vaarikapüree - 100 ml, maitseainete segu
toiduvalmistamine:
Vaarika püree, nagu kõik puuviljad või köögiviljad, saate seda ise teha: pane see segistisse, lisage veidi suhkrupulbrit enne alkoholi lisamist, mis peaks juba olema valmis - ja viima homogeensesse olekusse. Selle kokteili tarvis tuleb alkoholile lisada vürtsid (näiteks tähtanis, kardemoon, nelk, maitsevärv), valada see kartulipuderisse ja seejärel kogu segu - sügavkülmikusse üheksaks tunniks.
Gin ja balsamiga
toiduvalmistamine: Kui te teete puuviljajää, on oluline meeles pidada koostisosade tihedust: kõige tihedam tuleb valada kõigepealt ja üleval peaks olema kõige tihedam. Selles retseptis on ainult kolm koostisosa, nii et midagi keerulist: kõigepealt valatakse balsamiin vormidesse, siis kartulipuder ja lõpuks - gin.
Vaarika püree
Gin
Balsamiline äädikas
Koostisosad: vaarikapüree - 150 ml, gin - 40 ml, balsamiviin - 15 ml
Ma kasutasin kokteilipreparaate, mis on menüüs "22.13": Tiki piim Punch, Põhja-Veneetsia ja Makalu. Alkohoolse sorbeti või puuviljajää valmistamine on lihtne, ainult oluline on meeles pidada, et tugev alkohol külmub väga madalatel temperatuuridel, mida maja ei jõua. Parem on alustada vähese tugevusega gaseerimata jookidega eksperimenteerimist: tavaline sügavkülmik ei võta tugevat kuiv Martini, ning gin- ja toonik- ja vahuveinide mullide tõttu võib lahtine sorbett osutuda.
Piima punch
Vananenud rumm
Pähkli piim
Vürtsikas Palm siirup
Koostisosad: vananenud rumm - 50 g, pähklipiim - 70 g (vajab 300 g pähkleid, kookospiima ja vett), vürtsitud palmisiirup - 20 g
Cooking: Pähkli piim ja palmisiirup on "22.13", mida me ise valmistame, neid saab süüa kodus. Kõigepealt peate segama kookospiima veega ja keema pähklid selles (meil on koorepähklite, sarapuupähklite, maapähklite, männipähklite ja mandlite segu) enne, kui need on pehmed. Vürtsikas palmisiirup on vaid tugev brewed masala tee roosuhkru järgi. Enam ei ole raskusi: siirup, piim ilma pähklite ja rummi segamiseta, valage vorm ja asetage sügavkülmikusse.
Põhja-Veneetsia
toiduvalmistamine: Jasmiini Keetmine on tugev keedetud jasmiin tee, poes on aloe vera mesi, ja võite võtta näiteks vahuveini - prosecco. Gin-tinktuuri saab teha iseseisvalt: 0,7 liitrit rästiku ja metsiku roosi rusikaga. Kokteil ise on samuti lihtne: moos asetatakse esmalt vormidesse ja täidetakse alkoholi, tee ja meega.
Vahuvein
Gin
Jasmiini Keetmine
Koostisosad: vahuvein - 50 ml, aloe vera mesi - 25 g, mägijäägiga sisestatud gin - 20 ml, jasmiini keetmine - 20 ml, merevaik - moos - 5 g
Makalu
Yuzu vein
Greipfruun värske
Aperol
Koostisosad: yuzu vein - 20 ml, kuiv sherry - 15 ml, aperool - 20 ml, värske greipfruud - 50 ml
toiduvalmistamine: Selles retseptis kulub palju alkoholi, nii et puuviljajää külmutamine võtab kaua aega - öö ja parem ja pikem. Valage vein ja aperool mahlasse, segage, valage vormidesse ja pange sügavkülmikusse.
Fotograaf: Juri Chichkov
Toimetajad on tänulikud Mercedes-baari ja "Lemmikpaiga 22.13" baaridele.