Vegaani liha ja šokolaad printerist: Milline toit ootab meid tulevikus
Päevadel, mil tundub, et meile on kättesaadav teave, Paradoksaalsel kombel ei ole me kaugeltki teadlikud söömistest: meil pole aimugi, mida loomad sõid või kus supermarketites ostetud õunad kasvasid. Muutuvad ka toitumisharjumused: elame üsna erinevalt kui meie esivanemad, mis tähendab, et me sööme teistmoodi - rääkimata globaliseerumisest ja toodete olemasolust, mis ei ole meie kohalikele kohtadele tüüpilised. Söömine ei ole ainult vajalike ainete saamine ellujäämiseks - see on meie ühiskonnaelu oluline osa.
Viimase saja aasta tehnoloogilised läbimurded on oluliselt mõjutanud inimeste suhet toiduga: ühelt poolt on ilmunud kiirtoit, teisest küljest on paljud inimesed tegelenud tervisliku eluviisiga. Mõned inimesed mõtlevad vastutustundlikust tarbimisest, samas kui teised kannatavad söömishäirete all. Mõnes riigis kasvab ülekaalulisus kiiresti, teistes aga nälg jätkub. Arstid tunnevad muret kaootilise toitumise ja heade harjumuste tekkimise probleemide pärast ning teadlased küsivad ambitsioonikamaid küsimusi: kuidas toita inimkonda, kui ressursid hakkavad puuduma? Püüdsime lahendada paljulubavaid uuendusi toidumaailmas ja uurida tulevikku.
Mõelge võimalusele liha kasvatamiseks või piima loomiseks teadlaste laborites ei loo loomadele nii palju kahju kui ressursside puudumine: peaaegu 850 miljonit inimest maailmas ei söö piisavalt ja kolmandik laste surmadest arengumaades on seotud nälga. Üksikute rakkude kudede kasvatamise tehnika on juba ammu teada, ja nüüd on paljud organisatsioonid hakanud kasvama, näiteks lehma lihaskoe - teisisõnu veiseliha. Hollandi Ülikoolis Maastrichti kultuuris kasvatatud veiseliha projekt töötab: liha kasvab toitekeskkonnas elusloomast saadud lihasrakkudest. See võimaldab teil mitte tappa loomi, veeta sada korda vähem ruumi ja vähendada oluliselt keskkonnale avalduvat mõju.
Selliseid ettevõtjaid on palju: rühm biohackereid töötab pärmirakkude muutmisel, nii et need rakud saaksid juustu valmistada. See ei tähenda asendajat nagu tofu, vaid tõelise juustu puhul - selle tootmiseks on vaja osa piimavalku kodeerivast lehma DNA-st kinnistada pärmi. Perfectdayfoods plaanib käivitada ka piima loomise ilma lehma osalemiseta. Käivitamise eesmärk New Wave Foods - kunstlik krevetid, mis näevad välja ja maitsevad identsed, ainult ilma allergeenideta, ei sisalda antibiootikume ning nende kasutamisega ei kaasne elusolendite tapmine ega ookeanide kahjustamine. Lõpuks kerkis Just, et munad asendasid vegaani - mass mungoad, mida saab vahustada täpselt samadesse omelettidesse, ja mis kõige tähtsam, maitsega, mis ei ole eristatav munadest.
Mida paljud unistavad: juua meeldiva maitsega, mis aitab lõõgastuda ja parandab suhtlemist, kuid ilma mürgise toimeta maksale ja südamele ning ilma mürgituse, krapula või sõltuvuse ohuta. Briti professor David Nutt arendab välja Alcosynthi vahendit - ja usub, et 2050. aastaks asendab see alkoholi analoog originaalit maailmaturust. Testides mitut bensodiasepiinide sarnast molekuli (ravimid unetuse ja ärevuse raviks).
Eeldatakse, et jook parandab meeleolu ja tekitab mürgisusele sarnase efekti, kuid ilma tagajärgedeta pohmelusena või negatiivse mõjuna siseorganitele. Lisaks võib olla võimalik võtta pidu pärast partei, mis neutraliseerib kiiresti joogi mõju - näiteks, et saada ratta taha ja koju tagasi. Ilmselt peaks Alcosynthi kasutama kokteilides, kuid pole teada, milline on tema maitse.
Putukate söömise idee ei ole uus ja paljud reisijad on tõenäoliselt proovinud praetud vastseid Mehhikos või Tais. Kuigi putukaid pole raske ette kujutada kui eksootilisi, vaid igapäevaseid toiduaineid - kuid on võimalik, et kui Maa ressursid on arenenud riikides ammendunud, hakkavad valitsusprogrammid soodustama üleminekut sellele valguallikale. 2010. aastal rääkis Marcel Dicke TED-konverentsil putukate tootmise tõhususe kohta toiduna: kümme kilogrammi sööta võib luua ainult ühe kilogrammi veiseliha või kolm kilogrammi sealiha, kuid mitte rohkem kui üheksa kilogrammi putukaid. Pealegi võib inimtoiduks kasutatavate taimede kasvatamisel kannatada rohkem loomi (näiteks närilisi) kui putukate aretustehastes - see tähendab, et vegaani eetika seisukohast on putukad eelistatavamad kui taimed.
Iseseisvalt on putukate kasvatamise protsess keskkonnasõbralik ja võtab vähem ruumi ning nende kasutamine on juba ammu teada: putukad on lahja valgu, vitamiinide ja mineraalainete allikas. Jääb alles ainult vastikust ülesaamine, kuid selle eest tasub vaadata erinevaid toite, mida me harjunud oleme. Koorikloomad (homaarid ja krevetid) ja putukad on sama bioloogilise lülijalgsete alatüübid ja nende söömine ei põhjusta enamikus eurooplastes hirmu. Lisaks tarbime Dicke andmetel igal aastal umbes 500 grammi töödeldud putukaid - näiteks ei ole ideaalsed uss-tomatid tomatikaste tootmiseks.
Kuigi enamik pakendeid kirjeldab üksikasjalikult toodete koostist, ei tea me midagi selle kohta, mida me sööme - muide, Zoe Deschanel pühendas oma blogi sellele küsimusele. Kuhu olid kartulid, millest laastud tehti? Mida lehm süüa jogurtina? Milline on muld, kus viinamarju kasvatati, veini, kust süüa õhtusöögiks? Kuigi nendele küsimustele on raske anda konkreetseid vastuseid, kui te ei küsi neid otse tootjatele, võivad spetsiaalsed skannerid aidata kaasa toodete koostisele, nende kalorisisaldusele ja allergeenide esinemisele - näiteks Tellspec, mida oleme juba maininud.
Sellised seadmed nagu Tellspec või SCiO on mõeldud objekti kiireks molekulaarseks analüüsiks, olgu see siis toiduaine või tablett. Kuigi nad on väga kallid ja teadlased peavad tasakaalu suurendama ja seadme suurust tasku vähendama. Teine sarnane ettevõtja on skannerid, mis tuvastavad eraldi komponendi, näiteks gluteeni või maapähkli, toidu sisalduse. Võib-olla aitab tervislike harjumuste kujunemisel teisi seadmeid - lõpuks õpetasid paljud pedomeetrid meid rohkem liikuma ja lõunasöögi ajal paar ringi ringi käima. HAPIforki nutikas pistik võib olla üks esimesi paljudest seadmetest, mis jälgivad, kuidas, millal ja mida nende omanikud söövad. Arendajad järgivad kaasamise teed: näiteks on Liftware lusikad ja kahvlid, mis on mõeldud piiratud liikumisvõimega inimestele või väljendunud värisemisele.
Oleme pikka aega söönud geneetiliste modifikatsioonidega loodud toiduaineid - esiteks on need taimed nagu kartul ja mais või suhkrupeet, millest saadakse suhkrut. Kuigi paljud ikka veel hirmutavad GMOde kontseptsiooni, on sellised tooted kahjutud ja geenitehnoloogia meetodid parandavad ainult nende söödavaid omadusi. Mitte nii kaua aega tagasi loodi uus vahend kõige täpsemate geneetiliste muudatuste jaoks, CRISPR / Cas9. 2016. aastal teatati esimesest söödud roogast, mis sisaldas CRISPR-modifitseeritud seemnetest kasvanud taime, teadlane ise seda sööb.
2014. aastal lõid Hollandi keemikud esmalt kunstliku elusraku. Selle tulemuse inspireeris kunstnik Johanna Schmeer., luua projekt Bioplastilised fantastilised - laiendatud mikroorganismide mudelid, mis võivad kunstliku fotosünteesi tõttu tekitada vett, vitamiine, kiudaineid, suhkrut, valke, rasvu ja mineraale. Bioplast on endiselt fantaasia, kuid asjaolu, et toiduainete huvide tulevik nii teadlased kui ka kunstnikud, võib-olla räägib selle teema tõsidusest.
Andmed selle kohta, milline geen meie DNA-s kodeerib, mis funktsioon koguneb, on võimalik uurida mitte ainult haruldasi haigusi, vaid ka selliseid igapäevaseid asju nagu toidu seedimine, selle taluvus ja selle komponentide metabolism. Sellesse on kaasatud Nutrigenomics, teadus, mis ühendab geneetika ja toitumiskogemusega. Aja jooksul peaksid need teadmised võimaldama luua kõige isikupärasemaid elektriskeeme - ja tehnoloogiad aitavad seda tutvustada meie igapäevaelus, kui nutitelefoni rakendus ütleb sulle, milliseid tooteid osta või mida valida restoranis.
Aasta tagasi käivitas Habit Californias nutrigenoomikapõhise teenuse. Kõigepealt peab klient esitama mitmeid parameetreid, nagu kõrgus, kehakaal ja vanus, samuti annetama verd DNA analüüsiks. Lisaks peate läbima nn metaboolse koormuse - juua kokteili teatud rasvade, valkude ja süsivesikute sisaldusega ning seejärel uuesti vereproovid, et saaksite täpselt uurida, kuidas need ained organismis muunduvad. Saadud tulemuste põhjal valmistab Habit ette individuaalseid toitumisalaseid soovitusi. Praegu ei soovita Ameerika Toitumis- ja Dieetide Akadeemia soovitada nutrigeneetikat dieedi koostamise alusena, kuid kes teab, kui palju teadlasi on nende kätes viiekümne aasta jooksul käes.
Kolmemõõtmelised printerid, mis on kõige fantastilisemate vormide „trükkimine”, on juba reaalsus. 3300 euro eest saate osta printeri Hollandi firma By Flow poolt, kus on koormatud nii magusad (näiteks šokolaadi- või jäätumisvastased) kui ka magusad toidud nagu guacamole või veiseliha. Üldiselt on see uus samm molekulaarköögis, mida on juba ammu omandanud Michelini kokkade restoranid. Toode on jagatud molekulideks, mille tulemusena saab saadud massile igasuguse kuju - võimalusi piiravad teie kujutlusvõime ja tarkvara.
Teine printer, mis on praegu saadaval ainult ettetellimisel, on Natural Machines Foodini, millele saate isegi trükkida poole millimeetri paksuse kihi absoluutselt mis tahes tootest; loojad ütlevad, et esimese partii seadmed maksavad umbes neli tuhat dollarit, kuid aja jooksul väheneb hind. Kuid Procusini printer on odavam kui ülejäänud (maksab umbes 2300 eurot), kuid prindib ainult šokolaadist, martsipanist ja muudest maiustustest. Kodus pole see tõenäoliselt kasulik ning loojad paigutavad selle seadmeks kondiitritoodete või restoranide jaoks.
Vetikad on ka taimed ja nad kasutavad ka fotosünteesi, vähendades atmosfääris oleva süsinikdioksiidi kogust. Nii magevesi kui ka vetikad sisaldavad palju valku ja kiudaineid ning mõnedes liikides leidub polüküllastumata rasvhappeid (need kõige kasulikumad rasvad). Ja muidugi tundub, et maailma ookean on nende taimede lõputu allikas - erinevalt maast, mille pinda on juba peaaegu maksimaalselt ära kasutatud.
Ära unusta umbrohtu - või iga kõrghoone jalamil kasvavat tavalist muru. Kui sa mõistad, kuidas muuta kõige tavalisemad taimed söödavaks (kõrvaldada mõru maitse või mürgised mõjud), siis saate praktiliselt inimkonna näljast päästa. Kuigi sellised algatused - üksikute entusiastide palju.
Fotod:3D voolu järgi, just kõigile, Hapi