13 mitte-igav toiteajakiri
Toidu ajakirjade lugemine ei ole enam igaveste koduperenaiste, Martha Stewarti ja Jamie Oliveri fännide saatus. Kulinaarses sfääris juhtivat positsiooni omav läikiv asendus iseseisvate väljaannetega, mis tõid gastronoomia täiesti uuele tasemele, muutes selle kultuurielus võrdselt oluliseks osaks, nagu kunst, kino, mood ja muusika. Wonderzine kogus kaasaegse ajakirjanduse parimad näited, mille jaoks peamine inspiratsiooni allikas on toit.
Kinfolk
$ 30, USA
Kinfolk ilmub Ameerikas üks kord kvartalis (ajakiri on hiljuti hakanud ilmuma vene keeles) ja edendab eluviisi, kus on koht juhuslike kohtumiste pidamiseks sõpradega, jagades lõuna- või õhtusööki, samuti kiirustamata vestlusi kunsti, fotograafia ja, miks mitte, - toalilledest. Ajakirja kangelased ja autorid on loominguliste kutsealade esindajad, kus kokad, lillepoodid ja cupcake'i müüjad on võrdsed fotograafide, disainerite ja kunstnikega. Kinfolki idee on lihtne: luua sarnase mõtlemisega inimeste kogukond, kellele toit on meeldiv vabandus, et saada kokku samas lauas ja laadida üksteist loomingulise energiaga. Kinfolk ülistab kõike loomulikku ja kohalikku, olenemata sellest, kas tegemist on vanaema pirukate ja moosi traditsiooniliste retseptidega või fotorugudega, loominguliste gurmaanide matkade ja muude meelelahutustega. Lisaks ajalehele on Kinfolki kogukond kuulus oma inspireerivate filmide kohta toidust ja loodusest, samuti korraldab loomingulisi kogunemisi ja pidusid erinevates maailma osades.
Gather Journal
20 USA dollarit
The Gather Journal avati eelmisel suvel ja sellest on saanud James Beardi auhinna võitja visuaalse jutuvestmise kandidaadis ja sai kaks väljaandekunstnike kuldmedalit. Avaldamine avaldatakse kaks korda aastas ja iga teema on pühendatud konkreetsele teemale. Kolmanda teema teema oli kino, eelkõige režissööride Alfred Hitchcocki ja Wes Andersoni gastronoomilise tõlgenduse stiil. Sarnaselt õhtusöögile restoranis jagatakse ajakiri sobivateks osadeks: amüži põõsas (alates Amuse bouche'ist - väga väikese suurusega roog, „ühe hammustuse jaoks”), suupisted, põhiroog ja magustoidud; samuti eripära ("kokk roog") ja kulinaarsed katsed. Gather Journal'i, Michael Outlandi ja Fiorella Valdesolo asutajate sõnul on nende peamine eesmärk tuua inimesed kokku, valmistades või süües koos toiduga - kes armastavad rohkem. Filmi numbri koostise koostas Cameron Crowe ja kaanel on gastronoomiline viide kuulsale Alfred Hitchcocki filmile.
Gourmand
$ 25, UK
David Lane ja ajakirjas Gourmand Food and Culture loodud Marina Tweed ei ole professionaalsed kokad ega restoranipidajad, mis ei takistanud neil saada kulinaarseteks suundumusteks. Nende ajakiri on kommunikatsiooni platvorm ja toit on vaid põhjus vestluse alustamiseks. Vaatamata publikatsioonide kõrgele kvaliteedile, nõuab paar, et nende ajakirja ei looda, et näidata toitu kui midagi eliit- ja ligipääsmatut. Gourmand on katse muuta toiduained kokku ja ühendada lugejate element, see on pigem inimeste armastus, mis seob inimesi kokku. David ja Marina väldivad tahtlikult lugusid gastronoomia viimastest suundumustest ja ei intervjuud kuulsuste kokad: „Meie jaoks on toit vaid katalüsaator. Meie ajakiri on rohkem inimeste ja protsesside taga. Soovime isegi kümme aastat hiljem Kui leiad Gourmandi riiulil, siis oleksid huvitatud mitte ainult seda hoidma käes, vaid ka lugeda tekste ja kasutada meie retsepte. "
Need ei ole pigem gastro-ajakirjad, vaid stilistilised, elustiili-ajakirjad, mis on gastronoomias erapoolik. Nendes on näiteks väga vähe retsepte. Ja asjaolu, et nad äkki leidsid end trendis, ei juhtunud äkki. Kinfolk, Lucky Peach ja Swallow Magazine on olnud juba mitu aastat. Ja mis kõige tähtsam, on need absoluutselt marginaalsed vähese ringlusega väljaanded, mis ei asenda kunagi koduperenaiste ajakirju. Muide, marginaalsed gastronoomilised ajakirjad eksisteerisid palju varem. Näiteks minu lemmik must ja valge Cooki Illustrated. Venemaal selliseid ajakirju ei ole. „Meie” -st on Afisha-Food neile kõige lähemal, mis erineb ülejäänud Venemaa väljaannetest, mis rõhutavad fotograafiat ja gastronoomia esiserva. Igal juhul on väga tore, et nad eksisteerivad. Kui Anton Utkin kirjutas teisel päeval, "lase kõik lilled õitseda."
Õnnelik virsik
$ 12, USA
Kui Vice magazine oleks kirjutanud ainult gastronoomilisi teemasid, oleks see olnud Lucky Peachi sarnane, idee, mis kuulub New Yorki nuudli Momofuku peatoimetajale David Changile (seega ajakirja nimi - "Happy Peach"). Ajakiri avaldatakse kord kvartalis ja iga teema on pühendatud eraldi teemale, mida uuritakse artiklite, fotode, märkmete, kunstiprojektide ja muidugi retseptide kaudu. Lucky Peachi viimane väljaanne on pühendatud soolise võrdõiguslikkuse küsimustele ja jaguneb kaheks osaks - meessoost ja naissoost, mis on ajakirja keskel ühendatud Sex-sektsiooniga. Chang ja tema meeskond ei karda provokatiivseid teemasid ja eksperimente, muutes gastronoomilise ajakirjanduse mõiste pea peale. Värviliste kuulsate kokade retseptide kõrval on lihtne leida essee sellest, kuidas Ameerika geid toiduaineid valmistavad, toidu ja soo rolli kultuuris, samuti lugu 20 leheküljest ilma ühe reklaami ja fotodeta.
Alla carta
35 $, Itaalia
Alla Carta asutas kolm moodsat maailma loomingulist Itaalia loomingut, kes otsustasid, et toit on ideaalne vahend, et jagada oma mõtteid, arvamusi ja loovaid ideid. Ajakiri koosneb intervjuudest, mis on filmitud päeva jooksul hommikusöögi, lõuna- ja õhtusöögi ajal. Alla Carta kangelased on edukad kokad, restoranipidajad ja disainerid, kes kasutavad toitu erinevate kultuurinähtuste vaatamiseks. Kui küsiti, miks Yara, Fabiana ja Valentina otsustasid teha moes ajakirja, millel on gastronoomiline kallak, reageerivad tüdrukud, et "miski ei ühenda inimesi nagu ühine sööki." Alla Carta lehekülgedel on retseptid suurepäraselt harmooniliselt kombineeritud moodsate kaadritega, mille väljaandmist nimetatakse vääriliselt "moe-, toidu- ja trükikunsti abieluks". Ajakiri avaldatakse kaks korda aastas inglise keeles.
Teravili
$ 30, UK
Teravili on ajakiri, mis ilmub kord kvartalis ja nagu kaks hernest podis, näeb välja nagu Kinfolk, välja arvatud see, et see trükitakse mitte Ameerikas, vaid Inglismaal. Ülejäänud osas on publikatsioonide ja üldise stiili teemad peaaegu samad: toit, loodus, reisimine, inspireerivad jutud inimestest ja nendest reisidest leitud toodetest. Toimetaja Teravilja pöörab ajakirja esteetikale suurt tähelepanu ning peab toidu ja reisimise rõõmu hea elu kaheks kõige olulisemaks elemendiks. Ajakirja iga peatükk on pühendatud eraldi teemale või tootele, mistõttu meenutab see lihtsa ja minimalistliku kujuga gastronoomiliste kirjutiste kogumit.
Ma tulin nende ajakirjade juurde, imelikult, raamatute, blogide ja Monocle'i kaudu. Sellepärast ei ole neil nii palju gastronoomilist kui kultuurilist väärtust. Vähesed väidavad, et see on rafineeritud esteetika, noh, olgu siis: me ei räägi toidust kui sellisest, me räägime igapäevaelu kultuurist. Ja kui me räägime meediaturu seisukohast ja nii edasi, siis sellistel ajakirjadel on publik. Loomulikult on nad nüüd trendis ja tipptasemel, kuid mitte asjaolu, et see kestab igavesti. Teisest küljest oli ka sajandi alguses lennukite lummamine lühiajaline ja maailm muutus. Lisaks ülalnimetatud ajakirjadele armastan Monocle ja Eatable kaarte.
Diner ajakiri
$ 12, USA
Diner Journal on uue formaadi gastronoomilise ajakirjanduse teerajaja, mis on avaldatud alates 2006. aastast kuulsa Brooklyni restorani Andrew Tarlovi juhtimisel. Diner oli peaaegu esimene kulinaarne ajakiri, mis sisaldas mitte ainult praktilisi nõuandeid ja retsepte, vaid rõhutas ka intellektuaalset komponenti (essee, autori veerud ja intervjuud) ning kutsus üles tegema lisaks toiduainetööstuse esmaklassilistele fotograafidele, illustraatoritele ja kirjanikud. Ajakirja eripäraks on reklaami puudumine ja eriline perforatsioon vasakpoolses servas, mille abil on ajakirja faile lihtne salvestada ja koguda.
Cherry bombe
$ 18, USA
Ajakiri Cherry Bombe, erinevalt ülejäänud selle kollektsiooni ajakirjadest, keskendub ainult naissoost publikule ning kõik tema tegelased ja toetajad on enamasti naised. Kerry ja Claudia, ajakirjaniku asutajad, kes töötasid Ameerika Harperi Bazaar meeskonnas enne Cherry Bombe loomist, kirjeldavad oma missiooni kui: naise rolli muutmist köögis ja idee muutmist, et toiduvalmistamisprotsess on põrgutav töö ja naiste ebaõiglane karistamine. Cherry Bombe jaoks on toit eneseväljendus, loominguline protsess ja mäng. Ajakirja Kerry ja Claudia nimel töötamine kutsuvad neid, kes kasvavad, toidavad ja õpivad toitu: kokad, toidu stilistid, põllumajandustootjad, teadlased, kunstnikud ja moeajakirjanikud. Tulemuseks on veidi magus, kuid väga söödav moe-, disaini- ja kulinaarikook, mis meeldib Sofia Coppola filmide ja kuulsa blogi Gwyneth Paltrow Goopi fännidele.
Pane sellele muna
$ 8, USA
Ajakirja Put A Egg On nimi See on austust kulinaarsele trendile, kui näiliselt lihtsad munarehulised munad said mustaks lisandiks igale roogale, olgu see siis nuudlid Aasia söögikohtades või keeruline salat Michelini tärniga restoranis. Pane Egg On It, nagu mainitud varem Lucky Peach, viitab julge kulinaarse ajakirjanduse heakskiitmisele ja kõik selle küsimused on trükitud rohelisele paberile dollari värviga ja formaadis, mis on ajakirjas ebatavaline, sarnanedes pigem ziiniga kui täieõiguslikule trükiversioonile. PAEOI avaldatakse kaks korda aastas ning nagu teised selle žanri väljaanded, sisaldab värvikas fotoraporteid, illustratsioone, kunstiprojekte, esseed ja esseed toiduvalmistamise kohta ning muidugi retsepte ja praktilisi nõuandeid toiduvalmistamiseks. Ajakirja iga numbriga kaasneb õhtusöök, kus on laud, kokteilid ja tantsimine kuni hommikuni.
Ajakiri alla neelata
$ 50, USA
Swallow Magazine on üks kõige eredamaid sõltumatuid gastronoomilisi ajakirju, mis on juba õnnestunud koguda mitmeid auhindu ja auhindu selle kujundamise ja avaldamise eest. Iga väljaande number on avaldatud kõvakaanel ja on pühendatud konkreetsele geograafilisele piirkonnale. Näiteks selleks, et teha teine küsimus, läks ajakirjas meeskond üle Siberi kiirrongi marsruuti Moskvast Pekingisse, uurides ainulaadseid kulinaarseid traditsioone ja kogukondi mööda teed. Nii et kogu maailm sai teada meie kirgest kaaviar, viina, piimatoodete, pannkookide, suvila ja selle kohta, kes sellised talunikud on. Hoolimata asjaolust, et tänu järjest rohkemale toidule pühendatud ajakirjandusele on turul raskem välja paistma, õnnestub Swallow Magazine'i toimetajatel oma lugejaid üllatada: viimases Mehhiko linnale pühendatud numbris paigutasid nad 20 aromaatset kleebist, mis sõna otseses mõttes mõttes edasi linna vaimu ja atmosfääri.
On selge, et nüüd pole ainult laiskal blogi ja kindlasti loevad kõik neid. Aga ma olen pühendunud paberifänn ja ma ei kaubandaks neid rustlingi lehekülgi midagi. Minu isiklik armastus on Kinfolki ajakiri. Poisid on meie vaimus väga lähedased. Nad on suured põhisõnumi edastamisel: toit peaks ühenduma. Ühendamine on meile kõigile nüüd väga vajalik. Ja kui see mõte kannab imelisi ülemeremaade ajakirju ja neil õnnestub jõuda oma publikuni, siis suurepärane! Lase neil olla ja lase neil olla nii palju kui võimalik. Kuid tegelikult teeme ka siin palju, et toitu toota uuele tasemele, et eemale asuda nendest mõttetuist kokkutulekutest identsetes kohvikutes, kus on plastist toitu ebapiisava raha eest. Toit ei ole trendiaasta esimene aasta ja praegu on kõige huvitavam. Kõik läheb maha ja siis ilmub uus trend, see on juba pruulitav. Ma loodan tõesti, et selle paljude aastate kestnud toiduainete armastuse tulemus on tema naasmine koju ja perekonda, sõbralikesse kogunemiskohtadesse suured laudad ja hubased ausad kohvikud.
Acqtaste
20 USA dollarit
Ajakirja Acqtaste nimi on moodustatud väljendist "omandatud maitse" - omandatud maitse. Lisaks toidule on ka Kanada väljaande toimetajad huvitatud paljudest teemadest, sealhulgas arhitektuur, mood, muusika, sport, disain, kino, reisimine ja sotsiaalsed probleemid. Aga ajakirjaniku asutaja ja kirjanik Chuck Ortiz otsustasid põhihariduse teha, sest tema sõnul „teab ta seda kööki kõigilt külgedelt” (Ortiz on pikka aega kaugel pakkujalt toitlustusgruppi jõudnud). Üldiselt on Acqtaste toiduajakiri küpsetatud hipsteritele, kes on lisaks gastronoomilistele suundumustele muret tekitanud selliseid sotsiaalseid küsimusi nagu "mis juhtub väljaspool Mehhiko asuvates taludes" ja "kes valmistab Torontos tervislikku toitu ebasoodsas olukorras olevatele naistele", mille kohta ja kirjutab meeskonna logi.
Parandage kord kvartalis
$ 8, USA
Kelly Carambula käivitas oma vanaema kallistatud kulinaarseid raamatuid, disainer ja toidu blogija Kickstarteri projektiga, millega ta kogus vajaliku summa kvartali ajakirja „Remedy Quarterly” avaldamiseks, mis oli tema kirg toidu, disaini ja trükikunsti vastu. Kõik väljaande väljaanded on trükitud kompenseeritult, et säilitada 20. sajandi kokaraamatute stiil ja Kelly kutsub kaasaajatena mitte ainult tuttavaid kokkasid ja toiduajakirjanikke, vaid ka emasid ja vanaemasi, kes jagavad oma käsitsi kirjutatud retsepte ja näpunäiteid väljaande lehekülgedel. Ajakiri ei sisalda reklaami ning iga teema lood, fotosarjad ja retseptid on kombineeritud selliste teemadega nagu "risk", "mugavus", "vargus" ja "pärand".
Valge zinfandel
20 USA dollarit
White Zinfandel on W / -projektide galerii kuraatorite eksperiment, mis on muutunud laiekraaniga väljaandeks kaks korda aastas ja pühendatud konkreetsele kunstilise ja ajaloolise tähtsusega gastronoomilisele teemale. Igas küsimuses tehtud töö sarnaneb grupinäituse ettevalmistamisega, kus lisaks kunstnikele ja kuraatorile on olemas ka kokk, kes seab järgmise väljaande teema. Kutsutud kunstnikud, kirjanikud, arhitektid, fotograafid ja disainerid uurivad antud teemat ning selle kulinaarse ja kunstilise eksperimendi tulemus on ühine õhtusöök, kus nad esitlevad oma teoseid kas kollaaž, foto, joonis, objekt või installatsioon. Hoolimata idee keerukusest ja väljaande ebatavalisest vormist, sobib White Zinfandel ideaalselt uue kunsti- ja toiduajakirjade kategooriasse, mille jaoks toit on lihtsalt mõte ja mõelda midagi muud. "Kuna kunst ja toit on meie kaks suurimat kinnisideed, arvasime, et oleks hea kombineerida neid ühes projektis ootamatutel viisidel," räägivad ajakirja kontseptsioonist ajakirja Dzhimin, Dominik ja Chris loojad.
Gastronoomilised ajakirjad, millest me räägime, muudavad väga suhtumist toiduga. See ei ole samm-sammuline juhendamine, vaid inspiratsiooni allikas. Cooking on jahedam kui see on! Kunst asemel gutrobobesiya! Briti The Gourmand, üks minu lemmikuid, armastab mustvalgeid toite fotosid, mille järel jalad kannavad mind köögini. Ma valmistasin ainult tatar putru ja pehme keedetud mune, oodates nälja rahuldavate tablettide leiutamist. Ja nüüd ma ei suuda ahju ära võtta, kus dorada, mida ma just armastasin, on punetav. Kurat teab, mis see on.
Ilmsetel põhjustel ei suutnud toimetajad katta kogu selle žanri spektrit ja artikkel ei sisaldanud selliseid väljaandeid Meatpaper, Fire and Knives ajakiri, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, söömise kunst, Good Company Magazine, Brother Journal ja teised.