Valge mürk või mitte: Kas teil on vaja süüa vähem soola

Sool deklareeritakse "valge surm" vaheldumisi suhkruga - ja selle täielik tagasilükkamine hakkab mõnikord tunduma lihtsa lahendusena kõikidele terviseprobleemidele korraga. Teisest küljest jäetakse valgusisalduse, rasvade, süsivesikute ja kalorite arutamisel tähelepanuta jäetud soola kogus dieedis. Lahendus, nagu tavaliselt, on kusagil keskel: tervislikus toitumises on oluline mitmekesisus, mõõdukus ja tasakaal. Me mõistame liigse soola ohtu, mis ähvardab selle puudumist ja kas on parim ja kõige kasulikum sool.

Tekst: Elena Motova, Rassveti kliiniku dietoloog, raamatu „Minu parim sõber on kõht. Toit nutikate inimeste jaoks” ja blogi tõenduspõhise meditsiini autor

Mis on toidu sool

Toidusool - naatriumkloriid - on 40% naatrium ja 60% kloori ning tervisele (või sellega seotud probleemidele) kehasse siseneva naatriumi kogus. Aga me saame enamiku naatriumi lauasoola kujul, peamiselt tööstustoodetest: vorstid, konservid, marineeritud köögiviljad, suupisted, kastmed, leib, juust, gaseeritud joogid, kiirtoit jne.

Üldine soovitus, mille Maailma Terviseorganisatsioon annab, on tarbida mitte rohkem kui viis grammi soola päevas, mis on umbes teelusikatäis. Keskmiselt söövad inimesed päevas erinevaid koguseid soola: 0,5 grammist indiaanlaste poolt brasiiliast pärit yanomami poolt 25 grammini Põhja-Jaapanis ning Euroopas sama WHO järgi on see keskmiselt 9–12 grammi (see on kurikuulus soola sool vähem kui viis aastat). Lisaks saab selliseid indikaatoreid saavutada ilma soola raputajat puudutamata.

Mis on selle oht

Kliinilised uuringud on näidanud, et soola tarbimise ja vererõhu vahel on statistiliselt oluline, otsene, progresseeruv seos. Lihtsamalt öeldes, seda suurem on soola sisaldus toidus, seda suurem on vererõhk: mõju määrab annus. Parimad teaduslikud tõendid näitavad, et naatriumi sisalduse vähendamine dieedis on eriti oluline keskealiste ja eakate inimeste ning kõigi hüpertensiooniga patsientide jaoks. Rahvusvaheliste kardioloogiliste ühenduste soovitusi ajakohastatakse ja optimaalse rõhu arv muutub üha vähem, mistõttu on mõistlik meede vähendada soola tarbimist hüpertensiooni ennetamiseks.

Samas on inimeste tundlikkus soola suhtes erinev. Mõned mõjutavad naatriumi vererõhku tugevamalt, samas kui teised peaksid olema üldiselt resistentsed, see tähendab resistentsed selle suhtes. Isegi vaatlusuuringutes on vererõhku raske mõõta, kuna seda mõjutavate tegurite arv on suur. Naatriumi tundlikkus võib mõjutada vanust, etnilist päritolu, sugu, kaalu ja teatavaid seisundeid, nagu diabeet või neeruhaigus.

Vähem soolane ei ole ainult kõrge vererõhuga seotud müokardiinfarkti ja rabanduse võimalik ennetamine. Liigne sool suurendab maovähi riski; suur hulk naatriumi toob kaasa asjaolu, et uriiniga eritub aktiivsemalt kaltsium - ja see on urolithiaasi ja osteoporoosi riskifaktor. Üldiselt ei ole asjata, et toitumisspetsialistide lemmik sõna on mõõdukus.

Veidi liiga halb

Naatriumi vajab keha - see mängib rolli vee-soola tasakaalu säilitamisel ja närviimpulsside ülekandmisel. Siiski võib hüponatreemia, st naatriumioonide kontsentratsiooni vähenemine veres, areneda mitte ainult tõsiste haiguste, näiteks maksatsirroosi või südamepuudulikkuse tõttu. Krooniliste haigusteta inimestel võib tekkida „vee mürgistus”: kui mõne tunni jooksul juua mitu liitrit vett, väheneb naatriumi kontsentratsioon, mis omakorda võib põhjustada südameprobleeme, neeruprobleeme ja kõige ohtlikumat komplikatsiooni - aju ödeemi. Hüponatreemia võib tekkida ka spordi mängimisel, kui inimene kaotab pikka aega vedelikku ja naatriumi higiga ning täidab ainult vett. See efekt võib tekkida ka nende seas, kes joovad palju õlut - muide, seda nimetades isotooniline jook on vale.

Miks me tõmbame soola

Sool on maitseaine, millega kõik muutub maitsvamaks, kui lisate selle mõistlikes kogustes. Unustage panna tainas soola leiva tainas või isegi magusas koogis - ja maitse ei ole nii väljendusrikas. Enne külmikute ilmumist aitas soola säilitamine säilitada toitu ja see oli sõna otseses mõttes väärt kullas. Kuid tänapäeval, kui maitseained on odavad ja te saate seda osta kõikjal, kanname rohkem ülejäägi kui soola puudusest.

Lisaks söögitoale on olemas ka palju teisi soola sorte - näiteks merd, mis sageli maksab palju rohkem kui tavaliselt. Sool võib olla erakordne gastronoomiline atraktsioon ja isegi luksuslik toode: Himaalaja roosa sool, Bretagne'i või Mallorca fleur de sel, must Hawaii sool, niiske Gerande sool, suitsutatud ja kosher sool ning paljud teised.

Meri ja lauasool erinevad tekstuuri, maitse ja töötlemise poolest. Meri saadakse aurustamisel, muidugi, merevett, ja kivi kaevandatakse hoiustesse - soolakogused iidse veehoidla kohas, muutunud soolasteks järvedeks. Nii meresoola kui ka söögituba on koostises sarnased ja on naatriumisisalduse poolest täiesti samaväärsed. Oma maitse ja tekstuuri tõttu võite eelistada ühte või teist soola tootemarki, kuid te ei tohiks pidada kallimaks soolaks teiste mineraalide segusid tavalisest rohkem. Väheses koguses kaaliumi, raua, magneesiumi soola ei mõjuta midagi muud kui maitse, ja need mikroelemendid on kergesti saadavad teistest toitudest.

Sool kui joodi allikas

Kuna sool on taskukohane ja odav igapäevane toode, siis ligi sada aastat tagasi leiutati see joodiga rikastatuks, nii et igaüks võiks saada olulise mikroelementi. Jood on vajalik kilpnäärme hormoonide sünteesiks, ja kui see on toidus ja vees vähene, kasvab kilpnääre ja moodustab struuma - nii et ta püüab rohkem vajalikku ainet „lüüa”. Mõõduka joodi puudumise tõttu, mida nimetatakse peidetud puuduseks, ei ole välised ilmingud, sest kilpnääre kohandub selle olekuga, kuid mitte lõpuni. Kõige ohtlikum olukord tekib siis, kui naisel ei ole raseduse ja rinnaga toitmise ajal joodi - see võib viia lapse kognitiivse arengu viivitamiseni.

Et vältida joodi puudust lastel ja täiskasvanutel, on paljudes riikides (kuid mitte Venemaal) kasutusele võetud täielik soola joodimine. Seal müüakse jooditud soola mitte ainult kauplustes - seda valmistatakse restoranides ja kohvikutes, seda kasutatakse toiduainete tootmisel. Kui inimene sööb soovitatud 5 grammi sellist soola päevas, isegi kui arvestada joodi kadu ladustamise ja kulinaarse töötlemise ajal, süstitakse kehasse 100-200 mikrogrammi joodi - just füsioloogiline norm.

On müüt, et jooditud sool reageerib toodetega, kuid mitte. Nüüd kasutatakse soola joodimiseks kaaliumjodaati: see on ladustamise ja kuumutamise ajal stabiilne, nii et kaasaegset rikastatud soola saab kasutada ka leiva valmistamisel. Täiendavad joodi allikad on vetikad ja kalad, kuid meresoolas on vähe, sest see kaob aurustamise ja kuivatamise ajal.

Mida teha

Üldjuhul peaks enamik inimesi lähemalt vaatama soola, mis siseneb nende keha toiduga - selleks, et võimaluse korral viia see soovitatud viie grammi. Sel moel aitab toitumise kohandamine: näiteks tööstusliku toidu koguse vähendamine, mis on alati palju naatriumi. Koduste toiduainete maitsvamaks muutmiseks võib soola asendada vürtsidega, maitsetaimedega, sidrunimahlaga, sibulaga ja küüslauguga; kui ostate soola toiduvalmistamiseks, siis peab see olema jooditud. Muide, inimene harjub vähem soolase toiduga kiiresti: kaks või kolm nädalat on piisav maitse pungade kohanemiseks. Muuhulgas on kõrge kaaliumisisaldusega soola asendajaid, kuid enne nende kasutamist peate konsulteerima oma arstiga.

FOTOD: detry26 - stock.adobe.com