Ebaloomulik valik: Miks "inetu" köögiviljad ja puuviljad ei jää riiulile
Porgand, mis on jagatud otsaga, lamestatud õun, painutatud porrulauk, pesastatud nukule meenutavad kartulid - need mehed ei olnud õnnelikud, et nad kasvasid koos kanooniliste iludustega, ja kuigi nad ei ole vähem maitsvad ja kasulikud kui nende „õige” kuju vastased, leidub mingil põhjusel sagedamini naljakas pilte kui turul või supermarketites.
Nn kosmeetilised puudused on põllumajanduses tavaline nähtus: suur hulk saadusi saadetakse otse aiast, lihtsalt seetõttu, et nad ei vasta tarbijate tavapärastele ideedele, mis puudutavad taimset ilu. Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni andmetel läheb umbes 40% kogu maailma puu- ja köögiviljasaagist jäätmeteks ning reeglina ei ole see tingitud toodete sobivusest või maitsest, vaid selle esteetilistest puudustest.
Kuni viimase ajani andsid põllumajandustootjad heategevusele "kole" köögivilja, kuid ei tulnud rääkida nende kasumlikust müümisest: see ei vastanud rakendajate reageeringule, sest nad arvasid, et lõplik ostja (st teie ja mina) ei taha vaata ebatäiuslikku vilja oma laual. Üldiselt on inimesed väga tundlikud kõikidele mittestandardsetele ja iseendast erinevatele - eelkõige välimuselt. Tänavatel vaatleme me füüsilise vigastusega inimesi - see tähendab üldlevinud kodumaist rassismi või kehaäritamist.
Ja kui teiste inimeste välimust ei ole võimalik kontrollida ja „sa saad”, kui te neid ignoreerite, kohelda neid põlguse, kahetsusega või viha pärast, siis kena välimusega puuviljade ja köögiviljade range valik on täpselt meie võimuses ja seega laske kõik, mis on meie laud on ilma haakeseadmeta. Loomulikult on meil täielik õigus edastada oma neuroosid ja eelarvamused välimusega, mida agressiivne turundus süvendab, süütutele köögiviljadele. Kuid on põhjust seda teha.
Üks esimesi, kes neid märkas, oli Briti aktivist Tristram Stewart. 2009. aastal kirjutas ta raamatu "Jäätmed: Global Food Scandal'i avastamine" tarbimisseadme toitumisest toidu suhtes, milles ta mainis ka "inetu" viljade jõhkrat diskrimineerimist. Radikaalne Frigan Stuart eelistab osta supermarketites jäätmete kogumist samades kauplustes, turul ja isegi prügikastides. Kampaania „Feeding the 5000” ideoloog, vaba kodutute pidu „ebameeldivatest” tarbijatest, on küllaltki radikaalsete veendumuste kandja: ütleme, tema arvamus, et toidu säilimisaeg on vaid konventsioon, me ei ole valmis jagama. Sellegipoolest edastas Stewart jaemüüjatele ja tarbijatele üsna selgelt asjaolu, et mittestandardsed köögiviljad ja puuviljad võivad ja tuleb süüa.
Hiljuti hakkasid inimesed ostma söödavaid "freake", teades, et tehes head tööd - minimeerige jäätmete rakendamine
Osaliselt tänu Stewarti avalikele algatustele ilmusid paljude Briti supermarketite riiulitele köögiviljad ja ebatüüpilise kujuga puuviljad: rahe täidisega õunad, kõverad ploomid ja uhked baklažaanid. Shazia Ejaz Briti jaemüügi konsortsiumist näeb selles muutuses äärmiselt suurt tähtsust. „Prioriteediks on põllukultuuri maksimaalne ärakasutamine,” Ejazi raportid. „See ei pruugi mitte ainult müüa pakendeid või kaalu kõige paremini, vaid ka leida alternatiivseid viise, kuidas kasutada köögivilju ja puuvilju, mis ei ole standardeid saavutanud, näiteks müügi lõpetamine toiduained ja supid - ja see on muutumas üha populaarsemaks. " Briti supermarketi esindaja Waitrose Jess Hughes märgib, et viimasel ajal ostavad inimesed kergesti söödavaid "freake", teades, et nad teevad head teod, minimeerides müügijäätmeid.
Venemaal areneb ka tervislik lähenemine tarbimisele. Näiteks ostab põllumajandustootjate ühistu LavkaLavka põllumajandustootjatelt kõiki sobivaid puu- ja köögivilju, sealhulgas tingimuslikku mitteformaati. Kooperatiivi asutaja Boris Akimovi sõnul ei ole nende jaoks õigustatud köögiviljade ja nende kummaliste sugulaste vahel fundamentaalset erinevust ning nende kauplustes olevad ostjad ei soovi üldse osta kõige täiuslikumaid vilju. Niisiis, seni, kuni supermarketite ahelatöötajad panevad salve ilmselt veatu ja lihvitud õunaga paistma, on ökotarbijad niisuguse kuldstandardi suhtes ükskõiksed ja mõned neist on kummalised segatud köögiviljad, kuigi mitte alati mugav puhastada ja üldse tunduda. rohkem orgaanilist ja üsna ilusat.
Aastal 2013 käivitas Intermarché, suur Prantsuse selvehallide kett, kampaania „Inglorious Fruits and Vegetables”, et kliendid saaksid selgelt näha mitte ainult nende absoluutset sobivust, vaid ka tinglikult mitteformaalsete toodete erilist atraktiivsust. Intermarché otsustas mitte ainult seda müüa 30% allahindlustega, vaid võttis endale kohustuse koolitada kliente värviliste plakatite abil. Kampaaniafotograafi Patris de Villiersi sõnul oli peaeesmärgil kaardistatud baklažaanide, väljamõeldud sidrunite ja pirnide juures kaanonist peamine eesmärk valida õige pildistamise nurk, mille all näete, kuidas need kummalised köögiviljad ja puuviljad on armas, unikaalne ja "armastavad." Esialgu ei müüdud tinglikult kole puuviljad väga hästi, kuid siis hakati ahela riiulitel supid ja mahlad, mis müüsid kiiresti mäele. Varsti käivitasid sarnased algatused ka Auchan ja teised suured võrgustikud. Tähelepanuväärne on see, et pärast sellist buumi kuulutas Euroopa Liit 2014. aasta toidujäätmete vastu võitlemise aastaks.
Riiulite esteetilisele diktatuurile on vastu mitte ainult aktivistid ja alustajad, vaid ka kokad. Praegusel aastal korraldas kolme Michelini tähe omanik kuulsa restorani "Osteria Francescana" peakokk Massimo Bottura projekti "Toidu hinge" osana maailmamessist Milanos. Tristram Stewarti algatusest inspireeritud projekt oli see, et planeedi silmapaistvamad kokad valmistasid ebatäiuslikest, kuid üsna kasutatavatest toitudest madala sissetulekuga gastronoomilise köögi, mis muidu oleks olnud jäätmed.
Me tunnistame, et 30–40% toodetest maailmas on defektsed lihtsalt sellepärast, et nad pole „täiuslikud”, samas kui 800 miljonit inimest on näljased.
Aktivistid muudavad ebastandardsete köögiviljade üldist arusaama mitte ainult Euroopas, vaid ka Ameerika Ühendriikides, üsna poliitiliselt. Ugly Fruit and Veg kampaania, mille asutas Kalifornias asuv tahke kodumajapidamisjäätmete ekspert Jordan Figueiredo, ei saanud mitte ainult populaarsust Instagramis ja Twitteris, vaid kogus ka üle 111 000 allkirja internetipõhises avalduses, milles kutsuti üles Ameerika jaemüügi hiiglasi nagu Whole Foods ja Walmart olge targem, et määrata, mis on toidujäätmed. "Me tunneme defektsetest 30 kuni 40% toodetest üle maailma lihtsalt sellepärast, et nad ei ole täiuslikud, samas kui 800 miljonit inimest on näljas," ütleb Figueiredo. Whole Foods otsustas kuulata aktiviste: nende kampaania „inetu” puu- ja köögivilja müügi kohta algab aprillis koostöös käivitava Imperfect Produce'iga, mis pakub „ebatäiuslikke” tooteid ja aitab kauplustel neid maha müüa.
Portugalis on sarnane algatus nimega „Fruta Feia” („Ugly Fruits”). Selle asutaja Isabel Soares ostab kokku puuvilju, mis ei ole jõudnud ilu kanoonini, ning müüvad neid inimestele, keda meelitavad nii madalam hind kui ka toidujäätmete minimeerimise üllas põhjus. „Euroopa Liidu normid põhinevad ekslikul arvamusel, et välimus peegeldab kvaliteeti,” ütleb Soares New Yorgi intervjuus. “Muidugi on välimuse hindamine lihtsam kui sisemised omadused, nagu suhkru sisaldus, kuid see lähenemine kvaliteedi määramisele on vale.” Aktivisti sõnul on hädavajalik võidelda selle "esteetilise diktatuuri" vastu, mis on muutunud üheks peamiseks toidujäätmete osakaalu kiire kasvu põhjuseks.
On tõsi, et sellised poliitilised kaebused kõlavad natuke naeruväärsetena, eriti kui arvate, et objektiks on pahatahtlikult painutatud porgandite solvatud tunded. Sellegipoolest on küsimuse olemus teistsugune. Mis vahe on selles, et baklažaan näeb välja nagu keeglikõrv, tomatil on kaks saba ja ühele küljele on lamedad vibu? Kujutage ette, milline maitsev hautik saab sellest komplektist välja tulla ja lõpuks lahkuda konventsioonist. Lõppude lõpuks läheb probleem ilmselt kaugemale toidujäätmetest ja ulatub kollektiivse alateadvuse tasemel kujuteldamatute välimuse standardite valdkonda. Võib-olla, alustades selliste kodumajapidamiste tüvede vastuvõtmisest kui köögiviljade ebatavalist kuju, õpivad ka kõige kangekaelsemad isikud järk-järgult, et “väljaspool kasti” ei tähenda see „vastuvõetamatut” ja et koorel ei ole sageli olulist rolli.
Fotod: 1, 2 kaudu Shutterstock, Intermarche