Kurat hea kohv: kuidas lõpetada kofeiini kartmine

Arutelu kohvi võimaliku kahju üle ei kao palju aastaid - mõned võrdsustavad joogi suitsetamisest loobumise kasu, teised aga väidavad, et tees ei ole vähem kofeiini. Kuidas valmistada lahustuvat kohvi ja kofeiinivaba kohvi? Kas on tõsi, et tühja kõhuga espresso võib tekitada haavandi? Kui rasedad naised oma lemmikjoogist täielikult loobuvad? Kofeiini on uuritud ligi kakssada aastat - esimesed uuringud algasid Johann Goethe taotlusel tema sõbra poolt - ning proovisime neid ja teisi küsimusi uurimistulemuste abil vastata.

Kas on tõsi, et mida tugevam on kohv, seda rohkem kofeiini selles on?

Kohvi tugevus on maitseomadus, mis ei sõltu kofeiini sisaldusest, seega saavad kofeiini loobuda soovivad isikud endiselt tugeva espresso. Kofeiini kogus tassi kohvis võib olla 50-300 mg ja sõltub lihvimise suurusest: mida väiksem on kohviosakesed, seda suurem on nende kokkupuute pindala veega, mis tähendab, et toiduvalmistamise ajal saab neist rohkem komponente eraldada. Muud tegurid on veega kokkupuute kestus ja oad sisaldav kofeiini esialgne sisaldus - arabica sisaldab peaaegu kaks korda vähem kui Robusta. Tassi kofeiinivaba kohvi sisaldab seda veel - vaid veidi, umbes kaks milligrammi.

Kofeiinivaba kohv, kohene ja kapslites - mitte reaalne, eks?

Kohvi kohvi ei peeta sageli küsitavaks maitseks, kuid tegelikult on see vaid kohvilahuse kontsentraat - ja sisaldab ka kofeiini, kui pakendil ei ole teisiti märgitud. Kohvimasinate nagu Nespresso kapslid sisaldavad regulaarselt jahvatatud kohvi - ja võivad olla kas kofeiiniga või ilma. Kofeiinivaba kohvi puhul on see ka reaalne ja sellest kofeiin eraldatakse roheliste kohvioad töötlemisel.

Tehke seda kahel viisil. Ühes teostuses töödeldakse rohelisi röstimata terasid diklorometaani või etüülatsetaadiga, mis eemaldab neilt kofeiini - need lahustid eemaldatakse, ka auruga. Kuigi need ained võivad kujutada ohtu tervisele, on nende lõplik kogus terades vaid mõni osa miljonist - seega on kofeiin täiesti ohutu. Teisel juhul keedetakse rohelised kohvioad kõigist komponentidest kuumas vees; kofeiin ekstraheeritakse sellest "puljongist" kemikaalide või spetsiaalsete filtrite abil ning seejärel paigutatakse see uus terade partii. Pärast seda, difusiooniefekti tõttu, tõmbab lahus teradelt ainult kofeiini ja kõik muud ained, sealhulgas maitse eest vastutavad, jäävad nendesse.

Kas kofeiin on lihtsalt kohv, must tee ja kola?

Üldiselt leidub kofeiini umbes kuuskümmend taime puuviljades, seemnetes ja lehtedes ning kaitseb neid putukate eest - ja me saame seda peamiselt kohvi, tee, sooda, kakao ja šokolaadi hulgast. Kahjuks ei kaitse inimesed neid tooteid sääskede hammustustest. Keskmiselt on tees kofeiini vähem kui kohvis - 20–80 mg tassi kohta, kuid mitte alati. Näiteks on tass Jaapani Gyokuro teed, millel on kahvatu roheline värv, umbes 500 milligrammi kofeiini - viis korda rohkem kui tavaline must tee ja kaks ja pool korda rohkem kui tass kohvi.

Kas on tõsi, et kohv suurendab pulssi ja viib dehüdratsioonini?

Kofeiin mõjutab kesknärvisüsteemi - ja see toob kaasa mitmeid mõjusid, mis on psühholoogilised ja füsioloogilised, sealhulgas lihaste kontraktsioonide ja unehäirete kontrolli all. Kofeiin suurendab vererõhku paar tundi (mitte palju, 3–8 mm elavhõbedaga) ja suurendab südame löögisagedust. Kuigi kofeiin on nõrk diureetikum, ei soodusta see dehüdratsiooni, hoolimata tavalisest müütist.

Kofeiini väikesed annused (20–200 mg päevas - see tähendab kuni kolm tassi kohvi) annavad meeleolu, kontsentratsiooni, energiat ja sotsiaalsust paremale, kasutades süstemaatiliselt liiga suuri annuseid (1500–2000 mg päevas - see on kusagil 20 tassi) on seotud ärevuse, treemori, unehäirete ja teiste neuropsühhiaatriliste häiretega.

Kas kofeiin võib põhjustada gastriiti või vähki?

Arvatakse, et kohv, eriti tühja kõhuga, võib kahjustada kõhtu. Uuringud näitavad, et kohv stimuleerib gastriini, ensüümi, mis suurendab soolhappe tootmist maos, sekretsiooni. Kuid see mõju on seotud teiste kohvi komponentidega, mitte kofeiiniga - puhtal kujul, see ei tekita sellist reaktsiooni. Igatahes ei ole hetkel mingeid tõendeid selle kohta, et maomahla tootmise väikesed muutused võivad olla peptilise haavandi riskiteguriks. Ebamugavustunne pärast kohvi joomist ei tohiks põhjustada muret.

Eelmisel aastal jõudis Rahvusvaheline Vähiuurimiskeskus järeldusele, et kohv ei aita kaasa pahaloomuliste kasvajate arengule. Lisaks selgus, et kohvi joomine on seotud vähktõve riskiga. Loomulikult ei tohiks me unustada, et vähk on multifaktoriaalne haigus ja selle arengut võivad mõjutada erinevad toitumise, elustiili ja geneetilise eelsoodumuse aspektid.

Kas kohv on ikka veel ravim?

Isegi väikeste kofeiini annuste regulaarne tarbimine - umbes 100 mg päevas - põhjustab füüsilist sõltuvust, kuid see ei ole võrreldav alkoholi ja teiste ravimite toimega. Kofeiini järsk vähenemine toidus võib põhjustada lühiajalist "purunemist" - see väljendub meeleolu, peavalu, lihasvalu, unetuse, kõrge vererõhu muutustes. Õnneks on see sündroom lühiajaline: sümptomid ilmnevad kõige aktiivsemalt pärast paari päeva möödumist kofeiinist hoidumisest ja kaovad täielikult nädala jooksul.

Mis puutub kofeiini sõltuvusse, see tähendab selle mõju järkjärgulisest kadumisest, siis teadlaste arvamused erinevad. Tundub, et kofeiini tundlikkus on erinevate inimeste puhul erinev. Ühel õnnestub sellega kiiresti harjuda - nii on meie seas inimesi, kes rahulikult magama pärast tassikohvi, ilma et nad oma mõjusid kogeksid. Teistes ei arene sõltuvus; hetkel ei ole lõplikke järeldusi selle kohta, milliseid tegureid see on seotud.

Kas rasedad naised saavad kohvi juua?

Euroopa Toiduohutusameti viimase hinnangu kohaselt ei tähenda kofeiini ühekordsed annused, mis ei ületa 200 milligrammi - see on üks või kaks tassi kohvi - tervisele kahjulikku mõju ega ka teiste ainetega, nagu alkohol või tauriin. Päevased annused, mis ei ületa 400 mg, ei ole seotud ka terviseriskidega - kuigi see ei kehti rasedatele naistele, kelle jaoks on soovitatav väiksem annus, mitte üle 200 mg ööpäevas.

Kas sa suudad juua liiga palju kohvi?

Kofeiini üleannustamine võib lõppeda surmaga - kuid selle kogus peaks olema tohutu - 200 mg kehakaalu kilogrammi kohta, mis on umbes 70 tassi kohvi, purjus samal ajal. Väiksemad annused - 400-500 mg korraga võivad põhjustada mürgitust ja selle toimeid: segasus, hallutsinatsioonid, agitatsioon, tahhükardia, oksendamine. Üleannustamine toimub tavaliselt kas kofeiini kasutamisel tablettides või kapslites või mitmete seda sisaldavate jookide kiirel imendumisel - selgub, et kohvi joomine kogu hommikul võib olla ohutum kui kolmekordne espresso korraga.

Fotod: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com