11 Luksuslikud Olivieri retseptid

Olivier on sama uue aasta sümbol nagu kaunistatud jõulupuu, "sinine valgus" ja kaaviari võileivad. Me arvame, et isegi need, kes propageerivad aastaringselt eraldi toitu või tulevad majoneesist (kuigi me kahtleme selle õigsuses), vabastasid jaanuaris salatikausi meelerahuga. Kui mu ema retsept on ikka veel väsinud, leidsime peamise Uusaasta roogast kuni 11 versiooni. Paljud neist on üsna luksuslikud, nii et me pakume võimalust nautida olukorda ja kohtuda kriisiga homaariga, tormiga ja kaaviariga - kes teab, millal me neile järgmisel korral jõuame.

Avokaado olivier

Alexander Kubrikova, kohviku "Kuidas süüa" kokad

Koostis portsjoni kohta:Soolatud lõhe 150 g Avokaado 1 tk. Porgandid 1 tk. Värske kurk 1 tk. Marineeritud kurk 1 tk. Kana muna 1 tk. Rohelised herned 30 g Majonees Wasabi Valge röstsai kaunistamiseks

Keeda porgandid.

Keeda poached muna. Selleks lisage keevasse vette soola ja äädikat ning vabastage aeglaselt muna, mis oli eelnevalt kaussi purustatud. Keskmiselt söövad poegitud muna paar minutit.

Segage majonees wasabiga (kui sa ei taha vürtsikat, võite asendada hapukoore wasabiga, proportsioonid on ka suvalised - nagu soovite)

Lõika kurgid, porgandid, lõhe ja avokaado igas suuruses kuubikuteks. Lisa rohelised herned ja pipar.

Maitsesta salat ja segage hästi.

Serveeri salat, puista see krutoonidega ja kaunista muna.

Vutt olivier

Mihhail Gerashchenko, restorani "Ugolёk" peakokk

Koostis portsjoni kohta: Vutt 1 tk. Krõbedad kornišonid 2 tk. Porgandid 1 tk. Kurk 1 tk. Mini-mais 2 tk. Keedetud veiseliha 100 g Mini kartulid 5 tk. Vutimunad 3 tk. Kapribid 10 g Majonees 1 spl. l Wasabi 1 tl. Dijoni sinep 30 g Tatartahu 100 g Punane kaaviar 2 spl. l Küüslauk 1 viil Tüümia okas Rafineeritud taimeõli 300 ml Vedel lämmastik Oliiviõli küüslauguga

Keeda tatar, seejärel pista pudru segistit. Õhuke küpsetusplaadil tatarpüree kiht, kuivatage ja purustage portsjonitesse. Kuumutage õli kastrulis või kastrulis ja praadige praetud küpsiseid.

Vuttvutt: terava noaga, mis eraldab rinna luudest, lõigab luud jalgadelt, et tiivad eraldada. Marinage liha õlis küüslauguküüntega ja pirukaga tüümiani 10-15 minutit. Küpseta kiiresti, lase jahtuda. Lõika kuubikuteks.

Köögiviljade koorimisega tükeldage porgandid pikkadeks, õhukesteks kroonlehtedeks, mis tuleb rullida ja blanereerida keeva veega umbes minut.

Köögiviljakoorija abil lõigake värske kurk pikadeks õhukesteks viiludeks.

Mini-kartulid praadivad väikeses koguses õli.

Keel lõigatakse sama suurusega kuubikuteks kui vutiliha. Mini-mais ja kornišonid - rõngad.

Küpseta vürtsikas mune.

Segage vutiliha, keelt, porgandit, kartuleid, kurki, kornišone, maisi ja kapparit. Lisa majabi ja maitsesta salat.

Dijoni sinep lahjendatakse veega, kuni see muutub vedelikuks. Seejärel visake pipeti või süstla abil tilk sinepit vedelasse lämmastikku - nii saadakse külmutatud kaaviar.

Asetage salat ettevaatlikult plaadile, et iga üksik koostisosa oleks nähtav. Pane kohale munitud munad, tatarlaastud, punane kaaviari ja sinepi kaaviar. Puista küüslauguvõiga ja puista pipartega.

Olivier koos jogurtikastmega

Kati Plotnikova, gastropubi "Moments" peakokk ja juhtpartner

Kahe kuni nelja portsjoni koostisained: Kana rind ilma luusteta 0,5 kg Kartul 400 g Porgand 300 g Konserveeritud herned 1 saab Looduslik jogurt 50 g Dijoni sinep 10 g Sidrunimahl 5 g Lahe lehed 2 tk. Tüümia paar okkad Peterselli kobaras Sibula pirn 1 tk. Küüslauk 1 tk. Toitlased

Tooge vesi suuresse kastrisse keema. Pane kimp veinile keeva veega: loorberileht, tüümian, petersell, sibul, küüslauk ja must pipar. Pange kana rinnale ja eemaldage viivitamatult pann kuumust. Kata ja jäta 30-40 minutit.

Keeda kartuleid ja porgandeid ühtlaselt, koorige ja lõigake kuubikuteks.

Tehke sama munadega.

Kaste, segatakse jogurtit sinepiga, lisage sidrunimahl, sool ja pipar.

Lõika valmis kana samade kuubikutega nagu köögiviljad.

Segage kõik koostisosad, täitke. Soovi korral saate salatit puistata peeneks hakitud roogadega.

Olivier soolatud kurgi ja suitsulihaga

Maxim Tarusin, kokk "Doctor Zhivago"

Koostis portsjoni kohta: Kartul 3 tk. Porgandid 1,5 tk. 3 muna kana Soolatud kurk 2 tk. Rohelised herned 25 g keedetud keed 25 g Suitsukeel 25 g Suitsukana 25 g Vutimuna 3 tk. Kõrvits või naeris 300 g Majonees 15 g Ketchup 5 g Dijoni sinep 15 g Roheliste herneste mahl 5 g

Keeda porgandid ja kartulid ühtlaselt, koorides ja tükeldatakse kuubikuteks.

Koori kurgid.

Keeda kanamunad.

Munad, kurgid ja muud koostisained lõigatakse kuubikuteks.

Kaste, segatakse majonees, ketšup, sinep ja mahlad rohelistest hernestest.

Segage porgandid, kartulid, munad, kurgid, vorst, kana, keel ja herned, hooaja kastmes.

Keeda kõrvitsa või naeris, kuni pehmeks, jahutage kartulipuderiga. Pange kartulipuder õhukese kihina pärgamendipaberiga vooderdatud lehele ja kuivatage ahjus, et teha röstitud kiipe.

Keeda vutimunad.

Kaunista salat purustatud kõrvitsikrõpsude ja vutimunadega, mis on lõigatud pooleks.

Olivieri kiibid

Vladimir Mukhin, restorani "Valge küülik" peakokk "Valge küüliku pere"

Koostisosad kaheks portsjoniks: Kartulid 100 g Porgandid 100 g Soolatud kurgid 100 g Vähktõmbed 100 g sarapuupähkel 100 g Sallot 50 g Küüslauk 20 g Kollased 3 tk. Sinep 20 g Oliiviõli 700 ml Dill 5 kuivatatud oksad

Keeda kartulid ühtlaselt, seejärel koorige ja koorige. Pange kartulipuder silikoonkihile õhukeses kihis ja kuivatage ahjus 90 kraadi juures kuni kiibideni. Murdke nelja tükki.

Samamoodi küpsetada porgandi kiipe.

Keeda vähktõbi tilliga, seejärel torgake segistisse ja küpsetage kiibid.

Korgi kurk segistis ja küpseta kiipe.

Küpseta praadifilee sibula ja küüslauguga, seejärel torgake segistisse ja küpsetage kiibid.

Valmistage majonees: pekske munakollased sinepiga ja valage siis lakkamata vahele õhuke oliiviõli vool.

Serveeri majoneesi kiibidega: sa pead sööma sellist salatit, ühendades koostisosad juhuslikus järjekorras.

Olivier lõhe ja korintidega

Victor Apasev, kokk-kohvik "Arugula" ja restoran "Tarantino"

Koostis portsjoni kohta: Kartul 60 g Porgand 60 g Kana muna 1 tk. Rohelised herned 20 g Kurk 60 g Majonees 50 g Sojakaste 5 g värske lõhefilee 200 g Sool 20 g Suhkur 5 g Punane sõstar 50 g Sibul 40 g Nisujahu 20 g Segatud salatilehed 10 g Krutoonid Lõhnatu taimeõli 300 ml

Soola, suhkrut ja sõstra marju segatakse. Riivake lõhefilee segu ja külmkapis üleöö.

Kuumutage õli kastrulis või kastrulis. Peeneks tükeldada sibul poolrõngast, rullida jahu ja küpseta sügavates rasvades. Asetage salvrätik, laske liigne õli välja voolata.

Keeda kartulid, porgandid ja munad. Koorige köögivilju, lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lisa rohelised herned, sojakaste ja majonees. Segage.

Pange salat küpsetusrõnga plaadile. Top koos õhukeste kergelt soolatud lõhe viiludega, prantsuse sibula ja salatilehtedega. Serveeri röstsaiaga.

Olivier hambakivi

Aleksei Zimin, ajakirja "Poster-Food" peatoimetaja, kohvik "Ragout" ja restoran "House 12"

Koostisosad kaheks portsjoniks: Veiseliha 300 g Munaga 4 tk. Kartulid 4 tk. Porgandid 1 tk. Konserveeritud rohelised herned 100 g kapparid 15 g kornišonid 15 g Küüslauk 1 küüslauguõli 50 g Päevalilleõli 200 ml Mesi 1 tl Dijoni sinepit 1 spl. l Äädikas 2 tl. Worcestershire'i kaste 2 ml Tabasco kastmega 2 ml Ketchup 1 tl Tüümia okas Sallot 1 pea Schnitt sibul Peterselli soola helbed

Kartulid ja porgandid lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja keedetakse viis minutit soolases vees. Seejärel pange kuuma pannile võid, tüümian ja küüslauk. Sool, lisage maksimaalne soojus, lisage mett. Kui õli hakkab vahtuma, vähendage soojust pooleks ja segage. Viie kuni seitsme minuti pärast, kui kartulid on juba pehmed, eemaldage kuumusest. Eemalda tüümian pannilt, tühjendage õli.

Sega kaks munakollast pool sinepit ja äädikat, soola ja pipart. Löö vahukoorega, lisades päevalilleõli, kuni segu on sile. Lisage emulsiooni kinnitamiseks tl vett.

Keeda kaks muna.

Veiselihast eemaldage veenid, kiud ja rasvad, lõigake see esmalt õhukesteks, 5 mm ribadeks üle kiudude ja seejärel tükeldage need väikesteks kuubikuteks.

Kapparid, kornišonid ja keedetud munad, mis on lõigatud sama suurusega viiludeks nagu liha, šalott - veidi väiksem. Peenestage ka murulaukud ja peterselli lehed. Lisage see kõik majoneesile.

Segage veiseliha kaks supilusikatäit saadud kastet, Tabasco, ketchup ja Worcestershire soov. Lisage rohelised herned ja segage uuesti. Serveeri külma veiseliha koos sooja juurviljadega, kaunistatud soola helvestega.

Olivier krabi ja popkorniga

Mark Statsenko, restorani "Fani Kabani" kokad

Koostis portsjoni kohta: Kartul 70 g Porgand 40 g krabi liha 20 g soolatud kurgid 45 g tomatid 25 g redis 7 g herned 5 g värskelt külmutatud rohelised herned 15 g kanamunad 2 tk. Oliiviõli 50 ml Küüslauguküüne 1 küüslaugukastmes 1 tl. Chives 1 tl. Dijoni sinep 1 tl. Sidrunimahl 2 tilka Cress Green Sibul Popcorn

Kaste jaoks võita munad, oliiviõli, küüslauk, kimchi kaste, sinep ja sidrunimahl. Lisage peeneks hakitud murulauk, sool ja pipar.

Keeda kartuleid ja porgandeid. Scald tomatid ja koorige neid. Kartulid, porgandid, tomatid ja kergelt soolatud kurgid lõigatakse suurteks kuubikuteks.

Lõika herned peeneks ja tükeldage külmutatud herned. Segage ülejäänud köögiviljadega ja segage kastmega.

Pange salat plaadile, krabi lihale. Kaunista õhukese rediside, vesikriisi, rohelise sibula ja popkorniga.

Homaariga

Zituni Abdessattara, brändi peakokk "La marée"

Koostis portsjoni kohta: Keedetud homaariliha 100 g Kartul 60 g Porgandid 20 g Kana muna 1-2 tk. Värsked külmutatud herned 20 g marineeritud kurk 1 tk. Vutimuna 1 tk. Punane kaaviari majonees

Keeda kartulid, porgandid ja kanamunad. Lõigatakse samadeks kuubikuteks.

Külmutatud herned ka keedetakse, tükeldatakse marineeritud kurk.

Segage kartul, porgand, munad, hernekurk, maitsesta majoneesiga, soolaga.

Pange salat plaadile. Asetage homaari liha peale (kui teil on probleeme homaari leidmisega, võite selle asendada krabi lihaga). Kaunista salat punase kaaviari ja vutimunaga, mis on keedetud.

Olivier koos partiga

Dmitri Zotov, restorani "Cast Iron Bridge" peakokk

Koostis portsjoni kohta: Kartul 30 g Porgand 10 g Kana muna 1 tk. Pardiliha 30 g Konserveeritud herned 10 g marineeritud kurgid 10 g Värsked kurgid 10 g Majonees vuttmuna 1 tk. Mix schizo 5 g Romano 5 g Oliivid ilma kivita 1 purk Mangold 5 g

Keeda kartulid, porgandid ja munad. Jätke vutid kaunistamiseks, puhastage kõik muu ja lõigake keskmised kuubikud.

Kuumuta oliiviõli pannil. Soola ja pipra part, seejärel praadige mõlemal küljel (nahaga), et teha isuäratav koorik. Küpsetatud part, mis on küpsetatud ahjus 180 kraadi, eemaldage nahk, lõigatakse ja segage ülejäänud koostisosadega.

Lisa herned salatitesse, soola ja pipartesse ning maitsesta majoneesiga.

Pange oliivid küpsetusplaadile ja kuivatage ahjus temperatuuril 160-180 kraadi, kuni need muutuvad kõvaks. Seejärel kerige oliivid segistisse või lõhkuge käed - sa saad oliiviõli "maa".

Pange salat küpsetusrõnga plaadile. Kaunista koos šizo, romano ja vutimunaga seguga, puista oliivi "maapinnaga" ja kartuliga.

Olivier suitsutatud lõhe ja lõhe kooriaga

Konstantin Ivlev, restorani "Wicked" kaasomanik ja peakokk

Koostis portsjoni kohta: Kartul 40 g Konserveeritud rohelised herned 20 g Porgandid 30 g Värsked kurgid 20 g Soolatud kurgid 30 g Kana muna 1 tk. Majonees 40 gr Kreemjas mädarõigas 10 g lõhe koaviar 10 g Chives 2 g värske lõhe 100 g merisool 2 g tüümia oksi küüslauguküüne Rosemary sprig Oliiviõli 5 g vedel suits 1 g

Koori kartulid ja porgandid ning lõigata kuubikuteks. Sama kuubikud hakkavad kurgid.

Keeda muna, koorige ja riivige jäme riiv.

Segage lõhe soola, tüümia, küüslaugu, rosmariini, oliiviõli ja vedela suitsuga. Viige vaakumkottidesse ja lastakse külmkapis kolm tundi pesta. Seejärel pange kott 15 minutiks sooja (65 kraadi) veega, seejärel jahutage, eemaldage lõhe ettevaatlikult kotist ja kuivatage salvrätikuga.

Lõpeta pool lõhe ja segage see kartulite, porgandite, kurkide ja munaga. Maitsesta majoneesi ja mädarõigaga.

Kui serveerite, pange salatile järelejäänud lõhe tükid, kaunistage murulaad ja lõhe kooriat.