Lemmik Postitused

Toimetaja Valik - 2024

5 kala suppi üle maailma

Tekst: Olga Antonova

Kuum maitsestatud kala supp - parim asi, mis võib juhtuda pilves sügisel. Nagu te teate, on kala valgu, joodi, fosfori, omega-3 ja teiste kasulike mikroelementide allikas, nii et maitsev ja rõõmsameelne lõunaeine ei tõsta ainult teie vaimu, vaid lisab ka tugevust ja tervist. Valisime viie variandi erinevate rahvusköökide kala suppidele: igaühel neist on ainulaadne maitse ja lõhn, oma välimuse ja nüansside ajalugu toiduvalmistamisel. Kõik retseptid on mõeldud kaheks portsjoniks.

Flaami vaterza

Ida-Flandria Gentis sündis erakordne Belgia supp. Paljude kokkade üllatuseks kasutab retsept koort ja munakollaseid: neid on vaja puljongi paksendamiseks, kreemjas konsistentsiks ja kala maitse rõhutamiseks (muide, parem on kasutada mitut tüüpi). Watersay'd serveeritakse valge leiva ja traditsiooniliste jookide järgi valitakse Belgia õlu.

Koostisosad:

Cooking:

Sulatage või ja praadige sibul kuldse värvini. Kui see on keedetud, tükeldage porrulauk ja porgandid. Lisage sibulale seller, porrulauk ja porgand ning küpseta 5 minutit.

Pange kala madalasse kastrulisse, pannakse köögiviljadega, lisage sool, pipar, sellerilehed ja katke veega. Keetke keema ja keedetakse, kuni kala hakkab lagunema. Eemaldage kala lõhestatud lusikaga ja pange eelsoojendatud ahju. Koguge kala puljong puhtasse pannile.

Võita kollakad ja koor kokku. Segage muna segusse 1 tass kala puljongit, seejärel lisage ülejäänud puljong. Soojendage pidevalt pidevalt väga aeglaselt. Ärge keema.

Vala ettevalmistatud kala peale puljong, kaunistage peterselliga ja serveerige baguette tükki.

Bouillabaisse

Üks kuulsamaid Prantsuse köögi roogasid oli kunagi odav supp: Marseille'i kalurid valmistasid selle mereannidelt, mida nad ei suutnud päevas müüa. Nüüd peetakse bouillabaisse peeneks roogaks, kuid seda saab hõlpsasti kodus valmistada, ostes lähedalasuvas supermarketis koostisosi. Bouillabaisse'd serveeritakse traditsiooniliselt röstitud bagettide ja küüslaugukastmega.

Koostisosad:

toiduvalmistamine:

Kuumutage oliiviõli suures kastrulis ja lisage peeneks hakitud sibul, tomat, küüslauk ja porrulauk. Küpseta pidevalt segades, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Lisage tilli, tüümian, loorberi, apelsini koor, rannakarbid ja valage selle peale keeva veega. Lisage maitse järgi sool ja pipar, suurendage soojust ja keedetakse umbes 3-4 minutit, et segada õli ja vett.

Lisa kala ja krevetid, küpseta keskmise kuumusega 12-15 minutit, kuni kala on valmis. See peaks olema läbipaistmatu, õrn ja ei tohi laguneda.

Proovige suppi, lisage vajadusel safran ja sool või pipar. Serveerige kohe eelsoojendatud plaatidel.

Kõrva patroniseeritud

Klassikaline vene kalasupp keedetakse mitte ühest kalaliigist, vaid kahest neljast, et saavutada õige rikas maitse. Hea supp peaks olema läbipaistev ja ilma konkreetse kala lõhnata, peaks kala olema valge ja mitte väga keedetud. Nad valmistavad suppi ilma kaaneta ja mõnikord valavad viina voodi (otsustasime seda traditsiooni retseptis vältida). Serveeritakse musta leiva, kala-pirukate või erinevate täidistega pirukad.

Koostisosad:

toiduvalmistamine:

Soolatud keevas vees pannakse kartulid, tükeldatud suurteks tükkideks, kala pea ja saba, peeneks hakitud sibul ja hakitud porgandid ja petersell. Keeda mõõduka kuumuse juures umbes 20-30 minutit, seejärel eemaldage vaht (kui soovitakse - tõmmake puljong), asetage loorberileht, pipar ja keedetakse veel 5 minutit.

Tugevdada tulekahju ja alandada kala valmis puljongisse, koorida ja lõigata suurteks tükkideks (4-5 cm laiused), küpseta 5 minuti jooksul mõõduka kuumusega, jättes keetmata tugevalt.

Võta muna jahu, eemalda kala supist, kastke see munasegusse, prae kergelt või ja kastke keeva kala puljongisse.

Keeda 3-5 minutit, seejärel vajadusel soola, lisage petersell, tilli ja tarragon. Eemaldage kuumusest, katke ja laske seista 7-8 minutit.

Serveeri musta rukkileiva abil.

Tom yam kala

Kuulsa hapu ja terava kaevu lihtsaim variatsioon oli kõige tavalisem Tais enne massiturismi saabumist, sest kala on kättesaadav kõikjal riigis. Peaaegu kõik näiliselt eksootilise supi tooted on nüüd saadaval kohalikes kauplustes. Tender tom yam kala serveeritakse tavaliselt aurutatud riisiga.

Koostisosad:

toiduvalmistamine:

Puhastage ja soolestage kala, keetke pead ja uimed 15 minutit keevas vees ja seejärel eemaldage need lõhestatud lusikaga.

Lisage puljongile purustatud lemongrass, kaffir lime lehed, galangal ja chili viilud ja sibulad. Lisage suhkrut ja kala kastet. Hauta 5 minutit ja laske infundeerida.

Kalafilee lõigatakse sentimeetrilisteks viiludeks, seened - pooleks, tomatid - väikesteks viiludeks, lisage puljongile ja keedetakse 3 minutit.

Pressige mahl lubjast ja lisage supile, maitses seda pidevalt, et kohandada soolase, hapu, vürtsika ja magusa maitse tasakaalu, seejärel lisage koriander.

Serveeri aurutatud riisiga.

Halasle

Traditsiooniline Ungari kala supp on kuulus kaugel Ungarist. Muidugi, keedetud potis, see ei ole nii hea kui potti üle tule Doonau kaldal, kuid kindlasti tasub proovida: rikas punane värv, ebatavaline maitse ja tekstuur sind üllatab. Serveeri paremini leiva, värske peterselli ja hapukoorega.

Koostisosad:

toiduvalmistamine:

Lõika ahvenafilee tükkideks (igaüks umbes 3 cm) ja asetage külmkappi.

Kuumutage kastrulis 1 spl. l taimeõli, pruunid kalajuhid ja luud mõõduka kuumusega 2 minutit, keerates üks kord. Lisage külma vett, keema ja keetke 30 minutit. Seejärel tõmba puljong puhtasse mahutisse.

Kuumuta oliiviõli keskmise küpsetusega suures kastrulis. Lisage tükeldatud sibul, pipar ja küpseta segades, kuni köögiviljad pehmenduvad umbes 4 minutit. Seejärel tükeldage tomatid, lisage need pannile ja küpseta segamata veel 5 minutit. Lisage paprika.

Vala pingestatud puljong kastrulisse ja küpseta mõõduka kuumusega 40 minutit.

Lisage sool, pipar ja kalafilee. Keeda 10 minutit või kuni keedetud kala.

Serveeri hapukoorega, värske peterselliga ja valge leibaga.

Fotod: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com

Jäta Oma Kommentaar