Kuidas kolisin Hongkongisse kokkade töötamiseks
November 2016 seisan Hongkongi restorani köögismis on juba mu kalliks saanud. Pool tundi tagasi käis kassas tšekidega, kuid nüüd on see rahunenud, nii et mul on paar vaba minutit. Kui kaua? Keegi ei tea seda. Köök on vastuolu müra ja vaikus, kaos ja kord ning kokad harva suudavad puhata.
Aasta tagasi olin kodus. Elu ei läinud hästi: mulle tundus, et mul oli mõtlematu aeg, ja isegi minu sugulased hakkasid märkama oma viletsat riiki. Kord lugesin artiklit antropoloogia kohta, kus öeldi, et tänapäeva Venemaa territooriumil elavate rahvaste jaoks oli pika talve ja lühikese suve tõttu alati pikki aeglustusperioode, millele järgnes lühike ja kiire töö. Ma elasin sarnases rütmis. Loomulikult püüdsin ma oma elu muuta - enamasti langesid nad välismaale reisides. Kuid see tegevus kaotas, kui ma oma kodumaale jalgsi panin.
Üks nendest katsetest oli 2014. aastal Le Cordon Bleu kulinaarse kooli õppimine. Siis ma ei mõista veel, mis oli kokkade elukutse, kuid Pariisist sai minu reisi alguspunkt. Üheksa kuud õpetati Prantsuse köögi põhitõdesid. Oli edusamme: kui esimesel õppetunnil lõigasin oma sõrmed köögivilja asemel, siis õnnestus mul treeningu keskel külastada viie parima. Kuid tegelik kool algas hiljem, praktika ajal, kui esmakordselt kohtasin pidevat väsimust, turset, rutiini, stressi, köögi soojust. Samal ajal tundsin ma autot, õppisin, milline on meeskonnavaim, vastastikune abi. Kaks aastat hiljem, mis oli tavaline, meenutatakse soojusega: meie töölõunad Jean Cocteau freskode all, purunevad Luksemburgi aias, lahingud köögi käterätiga.
Minu plaan oli see: pärast internatuuri tagasi pöördun koju, pakkumiste pakkumisi ei ole lõppenud ja see jääb ainult töökoha valimiseks. Siis ma alahinnasin suuresti kogemuse prestiižse diplomi üleolekut, ei pidanud kokkadele, kes lõpetasid Venemaa kõrgkoolide konkurendid. Esimesel kuuel kuul otsisin regulaarselt tööd ja läksin intervjuudeks. Mõnes kohas olid nad valmis mind vastu võtma, aga keeldusin - see oli isegi naljakas, nagu oleksin saanud elamisluba riikides, kus ma ei olnud kunagi plaaninud liikuda.
Kõigepealt kohtasin pidevalt väsimust, paistetust, rutiini, stressi, köögi soojust. Samal ajal tundsin ma autot, õppisin, milline on meeskonnavaim, vastastikune abi
Varsti laiendati minu otsingute geograafiat ja sõitsin Aasiasse üheaegselt seal. Minu jaoks oli kõige huvitavam asi Lõuna-Korea, minu kodumaa Vladivostoki lähedal. Nüüd ma saan aru, et selle riigi panemine oli vale samm: ma kaotasin palju aega, kuni sain aru, et kohalik ühiskond on endiselt väga suletud, ja minu elukutse saamiseks on viisat üsna raske saada. Ühe peene restorani peakokk toidab mind aasta jooksul lubadustega ja palus oodata - sellepärast keeldusin ma kuulsast Pierre Gagnairest praktikast. Tundus, et stabiilsus ei olnud kaugel ja see oli mulle tähtsam kui lühike praktika. Vaadates tagasi, näen, kui kergemeelne oli dokumentide üleandmise ettevalmistamine - nii pealik kui ka minu. Aeg möödas ja tööluba ei olnud kõik.
Tol ajal kirjutasid nad mulle mängupiirkonnast, mis oli peaaegu valmis avamiseks Vladivostokis, mis sai peagi tuntuks kui "Tigre de cristal". Ma otsustasin minna intervjuule. Kreeka päritolu juhataja rääkis samal ajal mitme inimesega ja lahkus seejärel ühe või kaks edasiseks vestluseks. Minu grupis oli see mina ja üks andekas mees, kes sel ajal oli kuulsa restorani peakokk linnas. Kui kuulutati välja summa, mida ma saan, muutus see Venemaa kokkadele solvavaks. Nende keskmine palk on pilkavalt madal, kuid see ei ole kerge töö, täis riske. Nii et ma keeldusin Venemaal karjääri alustamise ideest.
Ühel päeval kutsus mu vend mind: ta ja tema naine läksid Bali ja kutsusid mind. Reis oli hämmastav: me sõitsime palju, õppisin sõitma motorolleriga, armastasin surfata ja puhkusin kõigest ja kõigist. Tagasiteel peatusime Hongkongis. Mind huvitas linna rütm, mulle meeldis see kirjeldamatu värviga. Ümbruses kiirustasid kostüümid välismaalased oma äritegevuses, koolitüdrukud valges ja sinises varustuses naerisid rõõmsalt ja koloniaalajastu hooned hõlpsasti kujutasid ette, kuidas sada aastat tagasi läks inglise naine pitsivärava all mööda samu kõnniteid.
Ma otsustasin mis tahes hinnaga kolida Hongkongi. Järgmise kahe kuu jooksul saatsin uuesti edasi. Vastused olid, kuid niipea, kui viisaküsimus jõudis, kadusid läbirääkimised sujuvalt. Õnneks olin ümbritsetud imeliste inimestega, kes on valmis aitama. Minu teine nõbu tõi mulle teise nõbu, kes tutvustas mind oma Hongkongi sõber, ja ta omakorda pani mulle sõna sõbra ees, kellega ta kohtus oma kirikus. See sõber osutus restoranijuhiks; Ta pakkus oma kandidatuuri omanikule. Niisiis, nagu dominoid, tulid kõik kokku üks ja üks kord, ja ma suutsin minna Hongkongisse, et proovida leida oma koht elus.
Lennujaamas kohtus mulle üks paljudest restoranijuhtidest. Alates esimestest sekunditest õhutas mul õhu uskumatu õhuniiskus. Suvel põhinev subtroopiline kliima püüab kägistada - see oli ootamatu, kuid ma ei keskendunud sellele. Ma olin rohkem mures selle pärast, et paari päeva pärast pean ma restorani omanikule ja tema suurele perekonnale õhtusöögi andma. Ma tegelesin selle ülesandega ja paljude teistega, liitusin sujuvalt meeskonnaga ja harjunud tööga, mida mulle rohkem meeldis. Paljude kolleegidega olin väga lähedal, nad osutusid huvitavateks inimesteks. Mulle tundub, et Hong Kongers on väga igapäevased, mõistlikud, kuid praktilised. Vestlus Euroopa kirjandusest või kino ei toiminud, kuid nad jagasid õnnelikult oma linna ellujäämise saladusi, lisaks huumorimeelele on nad hästi.
Algul oli see minu jaoks raske, kuid siiski lihtsam kui Pariisis, kus töö võttis ära kõik jõud. Oma vabal ajal tundsin ma linna, läksin loodusse, mis meenutab muljetavaldavalt oma kodumaa Primorsky krai. Jalutuskäik tõi rõõmu kogu aeg, kui ma olin vaimustuses. Ma ronisin mägedesse ja ma lendasin koju kolm korda päevas kümnendale korrusele.
Nüüd õpin ma oma hirmudega toime tulema ja jätkama tööd olenemata sellest, mis on viimastel kuudel muutunud palju keerulisemaks.
Vahepeal hakkas õhu temperatuur inimese märkide kohale tõusma ning Hongkongi vaatluskeskuse veebilehel ilmus ohtliku soojuse kohta hoiatus. "Väga kuum" märk - põlev punane nool - võeti esmakordselt kasutusele 2000. aastal. Seda kasutatakse mitme kriteeriumi kokkuviimisel: kõrge temperatuur, äärmuslik niiskus, kõrgenenud ultraviolettkiirguse tase ja halb õhukvaliteet.
Hongkong on välja töötanud terve hoiatussüsteemi, millest kõige olulisemad on troopilist vihma, tormi või taifuuni kirjeldavad süsteemid. Sellised signaalid on reeglina suurusjärgus kolm kraadi: näiteks tugeva vihma ajal näete märke "Amber rain", "Red rain" ja "Black rain". Süsteem on välja töötatud nagu Broadway toodang: plaadid sobivad õigel ajal kõikides avalikes kohtades. Kohalikud elanikud on juba ammu harjunud, kuid kurdavad endiselt lõputuid sademeid.
Kuid on üks märk sellest, et kõik töötavad inimesed ootavad eranditult. Signaali number kaheksa on tugev taifuun hoiatus, mis muudab linna tunnustamata. Töö peatub, kohviku verandad on pakendatud plastkilesse, langetatakse aknaluugid ja elanikud sõidavad supermarketitesse, et osta toidukaupu nagu enne maailma lõppu. Märgid on kõikjal: "Lao üles! See on täna tufuun!" Pool tundi enne selle algust on tänav ikka veel täis inimesi, keegi isegi julgeb murettekitaval merel pildistada. Määratud tunnil on tänavad tühjad ja ainult politsei tagab, et inimesed ei varastaks kaupu kaupadest. Siis saab tänaval toimuvat ainult kuulata - see on küllaltki kodus, ilma et südametunnistuseta oleks kodus, kui elemendid on raevukad.
Augustis hakkasin Hongkongis talumatult soojaks kõndima ainult öösel: ma läksin pärast tööd tööle kümme kilomeetrit. Kuskil augusti keskel hakkasin märkama ebameeldivaid sümptomeid: torkimist, valu, väsimust rohkem kui tavaliselt. Ühel päeval, kui ma koju läksin, tundus ma, et ma raputati minu all, mu pea ketrus - ma istusin mõnda aega ja jõudsin koju puuvilla jalgadel. Järgmisel päeval meenutas mulle vaid kerge nõrkus sellest, mis juhtus eelmisel päeval, nii et öösel pärast tööd otsustasin ma jälle kõndida. Minu tavapärase marsruudi keskel haigestusin uuesti, ostsin külma vett ja läksin tagasi. Ühel ristmikul, ümber maailma ümber reeled: ma olin hirmunud, hirmul valasin endale pudeli vett ja jätkasin teed. Sel hetkel olin ükskõikne möödujate laskmise suhtes, ma otsisin koha jahtuma. Kui ma lõpuks majasse jõudsin, olin ma täiesti täis.
Pärast seda sündmust said minu pidevad kaaslased nõrkus, väsinud jalad ja pearinglus. Püüdes mõista, et koos minuga, nagu kangelane "Kolm paadis, ei loe koera", lugesid palju meditsiinilisi allikaid, seadistasid kõik võimalikud diagnoosid endale ja elasid kuue nädala jooksul vaimustuses. Üritasin mõista, mis probleem oli, kuid samal ajal olin hirmul, et teada saada, milline on selle põhjus. Ma hakkasin aru saama, et juhtum oli kõige tõenäolisemalt närviline. Ma kasutasin oma keha ära, ei andnud talle puhkust. See vastas mulle kõige vähem oodatud paanikahoodega. Adrenaliin ületas mind, ma kaotasin rahu. Aklimatiseerumine, füüsiline aktiivsus, katkestati ainult neli tundi une, dehüdratsioon, üksindus - kindlasti mängis kõik oma rolli. Üldiselt ei ole Hongkongis paanika- ja ärevushäired haruldased.
Nüüd õpin ma oma hirmudega toime tulema ja jätkama tööd olenemata sellest, mis on viimastel kuudel muutunud palju keerulisemaks. Varem pakkus meie institutsioon prantsuse kööki "hiina väljanägemisele" - ja hiina keeltel oli see kõik ja loomulikult ka interjöör. Peamiseks publikuks oli ka Hong Kongers. Olukorra muutmiseks otsustati palgata prantsuse kokk. Maailmavaate erinevuse vaatamine on väga põnev. Hiinlased armastavad kiiret tempot ja tegutsevad põhimõttel „ei raskusta elu”; prantslased ei jaga seda ideed üldse. Minu silmade ette põrkasid kaks maailma ja ülemus vajas mind liitlasena.
Kui ma hakkasin päeva kasuliku pagariäris, leiba valmistades ja lõpetades, juhtides tohutut võõraste kokkade meeskonda
Minu hooldus on suurenenud ja peaaegu ei ole vaba aega. Meie prantslane, raske muusika armastaja, meenutab väga peakokk filmi "Chef" eest - nii väliselt kui ka revolutsioonilises tegevuses restoranis. Esimesel nädalal käskis ta meile austrid pesta; me kuulsime, kuigi me teadsime täiesti hästi, et austrid surevad sellest kiiremini. Mõne aja pärast jättis boss selle idee uue uue nimel turvaliselt välja: nüüdsest pidime me säilitama austrid karpidesse, kuhu nad meile tulid, ja selleks, et neid saada, pidime igas karbis tegema augud. Nüüd ma võin loota, et minu käes olevad laastud on mitu korda puidust kasti taga.
Kui me andsime teisele restoranile banketi, toetas seda pärast Teist maailmasõda loodud organisatsioon Prantsuse köögi taaselustamiseks. Sel päeval alustasin pagaritöökojaga, tegin leiba ja lõpetasin selle juhtides suurt kokkade meeskonda, mida ma ei teadnud. Kuidas see juhtus? Kui ma olin soojusest ammendunud, viskasin ahju ahjusse, peakokk tuli alati minu juurde ja vandus restoranipersonali abi puudumise tõttu. Tema sõnul oli see juhtide provokatsioon, kes soovisid tema ebaõnnestumist näha. Ma ei uskunud seda eriti, kuid eelõhtul toimunud sündmused võisid selle mõtte tekitada. Fakt on see, et üritusele eelnenud õhtul tõid kokad mingil põhjusel külmkappidest välja mõned toorikud, nii et mitu toitu rikutakse kohe ja me pidime neid uuesti valmistama.
Kõige olulisemal hetkel kutsus peakokk mind aitama lauale, öeldes, et teised keeldusid protsessis osalemast. Kui ma köögini jõudsin, valitses vaikus. Kuid niipea, kui ma tööle asusin, liitusid inimesed üksteise järel. Kui me lõpetasime, läksin ma lahkuma, kuid mul paluti avalikkusega rääkida. See on naljakas, kuid see oli minu jaoks kõige keerulisem, introvert, et võita ennast ja minna jõusaali. Järgmisel päeval kuulsin oma töö kohta palju positiivset tagasisidet ning peagi pakkus peakokk oma meeskonnale osa, mis töötab kõrgetasemelise köögi kohapeal.
Hoolimata kõigist raskustest armastan Hongkongi. Veelgi enam ma armastan oma inimesi. Linna kohta on kaks avaldust, millega ma täielikult nõustun: "Hongkong on linn, kus te ei tunne end välismaalasena" ja "Kui te saate Hongkongis magada, siis saate kõikjal magada." Mulle meeldib selles paigas palju, märkan seda sageli Lõuna-Koreaga võrreldes, kus veetsin palju aega enne Pariisis õppimist. Hongkongis elavad inimesed on palju loomulikumad, kui näiteks Soulis, eriti kui tegemist on välimusega, nad hindavad oma loomulikku ilu. Nad on kiired, kuid nendega saab kursis hoida, nad on tark, kuid neid on lihtne mõista, külalislahke, kuid nad ei poolda. Nad võivad sinust nalja, aga nii, et te nendega naerate.
Hiljuti, vaadates linna panoraamaknast bussi ülemisel korrusel, jõudsin järeldusele, et Hongkongi õhkkond on neutraalne, kohaneb teie meeleoluga - see on nii inimtundide universaalne taust. Hongkongis pole midagi tüütu, välja arvatud lämmatav soojus. Mu kolleeg küsis kord, kas ma tahaksin minna tagasi, kui oleks võimalik tagasi pöörduda. Muidugi, jah: ma olen tänulik saatuseni, mis viis mind selle linna juurde. Ma pole kunagi kohanud nii palju lahedaid, lõbusaid ja intelligentseid inimesi. Mul oli õnn nendega töötada ja ma ei ole veel valmis oma kolleegidega või huvitava linnaga osalema.
Ma ei ole ikka veel paanikahäireid täielikult ületanud, mu peas on ikka nii, nagu keegi lülitab režiimid tavalisest olekust murettekitavale - nendel hetkedel tundub mulle, et ei ole väljapääsu, et ma ei suuda sellega toime tulla hambad. Aga siis hirm läheb ära ja ma otsustan võidelda. Kõige enam tahan ma olla ise, see kartmatu ja tugev tüdruk, kes oli üks kord.
Fotod: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com
