Miks me armastame maiustusi ja kas me peame selle vastu võitlema

Armasta magusat - see on osa meie loodusest. Maiustuste kinnitamise mehhanism on selgitatud kognitiivse filosoofi Dan Dennett'i töös: kaua enne, kui meil oli võimalus seista loenduril, valides herneseemne salat ja eclair, veetsid meie esivanemad päevi toidu otsimisel. Toituvate toiduainete tarbimise stimuleerimiseks oleksid suure energiasisaldusega toiduained pidanud olema meie eelistuste valikul. Seetõttu on evolutsiooniliselt meis see, et kõik kõige kalorsemad - magusad ja rasvased - põhjustavad meile positiivse reaktsiooni.

Teisisõnu, meeldiv tunne magusa maitse määramisel on intuitiivselt arenev eelistus suure energiatarbimisega toidule. Kuid fakt on see, et evolutsioon ei võtnud arvesse sõõrikud, šokolaadid, kondenspiim ja isegi vanaema "Napoleon". Darwini sõbranna lootis, et peamiste toitainete püüdlemisel sööme vilju, mitte kooke. Miks me tahame siis stressiolukorras hävitada trühvlipakki või Praha kooki, mitte süüa õuna või äärmuslikel juhtudel banaani?

Vastus küsimusele, mida linnud teavad. Linnud ja Nikolaas Tinbergen - Hollandi etoloog ja ornitoloog, võitnud Nobeli füsioloogia ja meditsiini auhinna 1973. aastal "loomade individuaalse ja grupi käitumise mudelite loomisega ja loomisega seotud avastuste eest." Tinbergen tutvustas mõisteid "superstimulus" pärast kogenud lokkide kogemust: ta tegi oranži tähe linnu nokal suuremaks ja heledamaks, mille tulemusena tibud torkasid seda palju aktiivsemalt - see tõmbas neid rohkem ja meeldis neile rohkem. Niisiis sai lihtne stiimul (standardne nokk väikese punktiga) super stiimuliks (laienenud oranž täpp). Samamoodi innustavad Oreo küpsised enamikku meist rohkem kui pirni söömise väljavaadet. Super stiimul, mis on aktiivsem kui lihtsalt stiimul, mõjutab meie aju konstruktiivsete ühenduste ehitamist ja kujundab meie maitseelistused. Seetõttu võib šokolaadisõltuvus tekkida pärast esimest tuttavat temaga, kuid pikema kuu jooksul võib areneda baari asemel puuviljade snackimise harjumus. Teatud vaatepunktist ei ole magusad toidud iseenesest nii halvad. Paljudes iidsetes kultuurides peetakse sellist toitu kasulikuks või tervendavaks. Seega on iidse meditsiini iidses süsteemis Ayurveda mõiste "sattvic toitumine", mille järgi on võimalik saavutada terav meel, tugev keha ja heaolu. "Kuusest maitsest peetakse ainult magusat, sest see on meeldiv, toitev ja omab harmoonilisi omadusi," kirjutab Yoga Journal Russia. Looduslikud suhkruroo varred on kasvatatud Indias tuhandeid aastaid ja isegi enne meie ajastu algust tuli roosuhkur Euroopasse siirupi ja ravimina. Araabia araabia alluvuses IX sajandil hakati suhkrut tootma Egiptuses, Lõuna-Hispaanias ja Sitsiilias. Veneetsia kümnendal sajandil omandas suhkur koonilise pea.

Kuid peaaegu kümme sajandit möödas enne suhkru enam uimastit või luksuskaupu. Ainult üheksateistkümnendal sajandil rafineeriti laialdaselt ja inimkond - paljud terviseprobleemid. Kaasaegses traditsioonilises meditsiinis on kõrge glükoosisisaldusega toidud näidustatud füüsilise ammendumise, mürgistuse, mitmete maksahaiguste ja šoki tingimustes. Mürgistuse korral ei sunni keegi patsienti tervete pähklite või rikaste salatist närimiseks - selleks, et keha toiduga mitte koormata, kuid selleks, et seda kiiresti energiat täita, antakse neile magus vesi või tee. Ja need, kes maratonit vähemalt kord teadsid, teavad, milline on säästev ja stimuleeriv mõju glükoosile näiliselt juba surnud kehale, nii et suure intensiivsusega treeningutele antakse sportlastele ka glükoos.

Tänapäeva maailmas on armastus maiustustele võrdne kerge narkomaania vormiga.

2009. aastal laadis California ülikooli professor San Franciscos, lastearst ja endokrinoloog Robert Lasting võrku video "Sugar: Bitter Truth". Üks ja pool tundi kestnud loeng, mida jälgis ligi 5 miljonit inimest, selgitab suhkru mõju meie kehale biokeemia seisukohalt. Lasting selgitab, et suhkur (sahharoos) koosneb kahest lihtsast suhkrust: glükoosist ja fruktoosist. Glükoosi leidub ka tärkliserikastes toitudes, näiteks kartulites, meie keha paljuneb glükoos ja see on selle jaoks vajalik toitainete sisaldus.

Täiesti erinev lugu fruktoosiga. Inimesed ei reprodutseeri fruktoosi ja ei ole seda kunagi korrapäraselt tarbinud - ainult puuviljahooajal, mis enne kaasaegse põllumajanduse ja globaliseerumise tekkimist moodustas aasta jooksul vähese arvu kuuid. Ja kui ükskõik milline meie keharakk saab glükoosi omastada, siis võetakse ainult maksa, mis kannab vilja. Ja kiiresti loobub - suurte sissetulevate fruktooside koguse tõttu väsib maks segunema ja saadab selle kaugele, st rasva reservi. Püsiv usub, et liigne fruktoosi tarbimine põhjustab pöördumatuid ainevahetushäireid, maksa põletikku, ägedaid südamehaigusi, diabeeti ja vähki. Lisaks usub teadlane, et fruktoos mõjutab keharasva taseme reguleerimise rikkumist, kui keha hakkab oma "varusid" suurendama, selle asemel et kulutada kaloreid, mida ta saab aktiivsele elule. Lasting'i arvamus insuliini ainevahetushäirete rolli kohta ülekaalulise kogunemise protsessis on jagatud teadlase ja praktiseeriva kirurgi Peter Attiya poolt. Paljude aastate jooksul nägi arst oma operatsioonilauas diabeedi all kannatavaid ja jäsemete amputatsiooni vajavaid inimesi ning iga kord, kui ta ise otsustas neid: „Kuidas saab oma keha niimoodi alustada? Irooniline, kirglik sportlane ja range dieedi järgija haaras Attia ise "omandatud" diabeediga. See muutis ta oma suhtumise ümber. Täna töötab ta insuliinisisalduse kontrollimiseks veres, et tõestada, et ülekaal on võimalik ainult metaboolsete häirete ja terviseprobleemide, näiteks diabeedi tagajärjel. "Mis siis, kui inimesed ei haigeks, sest nad on rasvad, vaid kuna nad on haiged, sest nad on haiged?" - üks loengu "Rasvumine peidab suurt probleemi", mille lõpetas Robert Attiya, üks peamisi küsimusi, mis vaevu meelitab meeleparanduse pisaraid. Kõik see tähendab, et insuliini ja maiustusi tuleb jälgida nende jaoks, kellel üldse puudub kaaluprobleem.

Te ei saa koogid üle sööda, vaid taastuda suhkru kasutamisest. Me teame, et isegi fattest võileib või pizza muutuvad meie külgedel vähem voldideks, kui sa ei joo neid magusa kohvi ja kolaga. Kuid meie maitsekäitumine ja mõnikord ka kirglik magusate jookide kirg innustab meid just seda tegema. Tänapäeva maailmas on armastus maiustustele võrdne kerge narkomaania vormiga: suhkur ei kanna mingeid vitamiine ega mikroelemente, rikub tervist, vaid põhjustab ka endorfiinide vabanemist verre. Ate - sai rõõmu. Juba seal on "suhkru rehaby"! Üks neist, koos loosungiga "Vabasta suhkrust - alusta elus elu täis!", Avas Rootsi professor Bitten Jonsson. Ravi kestab üks kuu kuni kuus kuud, protsessis läbivad patsiendid samad etapid kui teised sõltuvad, depressioonist ja viha rünnakutest kuni füüsilise ebamugavuse suurenemiseni. Te võite soovi korral magusalt loobuda, kuid seda salaja koos tööstuslikult toodetud toodetega. Igaüks teab, et "suhkur müüb", nii et täna võib seda leida leiva, ketšupi, lasagna, konserveeritud oad, pastat - ja nii edasi. Ainult toote etiketil - toiduainetööstuse fuajees, mis peitub retseptisaladuse hoidmise taga, on saavutatud, et pakendil ei ole vaja esitada teavet valmistootes sisalduva suhkru koguse kohta.

Säilitada vajalik veresuhkru tase ja mitte kiusata süüa maiustusi võib põhjustada õige toitumine

Aastakümneid on reklaamid õpetanud meile süüa süüa, samas kui magus tahab rohkem süüa - pärast lühiajalist küllastustunnet on veresuhkru taseme järsk langus, mille järel nälg ületab veelgi. Nagu ettevõtted on ette näinud, peaks järgmine šokolaadiplaat olema praegu kinni haaratud - kuni selline toidutsükkel ebaõnnestub ja klient pärineb farmaatsiaettevõtetelt. Samal ajal on võimalik säilitada veres sisalduva suhkru tase (hea tervise tagatis), mitte olla äge nälja tunne ja kiusatus süüa maiustusi õige toitumise ja keeruliste süsivesikute söömise tõttu. Viimane, erinevalt nende kiiretest ja kahjulikest vendadest, vajab assimilatsiooniks rohkem aega, suurendaks sujuvalt veresuhkru taset ja küllastab meid tunde. Valikuliselt: magustamata kaerahelbed ("päris", mis peab olema keedetud, kuid keevas vees helbedes lahustumatu) või vene dieetide - tatar - sammas lõunaks. Ja klassikaline toitumisspetsialistide juhatus on sageli oluline (5 korda päevas) väikeste portsjonitena - toiduainetes rohkem kui kolme tunni pikkused intervallid põhjustavad veresuhkru järsku langust, tugevat nälga ja kiusatusi süüa maiustusi ning aeglustada ainevahetust. Madal veresuhkru oht ja meeleoluhäired tekitavad viha ja kontrolli kaotamise enda vastu. Suhkru mis tahes vormis hukkamõistmine võib tekitada veelgi suuremat kahju teie tervisele, kui alternatiiviks on ohtlikud suhkruasendajad. Suhkru asendamine puhta fruktoosiga, nagu selgus, on väga vastuoluline idee. Sünteetilised asendajad võivad kahjustada kõhunääret ja põhjustada kroonilisi haigusi. Nende taustal on viimastel aastatel populaarsed taimsed valikud, nagu stevia, atraktiivsed. Tänapäeval kasutatakse Ladina-Ameerika põõsaste tükeldatud lehti orgaanilise magusainena. Steviol (stevioside ja rebaudiosiidide tööstuslik derivaat, kaks stevia komponenti) kritiseeriti 80ndatel aastatel, kui kahtlustati mutageensust. Kuid pärast WHO 2006. aastal tunnustatud steviooli ohutust on selle populaarsus kasvamas.

Püüdes õpetada magusat elu ilma suhkruta elama, pakuvad toitumisspetsialistid ja kokad kõiki uusi retsepte. Niisiis, Khomaro Kantu avaldas raamatu "Magic marjad. Dieet retseptid", mis ütleb, kuidas lollida retseptoreid eksootilise toote abil ja saada maitse oma lemmikuks magustoidudest, süües vähemalt aurutatud naeris. Selle tulemusena on meeldiv teada, et on asju, mis tuhandeid aastaid ei muutu - mesi on meile veel kasulik. Noah Wilson-Rich on noormees, mesilaste ja nende elatusvahendite spetsialist, kes on kindel, et mees sisalduvad suhkrud sobivad tervislikuks toitumiseks ja avaldavad positiivset mõju meie heaolule. Noah asutas Best Bees Company, et toetada inimesi, kes soovivad alustada oma taru ja hoolitseda selle eest isegi suurlinnas. Neile, kes ei räägi oma mesilast rõdul, piisab suhkru paki asemel ostes purki head mett.

Fotod: 1, 2, 3, kaanepilt Shutterstocki kaudu