Guacamole'st Margarita'ni: 8 Mehhiko retsepti
Tekst: Elena Chernyavskaya
Mehhiko kööki armastatakse kogu maailmas, pole üllatav, et see on rõõmsameelne, vürtsikas toit. Ka meile on jõudnud ka traditsiooniliste koostisosade ja roogade populaarsuse uus laine: paljudes supermarketites on avokaadod (ehkki tugevad) praegu kõrvuti ning maitsvad tacos leidub lõpuks toiduaine- kohtutes. Valisime kaheksa retsepti, mida saame kodus ilma suurte raskusteta valmistada - kõik koostisosad on suur toidupoes.
Guacamole
See on väga kuulus ja vana roog - asteegid leiutasid selle kaua enne Hispaania koloniseerimist. Tõsi, guacamole tõeline buum esines veel 20. sajandil traditsioonilise köögi ja taimetoitluse huvides. Ja kuigi igal Mehhiko perel on oma retsept, ühendab see kõik avokaado, tšilli ja lubja kättesaadavuse ning ka tortillade serveerimise meetodi.
Koostisosad:
Cooking:
Tükeldage paprika, kooritud sibul ja tomat tomatikombainis (või nagu vanadel päevadel, sõtke kivimördis).
Lisage avokaado tselluloos, segage. Lisage soola ja lubja mahla ja segage uuesti.
Ideaalis tuleks guacamole serveerida maisi tortilladega - värske või kuivatatud kuni kiibideni.
Tortilla
Need maisitortillad on Mehhiko (ja mitte ainult) köögi üks põhikomponente ja üks vanimaid leib-tüüpi Ladina-Ameerikas. Maya ja asteegid sõid neid samamoodi nagu nüüd: me lihtsalt kasteti guacamole'i või pakendatakse koogidesse. Tortillad on kasulikud teiste roogade valmistamiseks - tacos, fajits või quesadillas, ja neid ei ole raske teha, sest need koosnevad kahest koostisosast: jahu ja vesi.
Koostisosad:
Cooking:
Jahu vajab erilist tähelepanu - ideaalis peaks see olema eriline mais, väga peenjahvatus, mida müüakse Masa Harina nime all (sõna otseses mõttes "jahu tainas"). Valikuliselt - maisihelbet võib nisuga pooleks segada.
Jahu tuleks sõita suuresse kaussi, valada väga kuum (kuid talutav) puuduv vesi ja segada siledaks. Valmis tainas peaks olema pehme, kuid mitte kleepuv ja vesi võib vajada veidi või veidi vähem. Siis tuleb tainas rullida kaussi ja jätta pool tundi külmkappi.
Tainast peate skulpteerima pallid ja rullima need umbes kolm millimeetri paksused koogid. Küpsetage lambaid kuuma pannil ilma õlita, paar minutit mõlemal küljel. Niipea, kui tortilla hakkas paisuma - on aeg see üle võtta. On oluline, et tulekahju tortillasid ei liialdataks, need peaksid olema pehmed ja kergelt niisked.
Taco
Taco - vanim viis süüa peaaegu kõike tortillade ja ühe populaarseima Mehhiko retseptiga maailmas. Kõik sobib tacole: liha, köögiviljad, juust, kala ja nende kombinatsioonid - kuid sellel roogal ei ole konkreetset retsepti. Kohustuslikud koostisosad on tšilli, lubi, tortillad ja kastmed: kas salsa või guakamool, ja sagedamini mõlemad.
Koostisosad:
Cooking:
Valmistage täidis ette. See võib olla praetud kala, liha või kana - või mis tahes suvand, mida soovid, näiteks grillitud krevetid ja köögiviljad. Täidis tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja puistata lubja mahlaga.
Lõika tomatid kuubikuteks, sibuladeks - õhukesteks sibuladeks. Puista sibul laimi mahlaga ja segada tomatite ja peeneks hakitud korianderiga.
Tortilla painutab "paati", igaüks paneb kaks supilusikatäit guacamole, paar supilusikatäit köögiviljasegu ja peal - sama liha või kala täidis. Lisage salsa ja serveerige kohe - kui valmistate eelnevalt tacosid, saab koogid süüa.
Salsa
Salsa täielik nimi on salsa roja, see tähendab "punane kastmega", mis on valmistatud tomatitest. Siin on retsept üsna tingimuslik ja komponentide arvu saab muuta sõltuvalt soovitud teravuse ja hapuvuse tasemest. Salsa lisatakse peaaegu kõikidele Mehhiko roogadele - ja selle maitse sõltub tugevalt tomatite kvaliteedist, mis peaks olema väga küps, "suhkur".
Koostisosad:
Cooking:
Kasuta nuga või segisti sibula, tomati ja tšilli tükeldamiseks.
Lisage järk-järgult lõhnamahl (maitse järgi).
Kasutage kohe - salsa on halvasti salvestatud.
Fajita
Ajalooliselt oli fajita Mehhiko lambakoerade toit ja nad tegid roogasid veiseliha - mitte suurtest lihatükkidest, vaid tükke, mis olid praetud üle tulekahju, millele oli lisatud mingi köögivilja ja kuusk, pakitud tortillasse. Nüüd fajita keedetud sageli kana.
Koostisosad:
Cooking:
Sibulad lõigatakse paksudeks rõngadeks, pannakse kaussi ja valatakse keeva veega; vesi peab vibu täielikult katma. Katke kaanega ja asetage see kõrvale.
Tükelda tšilli peenelt; praadida kana tükid koos tšilliga paksu seinaga malmist pannil taimeõlis.
Bulgaaria pipar lõigatakse ribadeks. Lisage kana juurde pannile või, pange pipar ja sibul (millest peate kõigepealt vett välja voolama), suruge ühe lubja mahl ja segage. Pane pann ahju, mis on eelkuumutatud 200 kraadi, 15-20 minutit. Lõppenud fajita täidetakse lubja mahlaga, segage ja serveerige.
Fajitat serveeritakse väga kuumalt - otse ahjust - ja alati pannil, kus nad olid keedetud. Söögi ajal peate segama liha tükid pipra, või ja sibulaga ning seejärel levima segu tortillale, lisades lusikaga hapukoort.
Mehhiko kana Tortilla supp
Mehhikos kasutavad seda suppi värsked, mitte konserveeritud, oad ja maisi - aga sa ei saa protsessi keerulisemaks muuta ja kasutada konservikirju.
Koostisosad:
Cooking:
Kana valab vett ja pannakse tulele. Bulgaaria pipar ja tomatid hakkavad peeneks ja praadivad taimeõlis kuni helepruuni tooni.
Kui kana on keedetud, lisage pannile oad, maisi, röstitud köögivilju ja tükeldatud tšilli paprikaid, pigistage lime mahla ja küpseta veel 10-15 minutit madalal kuumusel.
Lõigake tortillad umbes tollise laiusega ribadeks. Kuumuta taimeõli malmist pannil ja küpseta tortilla ribad - kui võimalik, saate neid kuivas pannil kuivatada.
Vala supp taldrikutesse, pannakse igaühele paar röstitud tortilla riba, puista koriandiga ja serveeri.
Margarita
Seda kokteili võib seostada Mehhiko klassikaga - võib-olla leiutas peaaegu sada aastat tagasi, võib-olla oli ta, kes ülistas tequila kogu maailmale. Margarita jaoks on vaja lihtsat ("hõbedat") tequila. Tutvustame retsepti, mis erineb veidi klassikalisest - see sisaldab rohkem lubja- ja suhkrusiirupit.
Koostisosad:
Cooking:
Lisage kõik koostisosad loksutisse väga peenestatud jääga ja segage hästi.
Vala klaasidesse, lisa viil laimi ja serveeri.
Tõusev päike
See on vähem tugev, kuid mitte vähem populaarne kokteil (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise"), mis põhineb tequilal, mida armastavad ka mehhiklased ise. Meie retsept on klassikaline, mille on registreerinud Rahvusvaheline Bändijate Liit.
Koostisosad:
Cooking:
Täitke klaas jääkuubikutega. Vala apelsinimahl ülevalt, tequila sinna ja grenadiin, nii et punane värv selgub.
Serveeri ilma segamiseta.
Fotod:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com