Sommelier Natalia Puzdyreva, kuidas veini tõsiselt teha

RUBRIKAS "BUSINESS" tutvustame lugejaid erinevatele elukutsetele ja hobidele mõeldud naistele, keda me tahame või lihtsalt huvitavad. Seekord rääkisime Natalia Puzdyrevaga, sertifitseeritud sommeljeeriga, kes on omandanud äri, mis domineerib endiselt meeste poolt ja kus naised püüavad läbi murda. Parima rahvusvahelise edetabeli puhul võtsid kolmanda ja neljanda koha Iirimaa ja Argentina, kuid vähesed mõistavad selle positsiooni tõelist väärtust. Natalja Puzdyreva rääkis meile, mida sommeljeer tõepoolest töö taga oli, kuidas Argentinas toimus uuring ja miks lõpptesti tehti neljas keeles.

Kuidas vahetada psühholoogia diplomi sommeljee sertifikaadi saamiseks

Kui 2013. aastal, pärast pikka reisi läbi Ladina-Ameerika, ei naasnud minu noormees ja mina Peterburi ja jäime Argentiinasse, otsustasin ma mitte kinnitada vene sotsiaalpsühholoogia diplomit ja mitte otsida vabu kohti Eicharis nagu varem. Ma tahtsin rohkem suuri muutusi ja täiesti erinevad oma vanast elust. See oli minu jaoks parim hetk, kui ma pühendasin oma pikaajalise kire uueks elukutseks. Kõigist elu elavatest linnadest valisime Mendoza - Argentina veinipealinna, kus ma sisenesin EASi - Argentina Sommelier Schooli, mis on maailma parim spetsialiseeritud õppeasutus. Programm on mõeldud kaheks aastaks. Kool on kinnitatud otse kahele ülikoolile: Aconcagua Argentiina Ülikoolile ja Hispaania Barcelona ülikoolile, nii et pärast lõpetamist saate kaks riiklikku rahvusvahelist diplomit. Haridus makstakse; kahe aasta jooksul tuleb välja umbes kuus tuhat dollarit. Puuduvad sisseastumiseksamid, millele oleme Venemaal harjunud, ei ole: te registreerute, maksate semestri eest ja lähete paari.

Algul oli meie grupis nelikümmend inimest. Enamasti eile koolilapsed ja 45-aastased inimesed. Esimene rõõmustas, et ainult kaks aastat enne diplomit, mitte viis; viimane lootis hõlpsasti kombineerida regulaarset tööd õppega. Me kõik unistasid sellest, kuidas maitseksime kallis veine kogu päeva jooksul, oleksime suupiste nende peene juustuga ja asjatundlikult räägime puuvilja- ja marjakomponentidest, säravatest aroomidest ja unustamatust järelmaitsest. Ja suur viga. Praktikas ilmnes kõik erinevalt: mitte vähem huvitav, vaid kümme korda keerulisem. Nelikümmendest, kes said lõpliku rahvusvahelise sertifikaadi, läks ainult viis inimest, ma olen nende seas.

Ungari vein ja eksam neljas keeles

Esimesel poolaastal pandi meid veinivalmistusse: uuriti üksikasjalikult veinitootmise tüüpe ja etappe, kääritati käärimisprotsessi, uuriti temperatuuritsoone, mulla tüüpe ja pärmi. Samal ajal selgitati suhkrusisalduse ja happesuse arvutamise põhivalemid. Paari kuu pärast hakkas meie üüritud korter kaartidega üle kasvama. Umbes iga Viini ja uue maailma veinivalmistamise riiki räägiti piirkonniti eraldi ja väga üksikasjalikult. Ma mõtlesin lõpmatult maad, vertigo, ma mäletasin jõgede, mägede, liustike, muldade, veinitootjate, kuulsate enoloogide ja sommeljee nimede nimesid. Paralleelselt oli teave viinamarjaistandusi mõjutavate haiguste, suurte epideemiate, rekordiliste saakide ja kaubamärkide ja etikettide üksikasjaliku ülevaate kohta.

Lisaks veinile õppisime tugevaid alkohoolseid jooke, likööre, õlut, sigarit, teed ja kohvi. Kõige raskem oli Ida-Euroopa veinivalmistamine Ungari, Sloveenia ja Rumeenia nimedega, mida ma ei mäletanud. Lisaks enoloogiale ja geograafiale toimusid ka teenindusseminarid. Nad rääkisid meile, kuidas veini korralikult avada, kui on vaja kaela pühkida, etiketti esitada ja dekanterit korralikult hoida. Praktika huvides töötasin tasuta igasuguste veinide degusteerimisel ja parvlaevadel - tänavate messidel, mis on miljon Mendozas.

Lõpueksam koosnes kolmest osast. Selle tegi kooli direktor ja üks tuntud Hispaania veinoloog. Esimeses voorus vastate teoreetilistele küsimustele kogu kursuse vältel. Teises, maitseb veini ja koostage tehniline kirjeldus, määrates kindlaks päritolu, sordi, vanuse, ladustamispotentsiaali, ligikaudse kulu ja ühilduvuse toiduga. Kolmanda vooru puhul valmistate ette virtuaalse restorani projekti ja arendate selle jaoks täielikult menüü. Eksamineerijad tunduvad olevat tulnud teile lõuna- või õhtusöögiks ning küsima seerialt miljon küsitlust: „nõusta meid, palun, vein, mis sobib ideaalselt nii grillitud kala kui ka verega. "Dessertina" näitate teenistusele oskuste tellimist, samuti maitset ja verbaalselt ühte veini. Eksamil peate lisaks hispaania keelele rääkima vähemalt ühte teist keelt. Minu puhul oli see inglise, prantsuse ja vene keel.

Uimastamise, alkoholismi ja diskrimineerimise kohta

Kahe aasta jooksul on kooli sommeljees minu suhtumine veini muutunud üle maailma. Naiivse entusiasmi tõttu pöördusin värskema snobberi poole ja oma treeningu lõpuks mõistsin, et kõige olulisem on joogi ja toidu korrektne kombineerimine. Ma armastan veinipoodides midagi uut otsida ja ma pean palju maksma pudelile, mis mulle meeldis. Inimesed küsivad minult sageli, kas ma ei karda saada alkohoolikuks - ei, üldse mitte. Sest iga kord, kui ma maitsen korgi uue gastronoomilise kogemuse huvides ja mitte alkohoolse efekti saavutamiseks. Mul oli veini käsiraamat ja üks minu lemmikfilmidest oli Shock Effect (Bottle Shock, 2008). Ta räägib tõelisest 1976. aasta lugu, kui väike California veinikelder võitis Prantsusmaal võistluse. See oli uue maailma esimene triumf konservatiivses Euroopas.

Veini maailm on väike ja väga suletud, igaüks teab üksteist ning austatud eksperdi isiklik soovitus on hindamatu. Kuid igal aastal muutub see elukutse naiseks. Seda seletab maailma üldine suundumus ning ka asjaolu, et nagu mulle tundub, on kaasaegsed tüdrukud tihtipeale otstarbekamad kui poisid - oleme valmis raskuste ja õppimisvõimega. Ainus võimalus saada ühenduseväliste välismaalaste veinikogukonnaks on töötada palju tasuta temaatilistel üritustel, mida tegin Mendozas paralleelselt oma õpingutega. Minu visadust ja professionaalsust hinnati, ilmusid kasulikud kontaktid. Tänu neile leidsin ma kiirelt tööd Tšiili pealinnas Santiago, kus kolisime paar kuud tagasi.

Töö öökullide ja võltsitud spetsialistide jaoks

Sommelier - täiuslik õunapuu. Minu tööpäev algab harva enne viiendat õhtut ja lõpeb keskööl. Esiteks, spetsialiseeritud veinikeskuses aitan klientidel valida sobiva veini kingituseks, õhtusöögiks, piknikuks või romantiliseks ajaks ning seejärel annan restoranide külastajatele soovitusi veini kohta. Ma töötan linna keskel ja klientide hulgas on palju välismaalasi, nii et minu kokkade jaoks on väga oluline, et räägin sujuvalt ja kergesti teenusega palju keeli. Osalise tööajaga töökohana palutakse mul sageli nõustada hotelli töötajat veinikaartidel.

Erialane teema minu kutsealal on võltssommeljeede rahvahulk. Enamasti lõpetasid nad mõned baarmenikursused või kuulasid kahe nädala sissejuhatavaid loenguid, mille järel nad arvasid, et nad on suured spetsialistid. Ma kohtun selliste inimestega väga sageli. Kahjuks devalveerivad nad elukutset, kuid püüan selliseid märke käsitleda filosoofiliselt: nad saavad avada oma veinipoed, agentuurid, hoida degusteerimisi, kuid nad saavad lollida neid, kes veini kohta vähe aru saavad. Nende äritegevus, isegi väga edukas, on kuulsate kaubamärkide Hiina võltsingute müük. Ma ei ole nendega teel.

Praegu valmistun ma magistrikraadi eksami jaoks teise taseme tunnistust. Sommeljee elukutse on hea, sest selles saab alati kasvada, teenida lisapunkte ja saada uusi kõrgusi. Lõhnade, tekstuuride ja maitsete palett on lõputu. Tulevikus tahan proovida oma kätt Euroopas ja siis ma unistan avada oma äri, restorani või veinibaari koos oma noore mehega - ta on kokk kutseala järgi.